一.产品介绍
化德县地处内蒙古大草原南缘，清末民初，清王朝实行“招垦实边”政策，使得山西、河北农民大批涌入境内开荒种地，大白菜基本属于一家一户小面积种植，仅供自家食用，多余的大白菜会拿到集市上出售。直到新中国成立后，当地大白菜生产才有了较大发展。1999年全县水浇地面积恢复到28250亩，2004年达到5.08万亩，随着水浇地面积的扩大，当地大白菜产业得到快速发展，2004年全县总播面积70.32万亩，其中以大白菜为主的蔬菜种植面积达到4万亩，产量达16.6万吨。通过节水灌溉工程实施，目前大白菜种植面积已经发展到了7.5万亩。据当地传说、流传典故以及老人讲述：在明朝初年，明成祖朱棣出征平定漠北和征讨蒙古鞑靼等部落时，途经哈必嘎、万隆店（康保境）入嘉卜寺（化德境内），很多士兵手心和脚心起泡，不能行军、拿不了武器，军中有名老中医建议就地取材，用白菜和板蓝根熬汤服用并擦洗，士兵的病情逐步好转并且很快痊愈。民国22年（公元1933年）察哈尔省政府主席兼第29军军长宋哲元到化德境内视察军务，并在朝阳、嘉卜寺等地部署驻军，部队伙食就以大白菜为主要蔬菜。1958年冬到1959年秋，全县大办公共食堂，社员村民到公共食堂吃集体饭，主要食材也以当地大白菜为主。1977年8月内蒙古自治区畜牧局在化德县召开全区青贮饲料现场会，推广化德县“立秋贮青草、白露贮山药秧、秋分贮白菜叶”的经验。由此可见，化德大白菜在当地有着悠久的的种植历史、发展过程以及很高的食用药用价值。目前化德县大白菜种植面积已发展到7.5万亩，年产量45万吨，是乌兰察布以致全内蒙古最大的大白菜生产县。2004年通过国家农业部无公害产品和产地认定，同年被自治区农牧业厅授予“无公害大白菜生产基地”，产品深受外来商客和消费者的青睐并远销北京、天津、广州、上海、杭州等全国各大城市。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：化德县境内地貌总体趋势是西高东低，中部凸起，形成高低起伏态势。海拔高度在1244—1719米之间。按地貌特点分为低山丘陵区、缓坡丘陵区、山间盆地、山间洼地、河谷洼地、波状高原六种类型。低山丘陵区占县域面积21.9%、缓坡丘陵区县域面积19.7%、山间盆地县域面积12.5%、山间洼地县域面积29.4%、河谷洼地县域面积3.8%、波状高原县域面积12.7%。据1983年县土壤普查和1989—1992年县内土地资源调查，化德县土壤分布有栗钙土、草甸土、盐土3个土类，8个亚类，21个土属，108个土种。草甸土分布比较分散，主要分布在山间盆地、河谷洼地。成土母质为冲洪积物，有机质含量较高，在2.5-2.9%之间。
2、气候情况：化德县属中温带半干旱大陆性季风气候，主要气候特点是日照时间长，光能充足，寒暑剧变，昼夜温差大，风沙日数多，蒸发量大，气候干燥，有利于营养物质的积累。年平均气温2.5℃，无霜期年平均103天，≥0℃积温2502.7℃，持续天数196天；≥5℃积温23388℃，持续天数160天；≥10℃积温19274℃，持续天数117天。境内多晴朗天气，大气透光好，光照时间长，太阳光幅射强度大，光能源丰富。平均年日照时数3078.7小时，年日照率69%。年平均降水量329.9毫米，降水集中在6-8月，占全年降水量的60-75%。年平均相对湿度56%。年蒸发量较大，平均蒸发量2046.1毫米，是年降水量的6.2倍。
三.地域范围
化德县属内蒙古自治区，是乌兰察布市以农业生产为主的旗县之一，位于半农半牧交错带。地处内蒙古中部，乌兰察布市最东端，地理坐标为东经113°33′04″—114°48′13″，北纬41°36′47″—42°17′41″之间。北与锡林郭勒盟镶黄旗接壤，西、西南与商都县相连，东、东南与河北省康保县交界，东北与正镶白旗毗邻。东西长108.5公里，南北宽72公里，总面积2527平方公里。行政划分为6个乡镇，保护地域包括上述全部乡镇朝阳镇、长顺镇、七号镇、白音特拉乡、德包图乡、公腊胡洞乡，93个行政村内。保护规模为年产量为45万吨。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：化德大白菜叶球弹头形、半叠抱直筒型，横径18-25cm，纵径25-30cm，单株重4kg左右，外叶浓绿、内叶嫩黄、叶帮质嫩，叶柄汁多甜脆，气味清新，糖分含量高、纤维较少、口感好，品质佳。
2、内在品质指标：化德大白菜营养成分含量参照范围：蛋白质：1.1-1.5g/100g；粗纤维：0.4-1.0g/100g；Vc:10.2-16.1mg/100g；烟酸：0.1-0.4mg/100g；铁：2.1-2.6mg/100g；钾：128-133mg/100g；钙：35-52mg/100g；镁：5.4-12.3mg/100g。独特的地理环境和自然气候造就了其独特的品质。化德大白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味道，又可减少肉中亚硝酸盐类物质和亚硝酸盐的产生。特别适合用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜。除供熟食之外，还可以加工成菜干或腌制品，具有“开胃、健脾、补充维生素”等功效。
