产品介绍
据伊克昭盟志记载，在中华人民共和国建立前，伊克昭盟（鄂尔多斯市之前的称谓）有些零散的渔业捕捞，局限在杭锦旗、达拉特旗和准格尔旗沿黄平原。这些地方靠近河畔的农家有捕食黄河鲤鱼的习惯。“打鱼划划渡口船，海海漫漫达拉滩”，就是对这种捕捞生产的反映。黄河鲤鱼在历史上曾作为贡品上贡朝廷。至今黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美而闻名全国。常吃鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。自辽代圣宗帝起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宫而出，群臣簇拥，嫔妃随行，浩浩荡荡，奔向北方，于黄河岸边安营扎寨，就春寒料峭之风，凿冰取鱼，祭天、祭地、祭祖先，举行“头鱼宴”。“头鱼”，即“开河鱼”，现如今在北方民众无比喜食。
自然生态环境和人文历史因素
1、地质情况：鄂尔多斯高原形成于第三纪中期，在喜马拉雅造山运动中，鄂尔多斯高原迅速抬升，后其西部断陷下沉，形成一个南北向的鄂尔多斯盆地。地质构造与整个河套平原相同，同属沉降型的窄长地堑盆地。现代地貌主要是由洪积和黄河挟带的泥沙带的泥沙等物沉积而成。海拨高度1000—1100米，地势平坦，水热条件极好。该地区土壤类型可分为草甸土、沼泽土、盐碱土、风沙土四个类型，其中以草甸土为主。整个黄河冲积平原区，土壤中有机质的含量在1%左右，全氮含量0.05%，速效磷含量12个ppm，速效钾228个ppm。
2、水文情况：鄂尔多斯沿黄河四旗地域总面积为419154.73公顷，现有面积池塘约3109公顷。养殖用水主要是黄河水，少量补给地下水。黄河内蒙古鄂尔多斯段水为弱碱性水质，经近几年监测平均值分别为：PH值8.16，氯离子3.24 moml/l，硫酸根2.69 moml/l，总碱度3.59 moml/l，总硬度5.92 moml/l，盐度0.63‰左右。
3、气候情况：鄂尔多斯属北温带半干旱大陆性气候区，冬夏寒暑变化大。年日照时间为2716.4小时—3193.9小时。年平均气温在5.3℃-8.7℃，平均月最低气温为–10℃-13℃，7月平均气温为21℃-25℃，全年气温日差为11℃-15℃，年差为45℃-50℃。东部地区降水量为300毫米—400毫米，西部地区降水量为190毫米－350毫米，全年降水集中在7-9月。蒸发量大，年蒸发量为2000毫米—3000毫米。全年多盛行西风及北偏西风，年平均风速3.6米/秒，最大风速可达22米/秒，最大风速的风压0.6千牛/平方米。
地域范围
鄂尔多斯黄河鲤鱼具体保护地域是鄂尔多斯达拉特旗、杭锦旗、准格尔旗和鄂托克旗沿黄地区，属鄂尔多斯市水产管理站管辖。地理坐标为：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之间。总面积419154.73公顷，每年产量为980万公斤。
品质特性特征
1、外在感官特征：鄂尔多斯黄河鲤鱼，体态丰满，体形纺锤状，扁长而肥，头小尾短，背脊高宽，腹部肥大。鳞大，背部鳞色呈淡黄褐色，体侧鳞色金黄。刚出水时，胸、腹、臀、尾各鳍均呈金黄色和橘红色。
2、内在品质指标：鄂尔多斯黄河鲤鱼，肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。鄂尔多斯鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90％以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。因此，如能长期食用鲤鱼，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，且兼有滋补食疗作用。自古以来，我国人民就喜食鲤鱼。烹调鲤鱼的技艺更是五花八门，红烧、清炖、清蒸、糖醋等食法，无不脍炙人口。李时珍曾说：“诸鱼唯此最佳，故为食品上味”。以鲤鱼为原料烹饪的各式名菜，更是驰名中外。鲜样中水份含量在78.3-82.2%，蛋白质含量在17.1-17.5%，脂肪1.5-2.5%，钠37.4-77.8mg/100g，钙11.8-34.7mg/100g，铜0.48-0.77mg/kg，锌9.2-15.2mg/Kg，铁0.81-1.2 mg/100g，锰0.01-0.03 mg/100g。
