茶品特征
舒城小兰花的茶品特征一直没有一个系统的总结，目前销量最大的雾峰茶庄经过多年摸索，结合广大消费者的评价，对其特征进行了系统的归纳:外形芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露;冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称"热气上冒一支香";茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。
主要品牌
雾峰茶庄、新安印象、茶马御史
舒城小兰花义气独特的品质，目前已经受了了诸多茶叶企业的关注，但目前舒城小兰花的生产较为分散，多为茶农自产自销，行业内最大的经营单位为合肥雾峰茶叶有限公司旗下的雾峰茶庄，目前年产量在1500公斤左右。
产地
舒城小兰花主要产于安徽舒城、桐城、庐江、岳西一带生产兰花茶。主产区有舒城、庐江、桐城、岳西等。以舒城产量最多、品质最好，其中舒城县的白桑园、磨子园兰花茶最为著名，小麦岭、古吉寨、天子寨、滴水岩兰花茶也很有名气。舒城与庐江交界处的沟儿口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。桐城龙眠山所产称桐城小(兰)花，品质优异，独树一帜，然而制法和品质特点也大同小异。
历史起源
关于"舒城小兰花茶"的起源，我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载:"传说在清朝以前，当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产"，由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明，舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。据此，兰花茶迄今至少已有二百多年历史。
文化典故
安徽省舒城县位于大别山末梢，出产小兰花茶品质优异、兰花香气扑鼻，关于它的来历，也有一个动人的故事。
传闻一
传说，很久以前，大别山区的齐云山脚下有一座大庄园，园主叫李占山。李占山想强占使女兰花，兰花宁死不从，在姐妹们的帮助下逃了出来，翻山越岭，来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树，常年有蝙蝠粪为肥，长得格外枝繁叶茂，清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶，带到山下一个孤老太太家里，借锅子炒干后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好，给了兰花五百钱买下茶叶，来到茶馆，将茶泡了来喝后，觉得果然是好茶，茶客们都纷纷要买，穷汉把茶叶分给了大家。消息传出，有人说，齐云山的蝙蝠仙姑显灵了，卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个消息后，派家丁四出探察。过了几天，兰花又炒了一袋茶上街去卖，不料被李占山的管家看见，报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了，兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占，采下茶叶炒制后献给县官，县官献给知府，知府敬献皇上，皇上品茶后，龙颜大悦，御笔亲书"齐山云雾"四字。李占山献茶有功，封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春，那棵茶树枯死了，李占山无茶进贡，只得以假冒真，结果犯了欺君之罪，被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中，长出了一片茶林，当地百姓采下茶叶，精制加工后品质依然如故，大家为纪念兰花姑娘，便将此名茶取名兰花茶。
传闻二
晓天镇距舒城县城大约70公里，105国道、317省道穿境而过，境内四面环山，山腰以上密林修竹，山腰之下茶园丛丛，山脚边溪水长流，夏无酷暑、冬无极寒，常年云烟飘渺、雾气笼罩，得天独厚的自然环境十分适宜兰花茶的生长和繁育。
千百年来这方水土孕育了兰花茶，兰花茶也滋养了晓天这方水土。生活在该镇的人们总是充满感激，因为他们知道，所拥有的一切美好源自天地造化的馈赠。
走在美丽古朴的晓天街道上，还能耳闻道"兰花茶"的传说，探源就起于这--
从前，在晓天当地有一个叫兰花的姑娘，采制的茶叶形如兰花、兰香突出，深受购茶商喜爱。为带动乡亲致富，兰花姑娘不畏劳累日采夜制，最终因劳累过度不幸离世。乡亲们出于对她高超制茶技艺的崇敬，将此茶取名"兰花茶"，同时将她安葬于茶树长势最好、品质最优的茶地--白桑园村小麦淌的茶园附近。不久之后，小麦淌竟诞生了十八棵由兰花姑娘化身可昼采夜发、香味突出的"神茶"。
名茶由来
为何叫作兰花茶?兰花茶名有两种说法:一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花;二是采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。茶区还有一些有趣的传说:一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶;一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。由此看来，兰花茶的名称主要是由其"外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香"的品质特征而得。
茶品工艺
雾峰手工制兰花茶分杀青、烘焙作业两道大工序。杀青由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。制作完成后还需要拣剔，除去劣茶、老茶、茶枝杂质。
1980年代舒城县在小兰花的传统工艺基础上，开发了白霜(桑)雾毫，皖西早花，1987年双双评为安徽名茶。从此，形成了舒城(小)兰花茶产品系列。
白霜雾毫成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标准为1芽1叶占85%以上;小兰花鲜叶标准为1芽2、3叶，大兰花为1芽4、5叶。
