外形特征
体长最大不超过60毫米。头胸甲有鳃甲刺、触角刺而无肝刺。额角发达，上下缘皆有锯齿，上缘基部形呈鸡冠状隆起，末邯尖细邯分上缘无齿，但近末端处常有1或2附加小齿，下缘末有小齿数个。腹部第2节侧甲覆于第1、第3节侧甲外面，第4-6节向后趋细而短小，尾节窄长，末端尖。大颚有由2节成的触须。第1、第2步足有螫，第2对较粗大。第3-5对步足爪状或细长柱状。
生活习性
秀丽白虾主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水低，夜间升到湖水上层，所以扑虾产量较高，并喜光亮。秀丽白虾属杂食性动物，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。
繁殖状况
秀丽白虾的抱卵盛期为4月中旬至8月底，5～6月间为盛产卵的高峰期。8月份当年大个体幼虾长35毫米，体重2克即可性成熟抱卵，老虾抱卵量300粒左右，当年幼虾抱卵量100粒左右，4至7月可连续抱卵2至3次，繁殖能力较强。
营养价值
含量：肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每100g食用虾中，含20.6g蛋白质，0.7g脂肪，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
食用：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。
饲养技术
池塘条件
要求水源充足,排灌方便,面积在2亩以上，水深在1.3米以上的为适宜。对池塘底质并没有非常严格要求。经验表明，秀丽白虾正常生长要求的溶氧为3mg/L以上，因此，进水不方便的池塘需要有增氧设备。
水质培育
清塘和水质培育的时间在放苗前的12-15天。池塘需要彻底清塘，亩用生石灰150-200KG，也可用漂白粉清塘；抽回水时需用80目以上网过滤，池塘水深度50CM以上，对于不同的池底，需要在控制水质和投放饵料时，采取不同方法：比如在淤泥较厚的池塘，以培养浮游生物为主，时刻注意水中氨基氮和亚硝基氮的存量，利用光合细菌或者其他措施将它们控制在0.5PPM以下；在淤泥很少的池塘，根据水质施有机肥或者无机肥（尿素、过磷酸钙或者经发酵的有机肥）来培养水质。
放养密度
秀丽白虾由于自身比较娇嫩，应以单养为宜。在池塘中，春夏（一般3－4个月育成）一般放养8万尾/亩，秋季（一般8－9个月育成）一般放养10万尾/亩以上，可以依水源和增氧条件调整放养的数量。
投喂饲料
秀丽白虾属于杂食性水生生物，喜食浮游动植物、昆虫幼体、螺蚬类、蚌肉、各种草、菜类、豆饼、麸皮、米糠和人工配合饲料等。在人工饲养条件下，对饵料的品种、质量要求并不高，应因地制宜地投放适当的饵料；投喂时要注意多样化，避免长时间投喂单一饲料；另外由于秀丽白虾夜间活动频繁，傍晚及夜间投喂非常重要。我们在湖州锦山鱼场主要投喂螺蛳鲜肉和配合饲料；在安吉主要通过种植水草和投人工配合饲料；在省淡水所苗种基地，主要是利用淤泥较厚培育浮游动植物，通过光合细菌来控制水质，10月投人工配合饲料。
水质控制
从实践看来，秀丽白虾的养殖池水质要避免激烈变化，保持相对稳定，使其始终处于“肥、活、爽、嫩”。秀丽白虾的养殖与其他甲壳类一样，对水质要求比鱼类更严格。由于秀丽白虾生长是通过脱壳实现的，水中的有害化学物质容易伤害它们，养殖期间严密检测以下理化因子：水温，透明度，三态氮，PH,DO,PO43—P,COD等。在池塘中移植极少量水草，使用增氧机与换水，定期使用生石灰、EM等水质改良剂，对秀丽白虾的养殖池水质调控都十分有效。
捕捞情况
秀丽白虾捕捞规格应在体长4cm以上。虾捕捞时间最好安排在11月下旬—3月上旬，此时的热水虾（罗氏沼虾、南美白对虾）已过上市期，太湖中秀丽白虾起捕量很少，此时秀丽白虾容易运输。池塘养殖的秀丽白虾根据市场需要和池塘秀丽白虾的生长情况，可以每周用拉网捕一次，也可以每天用地笼网诱捕，地笼网诱捕起捕十分方便，只须根据秀丽白虾捕捞数量考虑地笼放置时间。
观赏饲养
秀丽白虾由于身体晶莹透亮，深受水族爱好者的喜爱，饲养秀丽白虾的水质的为弱酸性的软水，水温15-28℃，性情温和，可与各种小型鱼混养，不能和血鹦鹉、龙鱼等大型鱼混养，不然会被吃掉，可以吃掉水族箱中不美观的藻类，是不择不扣的清洁工，也吃残饵、虾粮、熟菜叶、红虫、水蚯蚓等食物。
人工育苗技术
1．育苗池的准备
首先是清塘除野, 注入池水要用60 ~ 80目筛绢网布过滤。因为白虾幼虾为杂食性动物, 常以浮游动植物为主, 例如枝角类、轮虫、水蚤、六肢幼体和单细胞藻类等, 为此可针对性地施一些有机肥来培育池水。池中有意放一些水草, 有利于育苗和捕捞虾苗。
2．抱卵虾的采运
太湖白虾离水极易死亡, 对溶氧要求也高,所以要特别小心。在南太湖地区, 一般4 月中旬开始就发现有部分白虾抱卵, 此时可用地龙等网具将白虾捕获, 在不离水的情况下经适当冲水,使白虾“醒过来”, 然后用尼龙袋装运, 一般装1kg/袋以下, 途中时间尽量控制在8小时以内。
3.育苗池中抱卵虾投放数量
白虾到育苗池以后, 可先放入网箱中暂养等亲虾恢复体力后再放入池里。或者就放在网箱里孵化。太湖白虾雌虾抱卵量大多在70 ~ 200 粒之间。育苗池如果换水条件好, 池深在一米以上的话, 每亩池可投抱卵虾为10 kg 左右, 这样可以控制出产虾苗50 一60 万尾/ 亩左右。
4. 出苗时间
从抱卵虾进育苗池到绝大部分苗孵出的时间长短取决于抱卵虾产卵时间的集中度。为了提高出苗的一致性, 我们可以采用抱卵虾进网箱孵化的方法, 每亩可以放15 k g 抱卵虾进网箱, 投放螺肉等饵料, 等2 一3 天后转移亲虾到另一只池里继续孵化。在5 一7 月孵化, 从抱卵虾进育苗池到虾苗出售按水温不同, 出苗时间大约在6 一13天左右, 虾苗生长速度比青虾苗快1 倍左右。
5.虾苗的运输
尽管太湖白虾的成虾不耐低氧, 离水容易死亡, 但据我们对虾苗充氧运输试验, 体长为1cm虾苗, 装1万尾/ 袋, 可以保持12 小时内成活率仍在98 % 以上。这种虾苗容易运输的特性, 为以后开展全国范围的大水面移植、增殖及小水体养殖工作开展提供便利条件。
