一.产品介绍
黔北黑猪分布于贵州省的北部和东北部，主产于遵义、绥阳、湄潭、桐梓、正安、务川、凤岗、余庆、道真、习水、汇川、红花岗等县区。产区居民以汉族为主，由于生产、生活的需要，群众除养猪积肥外，还有杀年猪-炼油和腌制腊肉的习惯，所以多选择“油多易肥”的猪作种用，对外形的要求是“头大、嘴长、岔口深，脚高、体长架子蹬，大耳下挂粗尾根，倒八卦头日增斤。境内以大娄山脉为主体，是贵州高原向四川盆地倾斜和向西湘丘陵过渡的地带，赤水河，芙蓉江、乌江流经其间。产区春暖较早，秋寒较晚，夏温较高，土壤肥沃，雨量充沛，农业较发达，以水稻、小麦、玉米、油菜为王，并盛产蕃薯、马铃薯、豆类、花生以及烤烟、茶叶等经济作物。由于山场广阔，野生饲料和农副产品丰富，为养猪提供了物质条件。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌 黔北黑猪的主产地遵义地区地势以中山峡谷为主，低山丘陵次之，山峦起伏，形成了高山、沟谷、丘陵和盆地相间的复杂地形。属低纬度高海拔的山地农业区。耕地总面积30762平方公里，占贵州省耕地总面积的17.46％，其中，山地占61.9％，丘陵占30.7％，盆地及河谷坝子仅占7.4％。耕地总面积588.1万亩，人均耕地0.82亩。该地区地质结构复杂，土壤类型多样，以黄壤、黄棕壤、石灰土和水稻土为主，土质肥沃。 产区居民以汉族为主，亦有仡佬族、土家族、苗族等少数民族，由于生产、生活需要，群众除养猪积肥外，还有杀年猪、炼油和腌制腊肉的习惯，所以多选择“油多易肥”的猪作种用。产区群众选择种猪积累了丰富的经验，对外形的要求是“头大、嘴长、岔口深，脚高、体长架子蹬，大耳下挂粗尾根，倒八卦头日增斤”。 产区农业较发达，是贵州省的主要粮食产区，主产稻谷、玉米、小麦、油菜，也盛产红薯、马铃薯、豆类、花生等农作物和各类蔬菜，再加上草场广阔，野生牧草极为丰富。农产品及农副产品、蔬菜、野生牧草等为黔北黑猪的形成和发展奠定了坚实的物质基础。黔北地区是贵州省经济、文化相对发达的地区，俗称贵州省的粮仓和猪仓，长期为贵阳市和遵义市场提供了大量的鲜猪肉及猪肉加工制品，养育着该地区人民，促进了黔北黑猪选育和种群的扩大。
2、气候情况 境内气候温和，热量资源较丰富，雨水充沛，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度15～17℃，年降雨量900～1400毫米，相对湿度80%左右。最多年份1313毫米，最少年份852.2毫米。无霜期260～300天左右。年平均温度15.6℃，最冷月（元月）平均温度5℃，极端最低温度零下5.5℃，最热月（七月）平均温度15.6℃，极端最高温度37.4℃，年日照数1266.7小时。低山河谷地区的雨水热量条件更为充裕，如赤水河下段平均气温在18℃左右，夏季炎热，时间较长，冬季温和，少见霜雪。东与湖南接壤，北与四川毗连，境内以大娄山脉为主体，是贵州高原向四川盆地倾斜和向西湘丘陵过渡的地带，赤水河，芙蓉江、乌江流经其间。产区春暖较早，秋寒较晚，夏温较高，土壤肥沃，雨量充沛，农业较发达，是贵州省的主要粮食产区。农作物一年两熟，以水稻、小麦、玉米、油菜为王，并盛产蕃薯、马铃薯、豆类、花生以及烤烟、茶叶等经济作物。由于山场广阔，野生饲料和农副产品丰富，为养猪提供了物质条件。
三.地域范围
黔北黑猪主要产区位于贵州省北部遵义市的桐梓县、遵义县、凤冈县、绥阳县、道真县、务川县、余庆县、湄潭县、正安县、赤水县、习水县、仁怀县等12个县。黔北黑猪的地域保护范围为：桐梓县、遵义县、凤冈县、绥阳县、道真县、务川县、余庆县、湄潭县、正安县、赤水县、习水县、仁怀县等12个县。地理坐标：东经105°36′—108°13′，北纬27°08′—29°12。
四.产品品质特性特征
1、产品典型特征特性描述 黔北黑猪全身被毛黑色。头大小适中，耳大下垂，嘴长而直，额部皱纹多呈菱形。颈长短适中，背腰微凹，较长而稍窄，后躯较丰满，斜尻，尾长超过飞节，胸稍窄而较深，腹大下垂，但不着地。四肢健壮，后肢多卧系。
