蒋垛脆饼是江苏泰州的特色名点，其实，脆饼并非蒋垛专属，整个泰州都有这道点心，只是蒋垛人一直在做，其它地方基本上看不到了。七八十年代，老家女人生了孩子，亲朋好友都要送月子礼的，礼物无非是馓子和脆饼。以后，条件好了开始送鸡蛋、蹄膀等。
蒋垛脆饼特点是色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不肥，甜而不腻，香酥适口。西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，用开水泡饼，则层次清晰可见。蒋垛脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。
面粉加白砂糖，植物油，少量香油，加水和在一起，比做手擀面要加多点水，比较柔软一点，然后切一块块的，再手擀成圆形的薄皮状，然后叠起来成长方形，上面撒一层芝麻就行了。
