一.自然生态环境和人文历史因素
关岭县坐落于云贵高原东部脊状斜坡南侧向广西丘陵倾斜的斜坡地带，地处长江水系和珠江水系的分水岭地带。立体气候和生物多样性明显，以中亚热带季风湿润气候为主，四季分明，热量充足，水热同季。东北、西北与镇宁自治县、六枝特区毗邻，西南以北盘江为界和晴隆、兴仁、贞丰三县相望，总面积1468平方千米。关岭县牧草资源丰富，据1985年农业区划调查，关岭县拥有草丛草坡674475亩，其中：成片草场409815亩，占草场面积的61%，主要分布在新浦乡、普利乡、沙营乡、顶营乡等地。草场中一级草场占76.3%，二级草场占10.7%，三级草场占10.2%，四级草场占2.8%。草丛草场产草量82748万公斤，田坎草产草量4692万公斤，地坎草产草量1387万公斤，加上灌木、荒林草地可产草量28561万公斤，理论载畜量84113头牛单位。另有作物秸秆产量14820万公斤，饲用秸秆理论载畜量15617头牛单位，载畜量共计99730头牛单位。全县境内草场资源丰富，牧草种类繁多，有34科183种，主要有扭黄茅、白茅、龙须草、细柄草、黄背草等。关岭县牧草质量优异，从2000年到2007年，全县配套实施了一大批草地畜牧业建设项目，实现了生态建设和草地畜牧业良性互动、协调发展的格局，草地面积不断扩大，草场广泛分布于关岭县全境。关岭县丰富的饲草资源为关岭牛的养殖提供了优质、种类繁多的饲草，天然饲草与人工草场的结合，提高了关岭牛的产值，也使关岭牛牛肉具有优质的品质。关岭牛优质的品质特点与当地气候环境相关，关岭县是云贵高原向广西丘陵过渡的斜坡地带，海拔大多在1000～2000米之间。属亚热带季风湿润气候，常年降雨量1205.1～1656.8毫米，累计年平均气温为16.2℃，年平均最高气温为16.9℃，最低气温15.4℃。冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足，终年温暖湿润，极适应牛的生长繁殖，为关岭牛的生长提供了理想的环境。关岭交通区位优越，已形成以高速公路、高等级公路为骨架，国道、省道和县乡公路为枝干，通村公路为网叶的四通八达的公路网络体系。是贵州通往广西、云南的重要交通枢纽，黔中经济区的西部门户和贵州西南部重要的物流人流集散地。关岭是贵州省实施“西电东送”的重要能源基地之一，县内有装机容量104万千瓦的光照电站、84万千瓦的董箐电站和装机容量48万千瓦的马马崖电站，并与国家电网并网，对畜产品的加工、保鲜可提供可靠的保证。
二.地域范围
关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇（街道办事处），即关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为：北纬25°33′38"至25°55′32"，东经105°22′50"至105°45′22"。养殖规模20万头，年产量2.5万吨。
三.产品品质特性特征
1、外在感官特征：“关岭牛”外貌特征：毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，系部强壮，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。“关岭牛”牛肉感官特征：①色泽：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；②气味：具有鲜牛肉的特有正常气味；③粘度：表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；④弹性：指压后的凹陷能立即恢复。
2、内在品质指标：关岭牛肉质解冻失水率为5.0～7.5%，挥发性盐基氮为6.0～8.0mg/100g，脂肪为3.0～10.0g/100g，水分为72.0～80.0g/100g，pH值为5.2～6.8，总氨基酸为15.50～24.50g/100g。
3、关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。
四.特定生产方式
1、关岭牛饲养管理：入舍期：牛进入圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔四天，两次可以用驱虫净去清。 牛犊期母牛管理：小牛犊一般采用自然哺乳法，牛犊的哺乳期通常为6个月，这个时期供给的营养主要是依靠母乳，所以得给哺乳期的母牛增加营养，哺乳期的母牛饲料以干草为主，精料为辅，精料为2分玉米面和一份麸皮。精饲料最高不超过2公斤，将精料均匀撒在干草上，然后搅拌均匀，哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分，饮水要调成36—38摄氏度的温水，并在水中家麸皮1至1.6公斤，食盐2至3两，调成稀粥状让其食用，因为母牛有趴卧的习惯，所以乳房往往接触地面而变脏，在整个哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房，保持清洁。牛犊牛期的管理：小牛出生一个月后，单靠母乳的喂养已经不能满足它的生长需要，必须及时补饲，可以吃一些干草和精料的混合物，保证充足的饮水，牛犊长到60天的时候，开始加喂青贮饲料。犊牛从出生后8至10日起，给犊牛一定的空间们，让其可以自由运动，根据犊牛出生季节选择适宜的运动场地。育肥期：每天每头牛需要草4—6kg，精细料2.5—4kg，后期每天需草6—7.5kg，精细料4—5kg，青草加量30%。疾病防疫：痢疾是小牛犊最容易得的疾病，犊牛出生后，由于哺乳不卫生，舔食污染，喝脏水，受冷凉等，非常容易感染大肠杆菌或沙门氏杆菌等，可引起伴有败血病症状的肠炎及下痢，在牛犊1个月的时候，打一针痢疾疫苗是必要的，止痢疾要从正规的兽医购买，按照说明书的用量来进行注射。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状，恶性口蹄疫还会导致畜心脏麻痹并迅速死亡，牛犊出生8个月后，要注射一针口蹄疫疫苗，参照说明书操作。
五.包装标识相关规定
本规定地域范围内的关岭牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向关岭布依族苗族自治县草地畜牧业发展中心提出申请，按照相关要求规范养殖和使用标志，统一采用关岭牛产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