2、内在品质 成年母猪体重161.88 28公斤，体长136.38 15厘米，成年公猪体重150.83 10公斤，体长148.38 7厘米。 胴体品质：黔北黑猪屠宰率高，胴体品质较好。屠宰率平均70.34％，膘厚平均3.54厘米，瘦肉率平均41.90％。 蛋白质（g/100g)10.2-11.5，谷氨酸（g/100g)2.9-3.4，精氨酸（g/100g)2.0-2.8，亮氨酸（g/100g)1.4-2.0，丙氨酸（g/100g)1.0-1.8，苏氨酸（g/100g)1.5-2.1。
3、黔北黑猪养殖严格按昭NY5029-2008无公害食品猪肉的规定养殖。
五.特定生产方式
1、产地选择 首先应选择牧草资源丰富的地方或者是利于种植优质牧草的草山草坡，背风向阳，地势干燥，冬暖夏凉的环境是黔北黑猪最适合的生存环境，所以猪舍圈舍应选择地势较高，排水良好，通风顺畅，向阳避风，位于居民区下风向。土质应选择透水性好的沙质土壤。水源四季供水充足，无污染。电力通讯交通便利，但考虑到防疫的需要，圈舍与主要交通干线的距离应不少于1000米。
2、品种选育 在黔北地区的凤岗县、道真县、遵义县是黔北黑猪保护区和中心产区，广泛开展本品种选育、提纯复壮的工作。 品种选育：采取“集中选育，按群建系，统一种母猪供应，分场（户）生产经营”的方法。选择品系纯正、整齐度高而健壮、免疫可靠的种母猪进行推广生产。 充分利用黔北黑猪品种资源优势，建立纯种繁育基地，广泛开展选育选配工作，指导养殖户实行黔北种公猪异地交换、区域调整，严格选种选配制度，对不留作种用的黔北黑种猪一律要求育肥作商品猪出售，避免近亲繁殖产生不良性状，以此巩固提高黔北黑猪优良特性和生产性能，培育出符合本品种标准的等级黔北黑猪。 通过良种登记，增加基因多样性，增强选择强度，实行科学选种选配，提高黔北黑猪整体水平。 黔北黑猪生产流程：选定纯种黔北黑母猪→用黔北黑公猪配种→怀孕→产出仔猪→乳期断奶育成（10-12个月育肥饲养）→100公斤以上出栏。
3、生产过程管理 本技术规定了黔北黑猪饲养过程的要求。
（1）人员管理：种场的饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作；场内兽医人员不准对外诊疗。一般养殖场（户）的养殖从业人员也应保持健康。
（2）饲养管理：
①仔猪的饲养管理 仔猪出生后一定要喂初乳，固定乳头，按照大的放在中间，小的放在两边，固定2次后，仔猪就不会乱争抢乳头了，这样仔猪长势均匀。每头母猪哺乳仔猪数量一般不要超过12头，若产仔数量较多时，应采取寄养的办法，寄养时给寄养仔猪身上抹来苏水或母猪尿，干扰寄养母猪嗅觉，不让母猪吃仔猪，保证寄养成功。 仔猪出生第7天开始诱食，把仔猪料撒在仔猪补料间内，避免母猪舔食。仔猪尽早吃开食，这样有助于提高断奶窝重，缩短哺乳天数，使母猪尽快恢复体力，提早发情。黔北黑猪仔猪断奶一般比杂交仔猪日龄长，一般需要 35—40天，体重平均达15斤以上才能断奶，否则成活率低。
②育成猪的饲养管理 黔北黑猪育肥时间为10-14个月。饲养时营养要全面，主要以玉米、红薯、红薯藤、南瓜、萝卜、白菜、牛皮菜等农作物或野生草本植物为饲料原料。育肥时，在80斤以下时，精料比例占60%以上，青饲料比例占40%最佳，因为此时猪的体格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐渐加大青饲料的比例，缩小精料比例，以节约饲料，用地方说法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此时要催肥，使猪出栏时屠宰率高，瘦肉率在40%以上。
③种母猪的饲养管理 母猪体躯要匀称，乳头6对以上，对称整齐。过肥猪不发情，过瘦则受胎率低，产仔数少，仔猪成活率低。母猪要饲喂到150—200斤才能方可配种。母猪每隔21天发情一次，配种后，做好记录，怀孕111—114天（三个月三个星期零三天）开始产仔，此时，要做好接生的准备。母猪产仔时要做好防寒保暖、防暑降温工作，冬天保持圈舍干燥，农村散养户可给圈舍铺层稻草。
