渑池花椒果粒大，果实紫红色或棕红色，皮色红艳，散有多数疣状突起的油点，挥发油含量高；麻香持久，香气浓郁。
“渑池花椒”农产品地理标志登记地域保护，覆盖渑池境内南村乡、坡头乡、仰韶镇、段村乡、果园乡、城关镇6个乡（镇），主要涉及南村、北仁村、青山、西山底、后川、南洼、金灯河、林场、中朝、段村、坡头、韶峰、不召寨、庄子、刘果、阳光、西川、礼庄寨、中涧、甘涧、后涧、果园、赵庄、南庄等63个行政村。
其保护范围地理坐标为东经111°42'21"至111°58'58"，北纬34°39'33"至35°4'42"。保护范围地理地域为：东边至南村乡的金灯河；北边至渑池县地域边界黄河边沿；西边至渑池县坡头乡的西川；南边至果园乡的南庄村；东西宽28.1公里，南北长44.3公里。
土壤地貌情况
渑池地处黄河流域，属浅山丘陵型，海拔200-1500米之间，平均海拔505.8米。全县地势自南向北依次为岭前坡地、河谷盆地、山前坡地、低山丘陵，土壤类型主要包括褐土和红粘土，土壤有机质平均含量17.88g/kg、全氮平均含量1.03g/kg、有效磷平均含量15.3mg/kg、速效钾平均含量173mg/kg，土壤通透性好，无污染源，非常适合花椒生长。
水文情况
渑池境内水资源丰富，降雨充沛，年平均降雨量在656.9mm，全县有河流132条，小型水库32座，有效灌溉面积8.33万亩。
气候情况
渑池地处伏牛山腹地，境内及周边环境良好，无污染源，昼夜温差较大，年平均气温12.4℃，光照充足，无霜期为216天，年平均降水量656.9毫米，适合花椒种植。
外在感官特征
渑池花椒果粒大，果实紫红色或棕红色，皮色红艳，散有多数疣状突起的油点，挥发油含量高；麻香持久，香气浓郁。
内在品质指标
渑池花椒以优良的品质而著名，品质指标均符合规定。蛋白质≥9.8g/100g、磷≥280mg/100g、铁≥10.2mg/100g、挥发油≥1.98ml／100g。
质量安全规定
严格按照《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范--渑池花椒》标准进行生产，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障渑池花椒质量安全。
选择土层深厚、土质疏松、富含有机质、透水透气良好、靠近水源或有灌溉条件的壤土或红粘土，土壤pH值为中性，无污染。选平地或向阳的低山坡。周边环境不得有污染源。
渑池花椒主要种植品种为“大红袍”，其特点为灌木或小乔木，树体较高大，树势强健，叶色深绿肥厚，茎干灰褐色，刺大而稀，果枝粗壮，果穗紧凑，果柄较短，近于无柄，果粒大，味浓香，晾晒干后不变色，成熟的果实不易开裂。
渑池花椒生产过程包括选地整地、栽植密度、栽植时间、田间管理、病虫害防治、产品收获等步骤。
选地整地：在栽植前半年或一年进行。雨季之前整好地，可以蓄水保墒，增加土壤肥力，土地条件好地方可随整地随栽植。
栽植密度：渑池属半干旱地区，花椒成龄后的密度应在每亩60-120株的范围内。在土层深厚、土质好地块，成龄密度为每亩60株左右。初建椒园时，一般行距3-4m，株距1.5-2m，条件好的地方保持行距4m，株距2-3m。
栽植时间：春季：早春土壤解冻后（3月中、下旬）至发芽前均可随挖随栽。距地表50cm截干；冬季：10月中、下旬开始至土壤封冻前20天左右栽植。栽后即距地表50cm剪截，然后复土丘防寒。
深翻熟化，改良土壤：除树盘下的土壤外，一次全面深翻，即在行间自树冠外缘向外逐年进行带状开沟深翻。
松土除草：一般深度为10-15cm浅锄。在4月份在杂草刚发芽的时间第一次浅锄。第二次在6月份以前，第三次在9月份进行。
基肥：花椒已施基肥为主，时间为采椒后的秋季和解冻后的春季。但以采椒后的秋季施基肥为最佳。3-5年生树：株施有机肥10-15公斤；7-12年生树：株施有机肥15-30公斤；15年以上生树：株施有机肥50公斤。
