一.产品介绍
1700年前，三国时期，苗族同胞迁徙到月亮山孔明山这个荒芜人烟的深山时，没有粮食吃，男人上山打猎，捉得小野猪，女人们看到这些小野猪既可怜，又可爱，舍不得宰食，就摘野菜饲喂，逐渐地把野猪驯化成家猪. 民谣中也有“男人把抓获的野猪崽放走了，勤劳的女人把它们找回来，训养成了肥嫩的家猪”。无论从江香猪的外貌特征，还是生活习性均与野猪有相似之处.壮族同胞称它为"姆汗"(竹鼠)，苗族同胞称它为"别玉"，传说，苗族同胞迁徙到从江西部荒芜人烟的深山时，“男人把抓获的野猪崽放走了，勤劳的女人把它们找回来，驯养成家猪”。据《黎平府志》载，解放前，从江香猪就加工为“腊仔猪”、“烤乳猪”，以“孔明烤香猪”、"孖城河香猪"牌(孖城河流经产区加鸠、宰便两乡镇后进入都柳江)远销两广及港澳等地，扬名省内外。 当地人民有将饲料熟食饲喂的习惯。独特的生态环境形成了从江香猪特殊的品质，是从江香猪最适宜的生长繁衍地域。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌：从江香猪产区位于贵州高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和中低山地带，山地丘陵面积占总面积98％，产区土壤为黄壤及黄棕壤，腐殖质层20—50厘米，土壤有机质含量9.31%，氮0.0182%，含磷0.0014%，含钾0.0173%， PH值5-6。地势高峻，壁岩耸立，沟谷纵横，切割强烈，地形十分破碎，相对高差大，起伏大，地理特点是“上山入云端，下山到河边，两山能对话，相会要半天”。
2、气候和水质：属中亚热带气候。雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，水热条件较好，气候温和。年平均气温15℃—18℃，最高极端气温为41.3℃，最低极端气温为-19℃，无霜期年280—320天，年降雨量1100—1700mm，平均湿度82%，年平均日照时数1284小时，是湿度较大、日照欠佳的地区。气候特征是“一山有四季，十里不同天”。全县河流属珠江流域，山谷、河流纵横，水源丰富， 水质清澈、纯净，没有污染型企业。都柳江贯穿县境。有源于香猪主产区的孖温河、平正河等河流在从江境内注入都柳江。
3、饲料生产：为中亚热带常绿阔叶林植被地带，森林覆盖率65%以上，草山草坡面积广，牧草繁茂，饲料丰富。产区耕地少，占总面积的5%—10%，梯田梯土分布在沟谷中及坡膀上。主要种植水稻、糯谷、玉米、薯类为主，还有荞麦、小米及红稗等，饲料作物种类有水芋、芭蕉芋、红薯藤以及天然野菜、浮萍、水草等。当地人民有将饲料熟食饲喂的习惯。独特的生态环境形成了从江香猪特殊的品质，是从江香猪最适宜的生长繁衍地域。
三.地域范围
从江香猪农产品地理标志地域保护范围是贵州省从江县全境的21个乡镇，包括从江县的宰便、加鸠、加勉、光辉、加榜、刚边、秀塘、东朗等主产区域8个乡镇，以及从江县的下江、停洞、丙妹、翠里、斗里、西山、雍里、高增、谷坪、往洞、贯洞、洛香、庆云等分布区域13个乡镇。地理坐标位于东经108°05′—109°12′，北纬25°16′—26°05′。北与贵州省榕江县为邻，西与贵州省荔波县、广西壮族自治区环江县相连，南抵广西壮族自治区融水县界，东与贵州省黎平县、广西壮族自治区三江县相接。县境内东西长94公里，南北宽77.5公里，保护总面积为3244平方公里。年饲养量50万头，年产量1600吨。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征： 从江香猪有"体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染"等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味，煮沸后肉汤无浑浊，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质 感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，素有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之美称，这是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。
2、内在品质指标：17种氨基酸总量（鲜品）15.05%，其中谷氨酸3.35%，天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，赖氨酸1.03%。
3、符合《NY/T843-2004绿色食品 肉及肉制品》标准的质量安全要求。
五.特定生产方式
1外在感官特征： 从江香猪有"体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染"等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味，煮沸后肉汤无浑浊，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质 感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，素有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之美称，这是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。
2、 内在品质指标 17种氨基酸总量（鲜品）15.05%，其中谷氨酸3.35%，天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，赖氨酸1.03%。
3、 符合《NY/T843-2004绿色食品肉及肉制品》标准的质量安全要求。
六.包装标识相关规定
本规定地域范围内的从江香猪生产经营者，符合本特定生产方式和产品质量要求，在产品或包装上使用从江香猪农产品地理标志，须向从江县畜牧兽医协会提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用从江香猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
