水城春茶一般在清明前采摘。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶，经杀青（用砂锅）、揉捻（手工热揉）、晒干（生尖）、焙茶（熟尖用砂锅）等多道工序制成，制法接近现在的炒青绿茶，成品接近炒青绿茶的风格：外形条索紧结、光滑、重实，色褐绿，内质香高味浓。经贵州省茶叶研究所测定，水城春茶水浸出物42.8%、茶多酚25.2%、氨基酸2.3%、咖啡碱2.8%，符合优质绿茶质量特点。
水城春茶产于贵州省六盘水市水城区境内,是贵州知名绿茶品牌。水城春茶以水城区的优质茶树茶青为原料，运用传承千年的传统工艺和现代制茶技术相结合，精选精制而成。水城春茶富含有机硒和多种人体所需微量元素，具有风味独特、栗香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚，回味甘长，叶底嫩绿匀亮的质量特点。因质量特点显著，水城春茶深受绿茶消费者的青睐，市场知名度很高。
一、品种
当地群体种及适宜加工水城春茶的茶树品种。
二、立地条件
产地范围内海拔高度1300m至2200m, 土壤类型为黄壤或黄棕壤，有机质含量≥1.0%，土壤pH值4.5至6.5。土层厚度≥50cm。
三、栽培技术
1．育苗：采用扦插育苗。
2．种植密度：≤45000株/公顷。
3．施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。
4．鲜叶采摘：每年2月下旬至5月下旬。卷曲形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。
5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、加工
1．加工工艺流程：摊青→杀青→做形→干燥。
2．加工工艺要点：
（1）摊青：青叶厚度2至5cm，当叶色变暗、变软，有淡淡清香时停止摊青。
（2）杀青：温度达200℃时开始投叶。条形茶炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。
（3）干燥：分二至三次干燥，干燥至含水率≤7%。
五、质量特色
1．感官特色：扁形茶外形扁平光滑、匀整，隐毫，形似雀舌；色泽绿翠；汤色嫩绿明亮；滋味鲜爽，嫩香持久。卷曲形茶外形条索紧实；色泽灰绿光润；汤色黄绿明亮；栗香高长，滋味醇厚。
2．理化指标：水浸出物≥38.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
