一.产品介绍
赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，具有悠久的发展历史。据《仁怀直隶厅志· 物产志· 卷十五》和《赤水县志· 养殖业篇》记载：“鸡者稽也能稽时也……”、“民国时期至解放以后，农村几乎家家养鸡……本地良种鸡取名竹乡乌骨鸡，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多……其中乌骨鸡的皮肤、骨骼皆为黑色……”。 赤水乌骨鸡是在赤水这个山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林葱郁、物种繁多，且高温、高湿的“楠竹之乡”环境中，经过本地居民利用房前屋后良好的竹林、果园等自然条件，采取放牧形式进行养殖培育，自觉选留优良个体，长期选育而形成的。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌：赤水地处大楼山北麓贵州高原与四川盆地的过渡斜坡地带，地势东南高、西北低，赤水河、习水河从东南向西北贯穿境内，境内其他大小溪流纵横交错，地貌被侵蚀切割，形成中低山峡谷、高丘中谷、低丘宽谷和沿河台阶地形。以上四种地貌各占幅员面积的30.38%、27.74%、22.82%和19.06%。土壤成土母质多为侏罗系或白垩系紫色、红色砂岩和紫色泥岩等，主要有水稻土、潮土、山地黄棕壤土、黄壤土和紫色土等5个土纲、5个土 类、9个亚类、18个土属、46个土种。土壤多为中性和微酸性土，砂壤比例大，胶体品质差，缓冲性小。土壤pH值在6.4-7.0之间；耕地土壤有机质含量普遍较低，全钾含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，总体上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力较强。
（2）水文情况：境内主要干流为赤水河，属长江水系的一级通江支流，其平均径流深度为699.9mm，相应径流量为12.13亿立方米，多年平均水位224.29米、平均流量248.5立方米/秒，断面水质为国家Ⅱ类。赤水河的主要支流有习水河、大同河等；河系大小支流352条，总长度1254.2公里，流域面积含盖全市1801.2平方公里；境内水资源十分丰富，总量在100亿立方米以上，有水库48座、山塘751口，年均蓄水量2715万立方米，供水能力4080-6795万立方米。境内地层含水特征为丘陵地区以砂泥岩孔隙裂隙水，水量少，山地以可溶性砂岩为主的裂隙溶洞水资源较富；泉流量在0.01-0.50l/s之间。地层浅层水质以重碳酸盐水质为主，矿化度常小于1g/l；泉水中含有钾离子、钙离子、钠离子、镁离子、碳酸氢根、氯离子、硫酸根离子等化学离子，游离二氧化碳以及锌、锶、钴和硒等微量元素；pH7.02-7.56之间，为中偏碱性。市境内无污染型工业企业，小型企业污染物基本做到了达标排放，因而水体质量状况比较稳定。 水是赤水的精灵、是赤水的气质，是在完好的植被状况下经过无数植物和地墁浸透和过滤出来的天然矿泉水，非常适合人、畜饮用。
（3）气候情况：赤水属于中亚热带湿润季风气候区，具有冬暖春早，夏季炎热多伏旱，全年日照少，立体气候和地区差异显著的气候特点。年平均气温18.1℃（-4℃-41.3℃），境内雨量充沛，年均降雨量1286.8mm，（1200-1400mm），1-3月雨量较少，月均降水量34.1-47.2mm，4月进入雨季，6-8月雨量较为集中，4-10月降水量为979mm，占全年总降水量的76%；降水强度以8月最大，高达367.6mm／日。年均相对湿度82.4%（69%-91%），年均日照时数1297.7h（1200-1400h），无霜期300-340天，基本无霜冻危害。生物资源种类较多，农业生产发达，以水稻、玉米、薯类和豆类为主；饲料饲草资源丰富，非常适合于赤水乌骨鸡及其他畜禽的生长发育。
（4）人文历史情况：赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，具有悠久的发展历史。据《仁怀直隶厅志· 物产志· 卷十五》和《赤水县志· 养殖业篇》记载：“鸡者稽也能稽时也……”、“民国时期至解放以后，农村几乎家家养鸡……本地良种鸡取名赤水乌骨鸡，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多……其中乌骨鸡的皮肤、骨骼皆为黑色……”。 综上所述，赤水乌骨鸡是在赤水这个山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林葱郁、物种繁多，且高温、高湿的“楠竹之乡”环境中，经过本地居民利用房前屋后良好的竹林、果园等自然条件，采取林下自然放牧形式进行养殖培育，自觉选留优良个体，长期选育而形成的。赤水乌骨鸡最初主要分布于市区的复兴、天台和旺隆等乡镇。由于其品质良好、营养价值丰富，在地方政府的大力扶持和广大养殖农户的努力下，目前已经在全市范围内普遍推广开来，邻近本市的外省、市以及本省的其他地区也先后到我市引种发展。