施肥方法以环状施肥法和开沟施肥法为主，即环状施肥法在树冠投影三分之二处挖一环状施肥带，带宽20-50cm左右，深30cm左右；开沟施肥法在树行间开沟宽30-50cm左右，深30cm左右，挖好以后，将肥料与土壤混匀施入，覆土填平。
追肥：花椒生长期中一年可追肥三次。 第一次在萌芽显蕾期前，以氮肥为主，适当配合磷肥，每株施尿素0.5公斤，过磷酸钙0.3公斤，第二次在座果期后，以氮肥为主，适当搭配磷、钾肥，株施尿素0.2公斤，磷酸二氢钾0.2公斤；第三次在果实发育期，以磷、钾肥为主，适当配合氮肥，株施尿素0.2公斤，磷酸二氢钾0.3公斤。
在整形时间上一年四季均可实行。修剪可分为秋冬修剪和夏季修剪，冬季修剪多采用短截、疏剪、缩剪等方法；夏季修剪多采用开角、抹芽、除萌、摘心、扭梢等手法。
新栽植的花椒修剪，定植后距地40-50cm的部位定干，定干当年新稍长到30-40cm以上时，确定3个主枝，进行摘心、培养侧枝，其余新梢全部摘心，并采用拉、垂等方法，控制生长，作为辅养枝。
第二年春，对选留的主枝，采用拉、别等方法开张角度。当主枝延长头长到40-50cm时摘心，培养二级侧枝，8月中、下旬再次对生长量超过50cm的枝进行摘心，促发小枝。第三年春对50cm以上枝条剪截1/3，促使形成多量花芽。
种植3-6年的为结果初期。该时期修剪主要是以疏、截为主，扩大树冠，多留小枝；对弱枝短截，促发壮枝。生长平、斜的枝缓放；过旺、直立枝可拉、别、垂枝，或疏除；过密枝疏除，重叠并行枝可去一留一，去直立，留平斜；主侧枝两侧及背下和背上的平、斜枝、生长缓和枝应缓放。
种植7年以上的为盛果期。修剪以短截、回缩为主。结果枝的修剪，以疏剪为主，疏剪与回缩相结合，疏弱留强、疏短留长、疏小留大、疏除病、虫害枝。通过短截不断更新结果枝组。大、中、小结果枝组的比例要大约保持在1：3：10。
种植25年以上即进入衰老期。修剪以重剪为主，促进结果枝组和骨干枝的更新复壮，延长树体寿命和结果年限。具体方法为“四疏、四保”，即：疏除细弱枝，保留健壮枝；疏除下垂枝、保留背上斜生枝；疏除病虫干枯枝，保留健康枝；疏除回缩衰老枝，保留新生枝。
花椒根腐病。防治措施：合理调整布局，改良排水不畅，环境阴湿的椒园，使其通风干燥；移栽时用50%甲基托布津500倍液浸根24小时或用用生石灰进行土壤消毒；4月份用使用25克/升甲霜灵或者30%恶霉灵1500倍灌根，可有效阻止发病。
花椒蚜虫。防治措施：在3月上中旬，喷洒45%石硫合剂晶体20-30倍液，杀死越冬的虫卵；在发生高峰期每隔10天交替喷洒低毒农药吡虫啉1500倍液和40%啶虫脒1000倍，连续喷洒2-3次。
花椒介壳虫。防治措施：冬、春用草把或刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹或用45%石硫合剂晶体20-30倍液，杀死越冬的虫卵，结合修剪，剪除虫枝并烧毁。
8月上、中旬成熟，当果实全部变红，果皮上的椒泡凸起呈半透明状态，种子完全变成黑色即成熟，此时即可采收。采收后，可天然晾晒或花椒烘干机进行烘干，干后的花椒果实经过分级，若不及时出售，可将其装入带有防潮内袋的编织袋储存。
在贮存时为避免走味、脱色，应防潮、防晒、防止与其它产品串味，要选择干燥凉爽的房间，并要有垫木。严禁和农药、化肥混放在一起。
在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、产品名称、土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、防治对象、方式、时间、用药量、产品收获、仓储、销售等项目名称、方式、数量等。
