食材：韭菜花1把、鸡蛋3个。
做法：
1、先将韭菜花清洗干净，去掉头部老硬的部分，然后切成3公分左右长的段，切好后放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。
韭菜花头部的地方一般都又老又硬，即使做熟了口感也不好，所以不要心疼，该去的一定要去掉。
提前加盐腌制韭菜花，一是可以去除它的辛辣味，二是使韭菜花更入味，这样炒出的韭菜花，口感也更加脆嫩可口。
2、取3个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使做出的鸡蛋更加滑嫩，最后顺着一个方向把鸡蛋打散。
3、起锅加油，油温5成热时倒入打散的蛋液，然后用勺子背部轻轻地推动蛋液，待蛋液快定型时，再用勺子将其分成小块，完全定型后盛出备用。
做韭菜花炒鸡蛋时，鸡蛋不要一直在锅里炒，炒至定型后便要盛出，待韭菜花炒得差不多的时候再倒入调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒出的鸡蛋才香嫩爽滑。
4、另起锅加油，油温5~6成热时放入腌制好的韭菜花，然后开大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣气味，翻炒至韭菜花微微变软时倒入鸡蛋，翻炒均匀后开始调味：加入一匙白糖、适量的胡椒粉，再次翻炒均匀后化开调料后关火出锅。
因为腌制韭菜花是已经加盐了，所以炒时就不需要再加盐。用这个方法炒，鸡蛋软糯香嫩，韭菜花翠绿不变色，还香嫩入味、没有辛辣气。
100克韭菜花炒鸡蛋中，大约含有135大卡热量，总体不属于高热量食物。一般情况下，适量进食不会导致肥胖，若进食过多，则有可能引起肥胖。
