新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。
据了解，正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
羊肉串是新疆烧烤给很多人的美食印象，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
但是在新疆，除了烤羊肉串，烤串摊上还能找到羊的各种身体部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……
此外，新疆烧烤中，比较有特色的是烤馕，作为烤肉的最佳拍档，馕甘于献身，充当烤肉的“盘子”，比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串，再把铁签使劲抽出来，连馕带肉大吃大嚼。
另一种独特的吃法还是把馕切成一半或小块，放到烤架，刷上秘制调料，烤到两面金黄，烤出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
