黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇，外边和菌肉都是黑色的，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一，夏季生马尾松，油茶林中地上。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用，是一种高级的食材。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效；中医入药菌，入药有清热解烦，养血和中等功效，对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效。
1、放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。
2、再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。
3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。
