生长习性
花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，为喜阳性树种，适应性很强，在海拔2200米以下均能生长，喜光、喜干燥温凉气候，不耐严寒霜冻，但随着树龄的增大，抗寒力也显著增强，花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10—15℃，年降水量500㎜左右地区长势良好，结果量也高。花椒对土壤条件要求不严格，喜深厚、肥沃湿润的砂质土，钙质壤土上生长最好，花椒树比一般果树适应性强，省时省工，病虫害少，果实含水量低，采收晒干后极耐贮藏和运输，一般三年即可挂果。
秦安县地处渭北黄土高原沟壑区，海拔高度1120—2230米，属陇中温带半湿润半干旱气候区，冬干夏湿，年平均气温10.4℃,年平均日照时间为2208.1小时,无霜期平均为178天，年降雨量507.3毫米，土层深厚，气候温和，光照充足，昼夜温差大，适宜于大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种的栽培，是花椒的主要栽培区。由于独特的自然条件和气候特点，生产的花椒因色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受广大客商的青睐。
种植历史
据《齐民要术》记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可见花椒在秦安县栽培已有三千年的历史。秦安群众历来就有栽植花椒的传统习惯，1988年以来，历届县委、县政府立足县情，面向市场，建基地，创名牌，充分发挥资源优势和特产优势，“做土的文章发树的财”，大力发展花椒支柱产业，推动了全县农村经济的全面发展。
标志保护
“秦安花椒”凭借其优良的品质、独特的地理优势,日前被国家质检总局正式批准实施地理标志产品保护,这是继“秦安蜜桃” ,秦安县获得的第二个地理标志保护产品。
保护范围
“秦安花椒”的保护范围为甘肃省秦安县兴国镇、西川镇、莲花镇、陇城镇、郭嘉镇、云山乡、刘坪乡、叶堡乡、安伏乡、魏店乡、王铺乡、王窑乡、千户乡、王尹乡、兴丰乡、中山乡、五营乡等17个乡镇现辖行政区域所生产的符合“秦安花椒”质量技术要求的产品。经政府批准之后，当地质检机构依法对“秦安花椒”地理标志产品实施保护。
发展前景
该县安伏乡杨寺村是远近闻名的花椒专业村。村子不大，从房前屋后到田间地头，从山腰到山顶，全是花椒树，全村栽植花椒占到耕地的90%以上，花椒收入是每户人家的主要收入，户均收入8000多元，群众亲切地称花椒树为“摇钱树”。杨寺村种植花椒只是该县种植花椒的一个缩影，全县种植花椒遍布安伏、千户、王窑、兴丰等14个乡镇380个行政村，种植面积达20.8万亩，预计总产量达490万公斤，产值4900万元，主要品种有大红袍、秦安一号、油椒、豆椒等，其中大红袍、秦安一号2005年通过了国家绿色食品发展认证中心的绿色食品认证。由于秦安花椒种植历史悠久，气候适宜，花椒颗粒饱满、麻味纯正、香味四溢，吸引了许多外地客商前来洽谈生意。记者来到人头攒动的安伏乡杨寺村花椒专业市场，正在收购花椒的重庆商贩告诉记者，他已经连续5年在这里收购花椒，每年有50多吨花椒从这里运往四川、新疆等地，由于当地花椒质量上乘得到了顾客的一致好评。
