栽培历史
涡阳苔干原是一种野生植物，传说老子曾在故里太清宫无忧园里种植，不作菜吃，专为炼丹药所用。太清宫距义门镇仅15公里。明清时期，太清宫陷于兵燹，这种植物种子便流入民间，被义门孟园张姓农民所得，300年前加工成贡菜，成了宫廷菜肴。
营养功效
涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有"色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以"清新素雅"著称于世，倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。
此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。
《本草纲目》记载:苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食，则延年益寿。经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有"天然保健品，植物营养素"之美称，乃当今美容抗癌之佳品。
产品荣誉
涡阳苔干是中国一个稀有珍贵的天然绿色食品，清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，故又名为"贡菜"。
1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为"响菜"。
193年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以"山蜇菜"名扬海外。
1986年获深圳展销会畅销商品。
1988年获北京农业博览会金奖。
1991年被国家农业部、财政部列为"八五"期间全国最大的名、特、优项目进行开发。
1992年获香港国际食品博览会特别奖。
1995年被列为北京第四届世好会"专用贡菜"，同时涡阳县被国家命名为"中国苔干(贡菜)之乡"。
1999年获安徽省和国家级名牌家产品，其"义门牌"和"真源牌"苔干相继被国家命名为"绿色产品"。
民间传说
相传公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授"天书"时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后甚是喜欢，赐名为"贡菜"。
在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称它为"神草"，认为这是老子显灵用"神草"来护佑百姓。百姓称这"神草"为"苔干"。另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。
另一说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，因此被称为"贡菜"。而且乾隆皇帝六下江南时，都会要品尝用贡菜做的菜肴。
栽培技术
催芽播种
长江流域播种期一般在8月上中旬，最佳播期在8月10日前后。由于苔干种子发芽需要较低的温度(15-18℃)，而当时气温较高，所以，播种前必须进行低温催芽处理。方法是:用冷水浸种3-4小时，装入纱布袋，吊入井中，离水面20厘米左右。每天提上来淋一遍水。如果气温太高，可在井口盖草席降温，一般3天左右即可出芽。如果发芽困难，可用100×10-6赤霉素液浸种2-4小时，则发芽整齐而迅速。如果播种时天气冷凉，也可不用催芽，而用干种直播。育苗畦应选地势高燥、排灌方便的地块。忌用低洼积水地，以防大雨涝害。育苗畦在每公顷施45000千克腐熟的有机肥后，浅翻、耙平，做成宽1.2-1.5米的平畦或小高畦。在温度较高时，应选阴天或晴天的傍晚温度较低时播种。播前，畦内浇足水，待水渗下后，将种子均匀撒播。撒后覆细土0.3-0.5厘米。为防雨拍和降低畦温，促进发芽出苗，可在育苗畦上覆盖草苫子或草席遮阴。待苗出齐后，陆续撤去。如遇大雨冲拍，应及时排涝，或重新播种。
苗期管理
出苗后，在齐苗时间第1次苗，间除过密、并生的小苗。在3-4叶时定苗，苗距4-5厘米。结合间苗、及时拔草，防止草大压苗。育苗畦内土壤干旱时，应适当浇水。但浇水不能太多，应适当控制浇水，防止秧苗徒长。保持畦中土壤见干见湿为度。定植时的壮苗标准是:苗龄30天左右，4-5片真叶，节间距粗壮。
