德国酸菜（德文：Sauerkraut）是德国的一种传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，能开胃、帮助消化。
18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。
现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。
德国酸菜口味酸甜适中，而且爽脆可口，不仅猪肘得配酸菜解腻，香肠也得搭配酸菜，彰显香气。
德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。
早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。
酸菜的制作方法十分简单：将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。将白菜丝锤压至柔软出水。将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。
这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。
如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。
酸菜吃法很多，可以炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴，黑森州的酸菜炖排骨这道菜中，酸菜不可或缺。
吃德国猪脚、德国香肠时，配上酸菜也会增添风味。
比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。
这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。
此外，酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。
