品质特征
1、黄果树毛峰所产之地,四周群山环绕,青峰入云,岗峦起伏,场内茂林苍翠,溪流网布,海拔1365m,.茶树多生长在山腰峡谷之中,土壤肥厚,短,终年多云雾,相对湿度大,气温调匀且昼夜温差大,雨量充沛,茶树品种优良,对茶树的生长,茶芽萌育及茶叶有益物质的形成与累积均为有利；
2、黄果树毛峰条索紧细卷曲，茸毛显露，外形银绿隐翠；汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底匀齐幼嫩，尤其具有耐泡之特点。
产地环境
地理
安顺市位于贵州省中偏西南部，介于东经105°15’～106°35’，北纬25°21’～26°38’之间，地处苗岭西段，苗岭山脉东西横贯中部，形成中部高，南北部低的地势。境内最高海拔1850米，最低海拔365米，立体气候明显，具有典型的高海拔、低纬度气候特点，是世界上天然辐射最低的茶叶产区。
气候
以亚热带季风湿润气候，气候温和湿润，冬无严寒、夏无酷暑，雨量充沛，多云少照，气候宜人。年平均气温13.5℃—15.3℃，平均年积温5116℃—6807℃，无霜期270—300天。年平均降雨量1100—1398毫米，年相对湿度约80%。年平均日照数1241小时—1398小时。
土壤
以砂页岩发育而成的黄壤土为主，呈酸性或微酸性，pH值4.0～6.0。
植被以热带、亚热带、温带性质的植被种类为主，茶区森林覆盖率达48%。
种植品种以安顺地方群体小叶品种、福鼎大白茶等无性系或有性系良种为主栽品种。
地理标志产品保护
简介
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对黄果树毛峰地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准黄果树毛峰为地理标志保护产品，自2012年3月13日起实施保护。
产地范围
黄果树毛峰产地范围为贵州省安顺市西秀区、平坝县、普定县、镇宁自治县、关岭自治县、紫云自治县、经济技术开发区、黄果树风景名胜区8个县、区现辖行政区域。
专用标志使用
黄果树毛峰产地范围内的生产者，可向贵州省安顺市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。黄果树毛峰的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
安顺竹叶青（C.Sinensis cv.Anshun-zhuyecha），及适宜制作黄果树毛峰的茶树良种。
（二）立地条件。
产地范围内海拔800m至1400m的山地，土壤质地为黄色壤土，土壤pH值4.5至5.5，土层厚度≥50cm，有机质含量≥1.5%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：采用扦插育苗。
2. 定植：定植时间为10月至12月。栽植密度≤70000株/公顷。
3. 施肥：年施腐熟有机肥≥15吨/公顷。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
3月初至5月中旬，采摘单芽至一芽二叶的鲜叶。
（五）加工工艺。
1. 工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
2. 工艺要求：
（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，鲜叶厚度控制在5cm至10cm，摊青时间8h至10h。判断杀青适度的标准：叶片柔软，失水率达20%至25%。
（2）杀青：温度控制在220℃至260℃。判断杀青适度的标准：叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软稍带卷缩，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时。
（3）揉捻：揉捻时间控制在25min至35min。判断揉捻适度的标准：茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率以50%至60%为佳，成条率达80%以上。
（4）干燥：分毛火和足火两次干燥。毛火干燥料层厚度小于2cm，温度控制在120℃至130℃，时间10min至15min。毛火干燥后，茶叶含水量控制在20%至30%。足火干燥温度控制在80℃至90℃，厚度3cm至5cm，时间30min至50min。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
（六）质量特色。
1. 感官特色：条索卷曲，紧细，显毫。色泽绿润。茶汤黄绿，明亮。带有板栗香。滋味浓醇。叶底嫩匀成朵，黄绿，明亮。
2. 理化指标：水浸出物≥36.0%，粗纤维≤12.0%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
