山东人豪爽，不仅是在性格上，还在吃烧烤上有所体现，比如说大串的肉。
据了解，山东烧烤最具特色的“三大门派”，一般被认为是淄博、济南和青岛，此外还有烟台烤海肠子。
淄博烧烤是保留有独立小炉纯炭有烟烧烤的地方，它的特色是烧烤桌上必须有三样：一是小饼，二是小葱，三是小火炉，这三样为淄博烧烤打出一片美味天地。
小火炉烧烤，就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握。
小饼是淄博烧烤的点睛之笔，肉串裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼。
小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好的抵消了肉串的油腻，相辅相成造就的美味。
腌料是淄博烧烤的特色，家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了味道的保证，剩下的火候，就交给客人们在小火炉上自由发挥了。
济南烧烤有一个非常大的特点就是，吃烧烤的地方非常多。
此外，济南烧烤的主食也很有特色，都是烤馒头片、烤烧饼之类的面食——刚出锅的烧饼，酥香里带着椒盐气，非常美味。
青岛烧烤最大特色就是，烤“大海”，只要是海里能吃的东西都可以放在烤炉上烤一烤。
海虹、扇贝、海肠、大虾，鲜嫩爽滑的海鲜，配上微微的炭火香气，再配上一扎青啤，是很多人的心头好。
青岛的烧烤，好吃、新鲜，就是唯一的规矩。
