品种区别
苦荞发源于我国，主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。
六盘水苦荞茶分为两种，普通苦荞茶（黄褐色）和黑苦荞茶，两种苦荞茶因苦荞品种不同而有区别，经加工后都很好地保存了其营养价值，特别是黑苦荞茶更是有“黑珍珠”之称。
产地环境
六盘水地处贵州西部，其地势环境陡峭，处于崇山峻岭之中，历史上生存环境恶劣。六盘水特殊的地理环境为苦荞的生长提供了良好的生长条件。彝族是六盘水主要最古老的的土著民族，由于土地贫瘠，人口众多，长期食不果腹，苦荞成为他们解决温饱的主粮。
历史渊源
据《云南通志》记载，黔西马帮，勤俭，食饮苦荞。明清时期，在今天六盘水的盘县、水城等地的彝族为了谋生，加入马帮，走茶马古道，从四川和云南把茶叶运送到西藏，又从西藏把马运送到四川和云南。这些来自六盘水的辛勤马帮，日复一日、年复一年，在风餐露宿的艰难行程中，用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的宁静，繁荣了茶马古道的同时也把六盘水的饮食文化传播了出去。马和苦荞米是陪伴着他们的必备品，饿了就食用苦荞米，没有茶叶，渴了就用开水泡烘炒过的苦荞米喝，时间长了，开水泡苦荞米就成为苦荞茶，六盘水马帮的苦荞茶就这样在茶马古道上渐渐传开来。
《本草纲目》中记载：苦荞味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。冲泡后的苦荞茶汤水呈金黄色，苦荞粒的浓郁香气会渐渐弥漫开来。
产地范围
贵州省六盘水市六枝特区、盘县、水城区、钟山区共4个县区现辖行政区域。
专用标志使用
六盘水苦荞米产地范围内的生产者，可向贵州省六盘水市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。六盘水苦荞米的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求编辑
一、品种
适宜当地种植的六苦2号、六苦3号等类型的品种。
二、立地条件
产地范围内海拔1700m以上，土壤类型为红壤或黄棕壤，土壤pH值5.5至7.5，耕作层≥20cm。
三、种植技术
1．播种：春播：3月下旬至4月中旬；秋播：8月中旬。播种量75 kg/公顷至80kg/公顷。
2．施肥：每公顷施农家肥≥7.5t。
3．收获和储藏：当植株籽粒2/3成熟时采收，脱粒后自然晾晒，含水量≤13.5%入库储藏。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺及操作要点
1．加工工艺：苦荞麦→筛选除杂→泡麦→滤干→熟化→干燥→脱壳→干燥→包装。
2．加工工艺要点：
（1） 原料：籽粒饱满，含水量≤13.5%的苦荞。
（2）泡麦：清水浸泡10小时至24小时。
（3） 熟化：温度80℃至110℃, 时间20分钟至30 分钟，苦荞内部淀粉完全熟化即可。
（4）干燥：含水量≤12%。
五、质量特色
1．感官特色：
不规则颗粒状，大小均匀，淡黄色至黄绿色，麦清味浓郁，微苦。
