牛场辣椒栽种历史悠久，独具地方特色，不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香味可口，营养丰富。
牛场辣椒产自贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡，是牛场乡的地标产品，现牛场乡党委、政府成立辣椒协会助力发展辣椒产业。
据贵州大学生化营养研究所化验分析，牛场辣椒粗蛋白含量为15-29﹪、维B.9﹪、维C1.09﹪, 维E0.79﹪铁8.66﹪,钙87.42﹪,锌1.43﹪,总糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纤维20.36﹪,还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化，还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥之功效。牛场辣椒在省内的六盘水、毕节、安顺、贵阳等地广受赞誉，在湛江、海南、大连、北京等参展颇受消费者青睐；甚至旅居海外的华人品尝后也纷纷写信求购。中央电视台曾约请我乡，帮助打广告，外地客商对牛场辣椒也情有独钟。牛场乡现年种植辣椒3000亩，产干辣椒60余万斤，农民人均纯收入来自辣椒部分达250元，约占总收入的25﹪，系全乡一大支柱、特色产品，现在各级领导及相关部门的关心支持下，牛场乡正在进行辣椒品改试验，将进一步扩大种植规模跟国内外知名企业对接，打造牛场辣椒品牌，做大做强特色产业，为发展牛场经济，建设社会主义新农村创造条件。
自然生态环境和人文历史因素
六枝特区牛场乡、新场乡、梭戛乡地处乌蒙山区，牛场辣椒产区以缓坡平地为主，土壤类型主要为黄壤，土层深厚，疏松肥沃，保肥能力较强。土层厚度平均达60cm，PH4.5—6.0，土壤有机质、氮、钾含量比较丰富。有机质含量：1.3%—4.6%，含氮0.28%—0.84%，速效钾135.00—560.00mg/kg。年平均气温13.5℃，年降雨量1380毫米，无霜期达265天，是辣椒生产最适宜区域。三个乡、村都有大量辣椒种植习惯。在六盘水地区，只要说到辣椒，人们都会首先提起牛场辣椒。
地域范围
牛场辣椒地域保护范围为：六枝特区牛场乡兴隆村、箐脚村、云盘村、牛场村、尖岩村、黔中村、大箐村、黄坪村、平寨村；新场乡新场村、乌柳村、老燕子村、柏果村、仓脚村；梭戛乡平寨村、高兴村、安柱村、顺利村、中寨村。地理坐标为：东经105°13′-105°19′，北纬26°27′-26°31′，东西轴长14公里，南北轴长11公里。东与织金县相邻，西与水城区接壤，北抵纳雍县，南与六枝特区新场相邻。区域生长面积150平方公里。牛场辣椒种植面积4万亩，年产量达60万公斤。
产品品质特性特征
外在感观特征：果形较大，中径2.7cm左右，果长12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色泽红亮。 内在品质指标：六枝牛场辣椒入口后辣味适中，味香，根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，牛场辣椒营养丰富，含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素，粗纤维含量较高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纤维28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，镁1594-1850mg/kg，钙560-800mg/kg，铁75.35-82.00mg/kg，钾22800-23000mg/kg，锌218-260mg/kg，维生素C4.5-5.1(mg/100g)，维生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之间，优于其它产地的辣椒。 牛场辣椒生产严格按照NY5229-2004《无公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《贵州省优质辣椒干》的规定进行生产。
特定生产方式
牛场辣椒栽种区域通常选择，排灌方便，地势较高，土壤肥力较高的黄壤土或砂质壤土，无污染，历年来病虫害发生少，前茬未种植茄果类蔬菜的，集中连片，便于规模化生产的地块。 主栽品种为提纯复优的本地品种，选用新饱满无夹杂物的种子，干粒重大于5g，发芽率在85%以上，种子浸种、消毒，配制营养土，塑料拱棚育苗。辣椒苗株高20cm上下，苗龄60d左右，具有10片—14片真叶，茎粗壮，节间长1.2cm左右，叶色正绿，根系发达，可及时移栽，一穴单植或双植，每 亩6000株～10000株，平均行距30㎝～50㎝，平均株距20㎝～40㎝，穴深6cm～7cm，浇足底水，栽苗，碎土封穴。每亩窝施腐熟农家肥5000KG左右，过磷酸钙或钙镁磷肥50KG左右，草木灰100KG左右或钾肥15KG。（如磷酸钾30-40KG）。可地膜覆盖。管理以基肥为主，追肥为辅，增施磷钾肥，定植成活后追施一次腐熟清粪水。封行前及时中耕除草，结果盛期用0.5%磷酸二氢钾叶面追肥2-3次。安装杀虫灯，运用物理防治，生物防治相结合的绿色防控措施，减少病虫害发生，规范使用农药，严格执行安全间隔期规定，符合要求的方可采摘上市。8月中旬到10月下旬采收，椒身完全转为红色即可采收，分期采收，成熟一批采收一批。每批辣椒建立详细的投入品记录、田管记录、加工记录、出入库记录、销售记录等。
包装标识相关规定
本规定地域范围内的牛场辣椒农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向六枝特区经济作物站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用牛场辣椒产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
