菜心鸡蛋面的家常做法
食材：鸡蛋面、鸡蛋、菜心、香葱、食用盐、花生油。老火靓汤煮面条会更加香滑，面条更好吃。
做法：
步骤1：食材的准备，挑选好的菜心，黄叶菜要去掉，清洗干净沥干水。香葱清洗好，切好备用。如果用高汤煮面条，还要提前从冰箱取出。
步骤2：平底锅烧热，倒入适量花生油，平底锅里放一个爱心的煎蛋模具，把鸡蛋放入模具里，鸡蛋煎熟即可盛出。
步骤3：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放面条，并且用筷子松散，不能等面条粘锅。
步骤4：放入面条之后，再次煮沸就会有很多气泡，这个时候可以加少许冷水，很快就可以消去气泡。煮3至4分钟左右。
步骤5：面条煮熟，捞出沥干水，过冷水。如何判断面条煮熟，中间没有白心点的面条就煮熟了。如果用筷子夹断，面条中间有白心，说明面条没有煮熟，还要继续煮。
步骤6：把煮锅清洗干净，倒入二碗水煮沸之后，放入青菜、面条、花生油、盐、香葱搅拌均匀即可。
菜心鸡蛋面的做法窍门
1、煮面条一定要热水下锅，再次煮沸之后，有气泡需往锅里加冷水，很快就可以降温，需要把火调小，面条才可以煮熟。
2、鸡蛋可以煎也可以放面条的锅里，煮荷包蛋。个人觉得煎鸡蛋更香。
3、如果有高汤，把第一锅的水倒掉之后，煮锅倒入汤再次煮沸，才能放面条。
4、俗语：煮面条是锅里生，碗里熟。意思是，面条不要煮太久，容易断裂，变不熟。
