干鲨的制作并不复杂，按照传统的方法，先在砾石滩上挖出一个小洞，放入新鲜的鲨鱼肉，用沙子和小石块填满洞口，在上面放置大石块，将鲨鱼肉里多余的液体挤压出来。经过6个月的发酵，鲨鱼肉就会自然腐败，这时就可以把鲨鱼肉取出来，挂在专门的房子里风干晾晒，在这个漫长的过程中，鲨鱼肉的表面会慢慢变成深棕色，散发出一阵阵陈年尿液的气味，让人不敢靠近一步。最后制作完成的冰岛干鲨，就可以切片生吃了。
在冰岛当地，鲨鱼肉属于一种高端的食材，只有去到上档次的餐厅才能品尝到。冰岛人通常会在节假日才品尝鲨鱼肉，配上一种类似于伏特加的北欧烈酒，一边吃肉一边喝酒，非常畅快。
有些勇敢的外国游客到冰岛旅行，想要尝试一下冰岛干鲨，当地人都会建议一定要捂着鼻子来品尝，因为发酵之后的鲨鱼肉气味极其难闻。一些大胆的游客偏偏不听，只是闻了一下，瞬间都快要崩溃了，那味道怎么说呢，就像是一个小便池十年都没人冲洗的味道，而且是臭得熏眼睛的那种。如果用化学的语言描述，那就是浓氨水的气味。将鲨鱼肉放入嘴里后，千万不能慢慢咀嚼，不然满口都是臭味，不知道的人还以为你有很重的口臭味。
一是经过了自然的发酵，二是鲨鱼肉本身的味道确实让人不敢恭维。大家都知道，鲨鱼的尿液都是通过皮肤排出体外，所以身体内产生的尿素都会存储在肉中，所以鲨鱼肉有一股浓郁的氨水味，也就是尿液的气味。
此外，鲨鱼肉含有一种神经毒素，如果直接吃鲨鱼头，中毒后就像是喝醉酒一样，甚至有可能危及到生命。若是要处理掉毒素，最简单的方式将鲨鱼肉风干，几个月之后毒性就失去了效果。