④种公猪的饲养管理 种公猪要壮实，12个月即可用于配种。1—2岁的种公猪每星期采精2—5次，2岁以上可隔一天采一次。采精应在早、晚凉爽时进行。采精后种公猪要加强营养，每次采精后生喂鸡蛋1—2个。为了加强公猪的体力，应做适量运动，每天赶着公猪运动2小时以上。
（3）常规管理 根据黔北黑猪的生长阶段，按时、按量、按标准饲喂，每天打扫圈舍2次，每周对圈舍带猪消毒2-3次。制定免疫程序，按期接种疫苗，确保猪群健康。 兽药使用及休药期：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，严格执行休药期规定。采用饮水或拌料方式添加兽药符合NY5030-2006要求。所购药品来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业，购买手续齐备存档备查。为做到合理用药、正确用药，严格控制和剔除高残留兽药，杜绝违禁药品的使用，对限量使用的药品严禁超量和滥用，未作规定限量的兽药也不得滥用。兽药的使用必须严格执行休药期制度，每年定期、不定期地对黔北育成黑猪的残留药情况进行必要的检测，治疗过的黔北育成猪应实行隔圈饲养，在休药期过后方可出栏。 驱虫：一般每年春秋两次药物驱虫。丙硫咪唑、阿维菌素都具有高效、低毒、广谱的优点，对常见的胃肠道线虫、肺线虫、片型吸虫均有效。可同时驱除混合感染的多种寄生虫。
（4）饲养管理质量控制 严格按《无公害食品肉猪饲养管理准则》控制和操作全生产管理过程，县局产品质量安全领导小组每年至少对产地内的生产管理进行二次全面检查，镇乡畜牧站和农村兽医人员对产地内黔北黑猪的无公害生产进行常年巡查管理，保证各饲养场和农户按标准化组织和进行生产。
（5）投入品管理
①饲料：饲料与饲料原料应符合NY5150的规定。不能在黔北黑猪体内埋植或者在饲料中添加镇静剂、激素类等违禁药品。黔北育肥黑猪使用含有抗生素的添加剂时，应按照《饲料和饲料添加剂管理条例》执行休药期。不同性别、年龄、体重和不同生理状况的黔北黑猪选用不同的饲养方式和饲养标准。饲料种类要多样化，适口性要好。饲料营养价值要保持相对稳定，不能喂发霉变质的饲料。日粮以优质青粗饲料为主，适当搭配精料。选用饲料可根据当地条件就地取材，同时，也要考虑饲料的价格，以降低饲养成本。
②饮水：经常保持有充足的饮水，水质符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。放牧时应特别注意水源问题。
（6）出栏后的处理规定 黔北黔猪育肥猪出售前应在各乡镇检疫员实施产地检疫；达到休药期、检疫合格才能上市，不合格的实行留滞观察定性后按规定处理；有明显病状的猪及时隔离或扑杀焚烧、深埋等无害化处理。以保证产地育肥猪兽药残留低于规定的动物性食品中兽药最高残留限量。
（7）生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，种场及一般养殖场（户）都应当建立养殖档案，载明以下内容：品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；猪的发病、诊疗、死亡和无害化处理情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。
六.包装标识相关规定
本规定地域范围内的黔北黑猪生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向遵义市黔北黑猪养殖专业合作社利现代农业专业合作社提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用黔北黑猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
