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香菜烹猪蹄

香菜烹猪蹄属于典型的葡萄牙南部Alentejo地区煮制菜肴，猪蹄和香菜的搭配在很多人眼里是美味，在不少人眼中却是黑暗料理。吃猪蹄在南欧国家的南部地区普遍存在，葡萄牙人在烹饪方式上进行了本地化调整，与中国人烹饪猪蹄的方式类似，处理干净的猪蹄都要在锅中煮一段时间，直至软烂，然后再添加上大量的香菜和蒜，最后出锅前挤一点柠檬汁，就可以了，最后配上面包一起吃，当地人认为十分美味。

香菜烹猪蹄介绍

香菜烹猪蹄制作方法

香菜烹猪蹄改良方法

1、准备食材

猪蹄2只，葱姜蒜各适量，八角5颗，桂皮4块儿，香叶3片，花椒1小撮，丁香几颗，冰糖20g，适量盐，酱油，两块儿腐乳，料酒。

2、处理食材

猪蹄斩成小段，泡水，猪蹄加入冷水放几片生姜、葱煮开，撇去血沫，水开煮十分钟，捞出控干水，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、花椒和丁香用纱布包裹起来扎好。

3、烹饪步骤

锅里加一点儿油、放入冰糖小火炒糖色，糖汁变深褐色了把猪蹄倒进去炒两分钟，让猪蹄上色，加料酒，把所有的调料放进去一起翻炒，倒入足够的水，水量莫过猪蹄，加适量盐，酱油，两块儿腐乳，盖盖子大火烧开转小火炖至少炖1小时，时间越久口感越黏糯、中途水少了可以添加热水，最后收汁。

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