一.产品介绍
紫云花猪主产于贵州省紫云县宗地乡，据对古稀老人的调查访问，早在民国初期，宗地乡及周边乡镇的群众就开始有养殖紫云花猪的习惯，至今已有近百年的历史。紫云花猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“六花猪”或“宗地花猪”。因其被毛颜色为黑白花，即额心、四肢、腹部、尾根等处被毛为白色，被毛其余部分为黑色，外地人食之肉香皮糯，逐传名为“宗地花猪”、“紫云花猪”。过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响，群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，造就了这么一个体貌别致、肉质独特的优良品种。由于紫云花猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。
二.自然生态环境和人文历史因素
紫云县位于贵州省西南部，属黔中安顺市区，距省会贵阳市161km，县境东临长顺、罗甸两县，南与望谟县交界，西北与镇宁县接壤，北靠西秀区。南北长76km，东西长52km，总面积2272.94平方米公里，下辖5镇7乡，223个行政村，总人口31.3万人，其中农业人口29.2万人，占93.6%，人口密度为每平方米公里137人。有苗、布依、汉等民族，境内地势南部低，中部隆起，喀斯特地貌发育。平均海拔1000米， 季风气候明显，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，年均气温15℃，年均降水量1330毫米，年平均日照1455小时，无霜期288天。土地主要由洼地和谷地组成，适宜各类农作物生长，其中玉米、薯类、小麦等粮经饲作物种植面积大，红薯藤、紫花苜蓿、当地特色蓼科野荞等青粗饲料供期长，饲料总量丰富，为紫云花猪的生产、发展提供了良好的物资基础。
三.地域范围
紫云花猪地域保护范围为：紫云县宗地乡等12个乡镇，地理坐标为：东经105°55′-106°29′，北纬25°21′-26°03′，总面积2272.94平方公里。紫云花猪养殖规模为6万头。
四.产品品质特性特征
外部感观特征：紫云花猪体型中等偏小，被毛以黑色为主，肩胛延伸至腹部、额心、四肢、尾尖呈白色，头中等，多为鼠头，嘴筒短、微翘，腰背平直，四肢直立，腹较大松弛下垂。肉色正常，肉香皮糯。 内在品质指标：肉味鲜美、口感细腻。蛋白质21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、丝氨酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸1.4-2.0(g/100g)、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、钙39.0-42.0(mg/kg)、铁12.0-16.0(mg/kg)、镁180.0-196.0(mg/kg)等。
五.特定生产方式
（1）产地选择 首先应选择牧草资源丰富的地方或者是利于种植优质牧草的草山草坡，背风向阳，地势干燥，冬暖夏凉的环境是紫云花猪最适合的生存环境，所以猪舍圈舍应选择地势较高，排水良好，通风顺畅，向阳避风，位于居民区下风向。土质应选择透水性好的沙质土壤。水源四季供水充足，无污染。电力通讯交通便利，但考虑到防疫的需要，圈舍与主要交通干线的距离应不少于1000米。
（2）品种选育 紫云花猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“六花猪”或“宗地花猪”。因其被毛颜色为黑白花，即额心、四肢、腹部、尾根等处被毛为白色，被毛其余部分为黑色，外地人食之肉香皮糯，逐传名为“宗地花猪”。过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响，群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，造就了这么一个体貌别致、肉质独特的优良品种。由于紫云花猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。对紫云花猪提纯复壮，进行品种资源保护。
（3）生产过程管理 本技术规定了紫云花猪饲养过程的要求。 人员管理：猪场的饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作；场内兽医人员不准对外诊疗。一般养殖场（户）的养殖从业人员也应保持健康。 饲养管理：
