一.产品介绍
据《赫章县志》记载，“县内畜牧业生产历史悠久。1977年可乐出土的西汉划墓内有牛、马、猪骨骼。1981年贵州省博物馆在可乐猪市场坡上出土的西汉时期墓内的铜罐中有随葬的猪骨、鸡骨。由上述出土历史文物证明赫章饲养畜禽历史至少在2000年以上。”据《贵州省畜禽品种志》记载“产区养猪历史悠久。赫章县可乐乡曾出土西汉末年的栏式陶猪圈，黔西县亦曾出土汉代陶猪，嘴上有明显的‘三道箍’。据《华阳国志》记载，汉朝时彝族先民便‘放猪于此’。《贵州通志》对毕节曾有‘惟务农业，多资牧养为业’的记载”。这些均证明古老的赫章地区放牧养猪有漫长的历史。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。可乐猪作为乌金猪的主要支系，与在赫章县可乐镇一带出土的“陶猪”极为相似，可乐猪因此而得名。
二.自然生态环境和人文历史因素
毕节市属黔西北典型的喀斯特地貌地区，全市国土总面积26853平方公里。地势西高东低，略似三级台阶。处在滇东高原向黔中山原丘陵过渡的倾斜地带，境内多山，西高东低，平均海拔1400米，最高点赫章韭菜坪海拔2900.6米，为贵州省最高点，因此韭菜坪得名“贵州屋脊”；最低海拔457米。境内山高坡陡，峰峦重叠，沟壑纵横，河谷深切，土地破碎。高原山地占全区总面积的93.3%。土壤类型多样，区域性差异明显，同时土地破碎，坡地比重大，水土流失严重。毕节市分属长江和珠江流域，以长江流域为主，是长江流域乌江水系的发源地。毕节市属低纬度高海拔地区，垂直差异明显，分为中亚热带、北亚热带和暖温带3个气候带，大部份地方属北亚热带温凉湿润季风气候，水热资源适中。各地多年平均日照时数1101.8—1780.2小时，年平均气温10.5—15.0℃，一月平均气温17—4.3℃，七月平均气温17.6—24.9℃，稳定通过10℃的有效积温2544.6—4617.1℃；年平均降水量848.6—1394.4毫米，月变率大，70%左右的降水量集中在5至9月；无霜期 205—297天。其气候特点为：夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，水热同季；东部四季分明，中部冬长夏短，西部长冬无夏，春秋相连。由于地势差异显著及气候多样，区内生物多样性丰富，有以草海为代表的内陆湿地和水域生态系统类型、威宁灼铺和赫章韭菜坪等地为代表的草原与草甸生态系统类型、金沙冷水河和大方百里杜鹃等为代表的森林生态系统类型以及野生动物和野生植物生态系统类型。野生饲草饲料和农富产品丰富，为毕节可乐猪提供了物质条件。
三.地域范围
毕节可乐猪地域保护范围为：赫章县、威宁县、七星关区、大方县、纳雍县、金沙县6县（区），地理坐标为：东经103°36′-106°43′，北纬26°25′-27°47′，总面积18860平方公里。毕节可乐猪长养殖规模为20000头。
四.产品品质特性特征
外部感观特征： 毕节可乐猪被毛多为黑毛，部分呈棕色，额心、四肢未端、尾端有白毛。头大小适中，额心有旋毛，额宽、有菱形皱纹，耳中等下垂，面微凹，嘴筒较粗直，一般有3条皱褶。体躯稍窄，背腰平直，肚腹大较紧凑。后躯比前躯高，四肢健壮，腿臀发达，蹄质坚实，后腿皮肤多皱褶。肉色评分正常，大理石纹，分布适中。 成年公猪体重73.3公斤左右，体长108.4厘米，体高62.2厘米，胸围96.6厘米左右。成年母猪体重为74.95公斤左右，体长111.2厘米，体高61.2厘米，胸围99.1厘米左右。屠宰率71.8%，腿臀比例25.22%，瘦肉率43.18%左右。 内在品质指标：肉味鲜美、口感细腻。蛋白质21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、丝氨酸1.6-2.1(g/100g)、天冬酰胺1.8-2.1(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、精氨酸1.1-1.4(g/100g)、酪氨酸0.6-1.0(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、钙33.0-35.0(mg/kg)、铁12.0-16.0(mg/kg)、镁215.0-225.0(mg/kg)等。
五.特定生产方式
毕节可乐猪耐粗饲、抗劣性强、抗病能力强，适宜放养。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主。当地民谣曰：“养猪不放，难得养壮”。一般仔猪出生15－20天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以啃草、拱草根块茎等为食。出牧前或归牧时补饲一次，也有的补饲二次。除补大量采集的野菜、青料外、还喂给洋芋、瓜类并拌合少量的荞麦、玉米、豆糠等。“吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”这一度作为对毕节市可乐猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。可乐猪属放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养。体制结实，后腿发达。 品种选择与特定要求：采取 “统一规划，分片指导，面上杂交，点上选育，以场定型，按群建系”的方法，选择具有体形大、增重快、瘦肉多的纯种可乐猪进行繁育。 饲养时间应在12个月以上，商品猪体重达120公斤以上方可出栏。毕节可乐猪养殖场建立养殖档案，载明以下内容：生猪的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；猪病、诊疗、死亡和无害化处理情况；公猪和母猪记录档案资料应长期保存，商品猪最少保留2年。
六.包装标识相关规定
本规定地域范围内的毕节可乐猪农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向毕节市畜牧技术推广站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用毕节可乐猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
