镜泊湖红尾鱼，学名“蒙古红鮊”，为淡水鱼鲤科红鮊属，主要分布在距今有上万年历史的世界两大高山堰塞湖之一，被国际组织认定为世界地质公园、5A级国家级风景名胜牡丹江市镜泊湖自然保护区的镜泊湖水域内。镜泊湖位于黑龙江省东南部张广才岭与老爷岭之间，即宁安市西南50公里处，距牡丹江市区110公里，紧邻吉林省敦化市，地域保护范围为镜泊湖水域面积12720公顷，地理坐标为东经128°45′-129°3′，北纬43°45′-44°3′之间，镜泊湖红尾鱼年产量100吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征：镜泊湖红尾鱼（蒙古红鲌）头部背面平坦，后部显著隆起。头小吻尖。口前位，口裂斜，下颌长于上颌，稍突出。鼻孔下缘与眼上缘几乎同在一水平面上，下咽齿呈钩状。背鳍起点稍后于腹鳍，胸鳍小，不达腹鳍，尾鳍分叉深。背部灰褐色或灰绿色，体侧银白，鳞片后缘有明显的印三角斑块，背鳍较暗，胸鳍及腹鳍浅黄色，尾鳍下叶鲜红色。肉质洁白细嫩清香，味道鲜美，是淡水鱼的佳品。
2、内在品质与特性：镜泊湖红尾鱼富含蛋白质营养丰富。每100克鱼肉蛋白质含量≥19克，含钙≥40毫克，含磷≥500毫克，含铁≥10毫克，含镁≥27毫克。不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量≥75%。
3、安全要求：产品质量安全严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准NY5053-2005执行。红尾鱼感官要求，体表：有光泽，鳞片较完整，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹。鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异味。眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。肛门紧缩或稍有凸出。
4、明水期保质。 4.1分检。 鱼出水后及时送入冷库，由质检员进行质级确定，分捡员依据规格进行等级分类，同时加上鱼品监督卡一张，上面记载分捡人姓名，计量人姓名，捕捞时间，入库时间，冷冻工姓名，鱼品规格等内容。 4.2冷冻。 放入冷冻间后，为确保红尾鱼的冰鲜度，应采用散冻方式进行速冻，一般速冻温度在-28℃以下，速冻时间一般为3H/T。要严格遵守SC/T3005 水产品冻结操作技术规程。 4.3封冰期保质。 采用冰下大拉网捕捞，鱼出水后即自然冷冻或采用4.4.2方法冷冻。
5、包装。 包装包装应符合食品卫生要求，保证清洁、封闭严密、无破损、无漏底现象，包装材料采用PE材料的塑料袋，不得含有有毒有害物质，不得对内部鱼品造成直接或间接污染。运输工具应清洁、干燥、有冷藏设施。采取积压箱式运输方法，利用保鲜箱封闭胶条保鲜。单品单运，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。
6、贮藏 应贮藏在-18℃以下的贮藏间内，单品单贮。
7、运输
特定生产方式
1、产地选择 镜泊湖红尾鱼产自世界第二大高山堰塞湖，湖面海拨350M。全湖年均水温2.5℃（0℃-27℃），水量充足，无污染，水质符合GB11607的规定。
2、品种特点 镜泊湖红尾鱼学名蒙古红鮊，为鲤科，鮊亚科，红鮊属，生活于镜泊湖缓流水域中，栖息在中上层水域，性凶猛，为肉食性鱼类，个体大多在1KG/尾以内，最大可达3KG/尾，四年性成熟。
3、生产及保护措施 3.1繁殖 镜泊湖红尾鱼一般在4龄左右达到性成熟，产卵期在6月末到7月上旬，主要在镜泊湖上游大江河口和尔站河口的砂砾碎石处产卵，卵为粘性附着于水草等附着物上，自然孵化，目前人工繁殖已成功。 3.2生长 镜泊湖中有红尾鱼所需的大量天然饵料，能够充分的满足其生长需要，因此不需要投入人工饵料，只依靠自然繁殖增加资源和依靠自然生产力获得生存，红尾鱼与其它鱼类相比生长周期长，一龄鱼体长到10CM左右，约10G左右，二年可达商品鱼规格。 3.3 保护措施 3.3.1 休渔期 根据镜泊湖红尾鱼的生长、繁殖习性，避开其繁殖、幼鱼生产时间，用以保护资源。每年6月1日-7月17日为休渔期。休渔期间禁止一切捕捞作业，以保证红尾鱼产卵繁殖。 