①仔猪的饲养管理 仔猪出生后一定要喂初乳，固定乳头，按照大的放在中间，小的放在两边，固定2次后，仔猪就不会乱争抢乳头了，这样仔猪长势均匀。每头母猪哺乳仔猪数量一般不要超过12头，若产仔数量较多时，应采取寄养的办法，寄养时给寄养仔猪身上抹来苏水或母猪尿，干扰寄养母猪嗅觉，不让母猪吃仔猪，保证寄养成功。 仔猪出生第7天开始诱食，把仔猪料撒在仔猪补料间内，避免母猪舔食。仔猪尽早吃开食，这样有助于提高断奶窝重，缩短哺乳天数，使母猪尽快恢复体力，提早发情。紫云花猪仔猪断奶一般比杂交仔猪日龄长，一般需要35—40天，体重平均达15斤以上才能断奶，否则成活率低。
②育成猪的饲养管理 紫云花猪育肥时间为10-14个月。饲养时营养要全面，主要以玉米、红薯、红薯藤、南瓜、萝卜、白菜等农作物或野生草本植物为饲料原料。育肥时，在80斤以下时，精料比例占60%以上，青饲料比例占40%最佳，因为此时猪的体格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐渐加大青饲料的比例，缩小精料比例，以节约饲料，用地方说法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此时要催肥，使猪出栏时屠宰率高，瘦肉率在40%以上。
③常规管理 根据紫云花猪的生长阶段，按时、按量、按标准饲喂，每天打扫圈舍2次，每周对圈舍带猪消毒2-3次。制定免疫程序，按期接种疫苗，确保猪群健康。 兽药使用及休药期：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，严格执行休药期规定。采用饮水或拌料方式添加兽药符合NY5030-2006要求。所购药品来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业，购买手续齐备存档备查。为做到合理用药、正确用药，严格控制和剔除高残留兽药，杜绝违禁药品的使用，对限量使用的药品严禁超量和滥用，未作规定限量的兽药也不得滥用。兽药的使用必须严格执行休药期制度，每年定期、不定期地对紫云花猪的残留药情况进行必要的检测，治疗过的紫云花猪应实行隔圈饲养，在休药期过后方可出栏。 驱虫：一般每年春秋两次药物驱虫。丙硫咪唑、阿维菌素都具有高效、低毒、广谱的优点，对常见的胃肠道线虫、肺线虫、片型吸虫均有效。可同时驱除混合感染的多种寄生虫。
④饲养管理质量控制 严格按《无公害食品生猪饲养管理准则》控制和操作全生产管理过程，县农业局每年至少对产地内的生产管理进行二次全面检查，镇乡畜牧站和农村兽医人员对产地内紫云花猪的无公害生产进行常年巡查管理，保证各饲养场和农户按标准化组织和进行生产。
⑤投入品管理 饲料：饲料与饲料原料应符合NY5150的规定。不能在紫云花猪饲料中添加镇静剂、激素类等违禁药品。育肥猪使用含有抗生素的添加剂时，应按照《饲料和饲料添加剂管理条例》执行休药期。不同性别、年龄、体重和不同生理状况的紫云花猪选用不同的饲养方式和饲养标准。饲料种类要多样化，适口性要好。饲料营养价值要保持相对稳定，不能喂发霉变质的饲料。日粮以优质青粗饲料为主，适当搭配精料。选用饲料可根据当地条件就地取材，同时，也要考虑饲料的价格，以降低饲养成本。 饮水：经常保持有充足的饮水，水质符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。放牧时应特别注意水源问题。
⑥出栏后的处理规定 紫云花猪育肥猪出售前应在各乡镇检疫员实施产地检疫；达到休药期、检疫合格才能上市，不合格的实行留滞观察定性后按规定处理；有明显病状的猪及时隔离或扑杀焚烧、深埋等无害化处理。
⑦生产记录要求：根据农产品质量安全规定，规模养殖场及一般养殖场（户）都应当建立养殖档案，载明以下内容：品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；猪的发病、诊疗、死亡和无害化处理情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。
六.包装标识相关规定
本规定地域范围内的紫云花猪农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向紫云县畜禽品种改良站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用紫云花猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