三.地域范围
赤水乌骨鸡分布于赤水市所辖行政区内的十七个乡镇（办事处），包括：天台镇、复兴镇、大同镇、旺隆镇、葫市镇、元厚镇、官渡镇、长期镇、长沙镇、宝源乡、丙安乡、两河口乡、石堡乡、白云乡、市中街道办事处、金华街道办事处和文华街道办事处。赤水市位于贵州高原与四川盆地的过渡斜坡地带，紧靠四川省和重庆市。地处东经105°36′26″-106°14′56″，北纬28°15′02″-28°45′58″。东南与习水相连，西南部、北部、西北部与四川叙永、古蔺、合江县接壤，总面积1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中国著名的十大竹子之乡，有竹林面积达114万亩，果园面积9万亩；森林总面积200万亩，覆盖率达71.36%。2009年规模达402.7万羽，年产6510吨。
四.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：赤水乌骨鸡体形较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。羽色以黑色和黑红色为主，杂色次之，白色较少。黑羽母鸡多为纯黑色，黑羽公鸡的颈部、背部和镰羽多带红色羽丝，尾部羽毛油黑带墨绿色光泽。喙、冠、肉垂、耳叶、胫、爪均为乌黑色，皮乌、骨乌。部分鸡的肌肉、内脏膜和腹脂膜也为乌黑色。其他羽色乌骨鸡的冠和肉垂常为绛色，部分鸡的耳叶为雀绿色。雏鸡绒羽以黑色为主，兼有黑麻色、黄麻色（背上出现三条黑线）等。
（2）内在品质指标：赤水乌骨鸡富含多种氨基酸、矿物质和微量元素，其中公鸡肉质含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、缬氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、异亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.93%、组氨酸0.95%，含Fe18.8mg/kg、Zn7.16mg/kg、Ca6.2×10-5%；母鸡肉质含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%、缬氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%、异亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%、组氨酸0.82%，含Fe9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg、Ca6.4×10-5%。肉质鲜嫩，营养丰富，具有较高的保健药用价值，具有明显的抗疲劳、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。 赤水乌骨鸡的生产性能较好。出壳雏鸡平均体重35g，在经过生态放养 4个月后，成年公鸡平均体重达2450g、母鸡平均体重2200g。屠宰率为成年公鸡67.5%-70.5%；成年母鸡63.5%-66.5%。
（3）安全要求：赤水乌骨鸡生产严格按无公害畜产品生产规范和标准生产。 GB/T18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求 NY/T388-1999无公害食品畜禽场环境标准 NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水标准 GB16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB16549-1996畜禽产地检疫规范 GB18596-2001畜禽养殖业污染物排放标准 NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品 NY/T5038无公害食品肉鸡饲养管理准则 NY5036-2001无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则。
五.特定生产方式
（1）产地选择与特殊内容规定：重点选择果园、竹林资源丰富、日照良好、地势高燥，有利于通风、保温的地方进行养殖。要求环境安静，避免噪音干扰，距离干线公路、村和镇居民点在1km以上，生产环境5公里范围内没有大型化工厂、矿厂等污染源。一般选择山坡或岗地的南面建场，有利于排水、通风、保温，避免冬季西北风的侵袭。
（2）品种选育与特定要求
①品种选育：采取“集中选育，分群建系，统一种苗供应，分场（户）生产经营”的方法。选择品系纯正、整齐度高而健壮、免疫可靠的赤水乌骨鸡鸡苗进行推广生产。