定植
定植期为9月上中旬。应选择肥沃的土壤栽培。定植前，每公顷施腐熟的有机肥75000千克，另外混入过磷酸钙或复合肥600-750千克。施肥后深翻耙平，做成宽1.2-1.5米的平畦或小高畦。定植前1-2天，育苗畦灌水，以利起苗。栽植深度应适宜。深度可比育苗畦原入土深度略深即可。栽植过深，不易发根，缓苗慢;过浅，浇水易冲倒。定植株行距一般为16-20厘米×16-20厘米，每公顷保苗300000-340000株。肥沃地应比瘦地稀些。定植后立即浇水，促进缓苗。有很多地区不进行育苗，直接直播、间苗、定苗。苗期应注意及时人工拔草。
田间管理
定植后连浇2遍缓苗水，进行中耕松土。缓苗后，及时追1次肥，每公顷施尿素150-225千克，随之浇水。浇2次水后再进行中耕。每1次追肥15天后，进行第2次追肥，每公顷施复合肥300千克，追后浇水。此期的气候条件适宜苔干的生长发育，应抓紧水肥管理，促进植株的健壮生长。生长后期，进入10月份，外界温度较低，土壤蒸发量很小，植株生长减缓。应逐渐减少浇水次数，降低浇水量。防止降低地温，诱发病害。只要土壤湿润就不必浇水。浇水少，追肥也相应减少，可根据情况追一次肥即可。采收前5-7天停止浇水。
收获
为保证苔干质量，采收要适时。采收过早影响产量;采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期为以苔干植株外叶与心叶平齐时为佳。淮北地区，一般在10月下旬前后，此时采收的苔干品质好，颜色青绿、柔软，产量高。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟1批采收1批，分批进行。
地理标志
产品保护
简介
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对涡阳苔干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月30日起对涡阳苔干实施地理标志产品保护。
保护范围
涡阳苔干地理标志产品保护范围以安徽省涡阳县人民政府《关于界定涡阳苔干地理标志产品保护范围的函》(涡政秘[2004]66号)提出的范围为准，为安徽省涡阳县义门镇、陈大镇、花沟镇、标里镇、牌坊镇、新兴镇、耿皇乡、张老家乡、闸北镇、城西镇等10个乡镇现辖行政区域。
技术要求
(一)栽培品种。
选用涡青1号、涡紫1号、老来青作为苔菜品种。
(二)立地条件。
栽培土壤为砂土、砂壤土或砂礓黑土，土壤pH值6.5至8.5之间，有机质含量≥1%。
(三)栽培与管理。
1.育苗与移栽:秋苔菜在每年8月上旬育苗，9月上旬移栽;春苔菜在9月下旬育苗，11月上旬进行移栽。
2.种植密度:种植密度≤24万株/公顷，行距≥20cm。
3.合理施肥:苔菜施用底肥以有机肥为主，施用量≥30吨/公顷，可适量配施化学肥料作底肥，田间生长期根据苗情适当追肥。
4.田间管理:定植成活后适当松土，蹲苗不超过1周。蹲苗后根据土壤肥力、墒情适量追肥、浇水。
5.收获:当苔菜植株顶端花蕾初现时采收。
6.加工与贮存:
(1)去苔叶:苔菜肉质茎顶端留展开苔叶5至6片，其余苔叶全部打掉;
(2)刨苔:皮展开叶部以下刨净全部苔皮;
(3)剖苔条:把苔菜肉质茎均匀剖开为直径0.8至1.2cm的细长条);
(4)脱水:利用自然中风进行脱水;
(5)分级:根据苔干颜色、长度进行分级;
(6)贮存:苔干放入0°至-10°环境最为适宜，保存期不超过18个月。
(四)质量特色。
1. 感观特色:
级别：特级
颜色：青绿色
长度/(cm)：≥25
净度/(%)：≥97
级别：一级
颜色：青绿色
长度/(cm)：≥20
净度/(%)：≥95
2. 理化指标:
级别：特级
水分/(%)：17.0-21.0
蛋白质/(%)：10.0
可溶性糖/(%)：≥30.0
粗纤维/(%)：≥4.0
级别：一级
水分/(%)：17.0-21.0
蛋白质/(%)：≥9.0
可溶性糖/(%)：≥30.0
粗纤维/(%)：≥4.0
标志使用
涡阳苔干地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省涡阳县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对涡阳苔干实施地理标志产品保护措施。
