品种特征
康县黑木耳属毛木耳类。黑木耳，又称“木耳”，按其种类，通常分为“毛木耳”和“光木耳”两大类。因其形态奇妙，风味特别，别名很多。生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”；丛生于椴木上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；重瓣如浮云，镶嵌于树上，又称“云耳”：背面密披白绒毛者，称为“毛木耳”；两面光滑千爽者，则叫“光木耳”。还由于生产季节不同，名称又异。产于初春者叫“雪耳”；产于清明之后者称“春耳”；夏秋之间产者，曰“伏耳”：深秋之后产者，名“秋耳”。按其季节，“伏耳”产量大，品质最好。毛木耳朵大，质地柔软，滑而带爽，质量最好。
种植条件
甘肃省康县地处南秦岭山地，气候温暖而多雨，年平均气温为摄氏11度，年平均降水量为856毫米，是甘肃降水量最多的县份。全县森林面积260万亩，占总面积的47.7%，森林茂密。特别是耳林、红青杠树满山遍野，是黑木耳生产的理想区域。隆冬季节，满山红叶飘落，耳农便把生长了七、八年的耳树砍成三至五尺长的耳棒，运到耳场，收集起来。翌年，大地回春，耳农在耳棒上砍开菌眼，点上耳菌，然后把耳棒铺在潮湿处，让其休眠一个时期。入夏后，万物竞长，耳菌萌发，就把耳棒绑成一架，让其淋雨沐阳，正式产耳。据统计，截至2007年，康县、武都、天水、两当、礼县等主要产区有耳林十多万亩，最高年产达228000多斤。
栽培历史
康县生产黑木耳始于19世纪，历史悠久。解放前，津、沪、川、陕等地的商人每到夏季，就络绎不绝来到康县贩运木耳。21世纪初，这个县建立了八个以乡为单位的木耳生产基地，并试验成功了人工点菌生产木耳的新方法，使每架木耳的产量提高了二至五倍，而且质量也大大提高。
生产情况
康县是黑木耳之乡、中国食用菌行业先进县、中国绿色名县、中国林果生产先进县、中国黑木耳生产基地县之一，食用菌资源十分丰富，盛产黑木耳、香菇、天麻、竹荪等食用菌绿色食品。在众多的食用菌资源中，康县黑木耳早就享有盛誉，以肉厚、朵大、色泽好、营养丰富、味道鲜美被确定为国家黑木耳质标。截至2010年，全县共有优质耳林近51万亩，其中，栓皮栎17万亩、麻栎和锐齿栎34万亩。2009年产量可达13万公斤以上，产值780万元，产区仅此一项人均收入953元。