②工艺流程：全面推广分段式林下生态养殖模式，按照已经批准发布的赤水市无公害肉鸡产地饲养操作技术规程实施养殖。不准从外地引进种鸡苗。 雏鸡培育：鸡苗由种场进行孵化，培育期2-3周；完成苗期各种免疫，向养殖场（户）提供健壮鸡苗。 放牧前适应性培育：鸡苗出场，发放到养殖场（户）饲养，通过适应性培育并过渡到林下生态放养，培育期3-5周，获得体格强壮、生命力强 的青年鸡。生态放养：投放到林地、果园等环境中实施生态放养，直到出栏。生产期10-12周。搞好饲养管理和各种疫病防控工作。
（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定： 本技术规程规定了赤水乌骨鸡无公害饲养过程的要求。适用于赤水市辖区内赤水乌骨鸡的饲养管理。
①人员管理：种场的饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作；场内兽医人员不准对外诊疗。一般养殖场（户）的养殖从业人员也应保持健康。
②饲养管理：种鸡的饲喂，饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染腐败；商品鸡要按大小强弱分群饲养，饲养密度适宜；做到低温天、极热天、雨天不放养。养殖场地做到定期打扫、消毒，料槽、水槽、用具干净，地面清洁。经常观察鸡群健康状态；同时做好灭鼠、驱虫工作。
③饮水：经常保持有充足的饮水，水质符合NY5092-2001的要求；经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。
④饲料和饲料添加剂：雏鸡培育和放牧前适应性培育采用全价饲料饲养，所用饲料必须符合国家规定；生态放养期间以放牧为主，补饲用饲料原粮。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料原粮。饲料中不添加任何饲料添加剂，使用药物严格执行休药期规定。
⑤免疫：严格实施程序化免疫，并符合NY5036-2001肉鸡饲养兽医防疫准则。免疫用具在免疫前后应彻底消毒；剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。
⑥兽药使用：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物使用量，严格执行休药期规定。使用方法采用饮水或拌料添加兽药，且符合NY5030-2006要求。
⑦消毒：消毒剂选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，须符合NY?5035的规定。每批商品鸡出栏后对鸡舍和放养环境实施清理、消毒，放养环境实行2个月以上休牧间隔制度。消毒剂要选择对人和鸡安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在鸡体内产生有害积累的消毒剂。养殖环境及污水池、下水道出口每周消毒1次；种场工作人员进入生产必须更衣、紫外线消毒，严格控制外来人员，必须进生产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。一般养殖场（户）应尽量减少外来人员参观。家禽出栏后，要彻底清扫于净。
（4）出栏后的处理规定：商品鸡出售前委托产地乡镇畜牧站兽医检疫员实施产地检疫；达到休药期、检疫合格的商品鸡才能上市，不合格商品鸡实行留置观察抽样送检定性后按规定处理；有明显病状的鸡及时隔离或按GB16548规范扑杀焚烧、深埋等无害化处理。
（5）生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，种场及规模养殖场（户）都应当建立养殖档案，载明品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；发病、诊疗、死亡和无害化处理情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。
六.包装标识相关规定
（1）标识：赤水乌骨鸡绝大多数产品都是以鲜活形式供应市场。凡在本市范围内从事规模生产、精深加工或批量收购外销的企业（组织）和个人，都必须向协会申报，严格按照本质量控制技术规范进行生产销售，标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（赤水乌骨鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。
（2）检疫：商品鸡上市前，应经兽医卫生检疫部门根据GB16549-1996要求进行检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市或屠宰。
（3）运输：运输车辆在运输前和使用后要用消毒液彻底消毒；运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。
