品质特点
延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。
产地环境
吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原，土地肥沃，有丰富的水资源，有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面，延边地处北半球的中温带，太阳辐射量较多，气温属于中温带湿润季风气候，特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。
生产情况
延边是中国朝鲜族聚居地区，朝鲜族传统风味食品不胜枚举，延边辣白菜更是堪称“宝中之最”。但一直未能形成产业化经营，业内小作坊遍地开花、对外未形成拳头品牌。2009年，该州质监局以申报地理标志保护为目标，大力扶持辣白菜产业发展：先后多次召开州内24家生产企业研讨会，组建了延边辣白菜行业协会，编制了《延边辣白菜产业发展规划》，建立了延边辣白菜标准化种植示范区；引导龙头企业金刚山食品有限公司通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证，帮助企业编制了Q/YBJGSG01-2007地理标志保护产品标准