3.3.2 禁渔区 设定红尾鱼常年集群产卵区为镜泊湖大江口以上至省界段和尔站河口以上为禁渔区。 3.3.3 产卵自繁保护措施 在产卵期到来之前，除保护好自然产卵场，还应选择适合红尾鱼产卵繁殖条件的水域增加产卵场，改善产卵场环境，辅助镜泊湖红尾鱼产卵繁殖。产卵期间，在产卵场人工增设产卵巢，每年布巢2000M以上，在休渔禁渔的时间和区域内，严禁任何形式的捕捞作业。 3.3.4 其它保护措施。 3.3.4.1 根据镜泊湖红尾鱼的资源情况，制定红尾鱼的捕捞限量，以利于资源的有序利用。 3.3.4.2 禁止向镜泊湖水域内引进可能对红尾鱼资源有危害的生物品种。 3.3.4.3 所使用网具网眼闭拢后的长度（不含网结）不应低于2.4CM（1.2市寸） 3.3.4.4 可进行红尾鱼人工繁殖，向水域投放。 3.4 捕捞 镜泊湖红尾鱼捕捞最低标准：体长≥19CM。封冰期捕捞：每年冬季12月中旬至次年4月初采用大拉网冰下捕捞。 明水期捕捞：利用机动船进行围网捕捞，采用定置网具进行捕捞，用机动船进行拖网捕捞。 3.5. 红尾鱼等级划分应符合要求。
形态
镜泊湖红尾鱼体细长侧扁，背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。
尾柄较高。鳞细小，侧线完全。背鳍起点略偏后，各鳍均小，尾鳍分叉浅。腹腔膜灰白色，带有小黑点。背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。
习性
红尾属于淡水野生鱼类，是镜泊湖的特产之一。它生活在缓流和静水之中，体型顺长苗条，酷似白条鱼；鳞片银白色，尾鳍分叉呈剪刀形，且下剪呈殷红色。它 喜栖于水深2～3米的浅水区，以 小鱼、湖虾、无脊椎水生动物、浮游生物及昆虫类为食。 红尾游速快，在宽阔的水体中它是众鱼中的游泳健将。
繁育
镜泊湖红尾鱼性成熟较缓慢，体长26厘米的4龄鱼性腺才成熟。
产卵期为6～7月，在大江中产漂浮性卵。平均怀卵量为36000粒，卵粒较大，卵黄直径约为1.25毫米。一般1龄鱼体长约为7.5厘米，2龄鱼为13厘米，3龄鱼为19.5厘米，4龄鱼为26厘米，5龄鱼为31厘米。
产量
镜泊湖红尾鱼的蕴藏量比较丰富，因镜泊湖水深且水流平稳，
适于红尾鱼生长繁殖，所以红尾鱼产量一直较高，其产量已占镜泊湖总渔获量的50%左右，成为湖区主要经济鱼类。
镜泊湖风味鱼宴编辑
游览镜泊湖一个重要节目是吃一顿鱼宴，镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼。有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余。都是鱼味鲜美，肉质细嫩的上等佳肴，镜泊湖的鲜鱼名菜。
镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼，有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余种，都是鱼味鲜美，肉质细嫩的上等佳肴。镜泊湖的鲜鱼名菜，有酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等。
镜泊湖红尾鱼 黑龙江 镜泊湖风景名胜区渔政监督管理站黑龙江省东南部张广才岭与老爷岭之间的镜泊湖水域。地理坐标为东经128°45′00〞～129°03′00〞，北纬43°45′00〞～44°03′00〞。
镜泊湖红尾鱼为农产品地理标志产品。
垂钓方法
红尾游速快，在宽阔的水体中 它是众鱼中的游泳健将。但泳层不定，用底钓、浮钓均可钓到它。
在镜泊湖钓红尾，主要有乘筏游钓、湖畔夜钓和拟饵拉钓三种钓法。 一、乘筏游钓筏钓的钓具相当简陋，不用钓竿，用一支宽3厘米，长50～60 厘米的缠线板代替钓竿（缠线板可用竹劈子或薄木条制作）；在缠 线板两端各钻一小孔，一端锁定主线，另一端拴失手绳。主线选用直径0.2毫米尼龙线，总长10 米足矣。脑线长13～15厘米，线径略小于主线。钓钩用钩尖外倾 的丸七9～10号长柄钩1～2枚。其 中底钩l枚，另1枚为浮钩。悬钩的距离位置要根据钓层的深浅来定，水线长（深）时距水面远些，水线短（浅）时距水面近些，通常离水面1～1.5米为妥。距底钩15厘米处咬合铅坠1粒，坠重略大于漂的浮力，使坠触地，取卧钩钓法。
