一.产品介绍
格尔木是蒙古语，意为“河流密集的地方”。格尔木蒙古族放牧的格尔木蒙古羊，是元朝时东台吉乃尔部落的一个分支，由于德天独厚的天然草场资源放牧，格尔木蒙古羊作为蒙古族“那达慕”或喜庆节日、祭敖中以全羊席，手抓羊肉等美食绝称，当地蒙古族民族文化独特，深受国内外消费者的欢迎。“蒙古羊”一词大约公元1206年左右，随着成吉思汗建立蒙古汗国，北方各部落形成统一民族后，蒙古族饲养的绵羊随统称蒙古羊。随着历史上蒙古族的迁移而带来了生产和生活资料，其中也带来了脂尾型粗毛种格尔木蒙古羊。由于产区地处柴达木盆地特定自然环境中，通过长期的自然选择和人工培育，形成了今天的格尔木蒙古羊适应恶劣生长环境和气候条件特性。格尔木蒙古族宰羊和分割羊肉主要讲究的是按照关节分解，保持每根骨头的完整性，这样既可以充分保留其营养和味道，还能保持其原汁原味。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况:格尔木市乌图美仁乡和郭勒木德镇，南与玉树州相邻，北与大柴旦、茫崖接壤，西至新疆和芒崖行委，东与都兰县相邻；区内海拨2675—6000多米，属高原大陆性气候，干旱少雨，蒸发量大，干燥多风，盐碱性大，境内河流密集。整个地势呈现西南高、东北低。由盆地边缘到西台吉乃尔湖，依次为高山、戈壁、风蚀沙丘、冲洪积平原、盐沼和盐湖。冲洪积平原细土带，土层较厚，为灰棕漠土，土壤含盐量较低。西南有祁漫塔格山、沙松乌拉山、布喀达坂峰等自西向东延伸，山顶高程大部分在5000米以上，终年积雪。境内盐土面积大，集中分布在洪积扇缘细土带以下的湖积平原河宽谷地带。草甸盐土是在半水成环境中发育的土壤，沼泽盐土多分布在湖泊周围以洪积扇缘地下水溢出地带地洼处，与草甸盐土交错分布，盐土区地下水位高，土体湿润，有机质含量在3%左右，多生长耐盐植物，牧草繁茂，覆盖度80%左右宜于牧业发展。高山草甸土:分布在海拔4600—5200米昆仑山的和乌图美仁山海拔4700—6200米的高山地带，面积3513.3万亩。气候湿冷，植物群落较为丰富，草丛低矮，根系密集，覆盖度70~90%，为夏季草场。灰棕漠土：分布在盆地倾斜平原海拔2800—3600米之间的地带。此类土壤是在温带荒漠干旱条件下形成的，植被单调，有根系发达的耐旱灌木和小灌木生存，覆盖度5—18%。石膏灰棕漠土和灰棕漠土有灌木和小灌木存在，可防风固沙。石膏盐盘灰棕漠土，农牧业无利用价值。灌溉灰棕漠土，分布在洪积扇缘的细土带，为本市的农业种植区，现有耕地6.24万亩，并有水草丰富的绿洲，可做冬季放牧草场。
2、水文情况：区内格尔木河、托拉海河、大灶火河、小灶火河、那棱格勒河，均发源于昆仑山区，除格尔木河和那棱格勒河发源于终年积雪的高山区。那棱格勒河为柴达木盆地第一大河，发源于昆仑山脉阿尔格山的雪莲山， 源头冰川面积572.79亿立方米，年冰川融水4.58亿立方米。年平均流量33.8 立方米/秒，最终汇入东、西台吉乃尔湖。格尔木河为柴达木盆地第二大河，发源于昆仑山北麓，源头冰川面积271.3平方公里，年冰川融水量1.08亿立方米，多年平均流量24.8立方米/秒，最终汇入东达布逊湖。
3、气候情况：区内地势开阔，地面坡度约为4—6%，东西长，南北短，呈一带状。干旱少雨，日照强烈，蒸发量大，气压低，多大风，霜冻，冰雹，冬季寒冷漫长，夏季凉爽短促，昼夜温差大。年日照时数3225-3264小时，植物生长期日均日照8.7-10小时；年平均气温5.1—5.9℃，最高气温33℃，最低气温零下40℃。年降雨量在23.6—68.0毫米之间，年均蒸发量2386—2927.7毫米。无霜期70—215天，作物生物期169天。盆地风力强劲，年均风速3.5米／秒，最大风速40米／秒，多为偏西或西北风，平均每年大风天22.6天，沙暴天数为16天。高寒缺氧，少雨多风，高原大陆性气候特征显著。山区和滩地有连绵的草场，草原类型属草甸草原类型。
三.地域范围
格尔木蒙古羊地理标志保护的范围是：格尔木市乌图美仁乡和郭勒木德镇。涉及格尔木市乌图美仁乡的那棱格勒、柴开、察汗乌苏、敖包图、哈夏图、乌兰美仁、白力其尔、俄日腾、巴勒格图和郭勒木德镇的拖拉海、阿拉尔、清水河、渔水河、秀沟等蒙古族牧业村共计14个。保护范围地域地理坐标为：东经90°4′40′′—95°40′10′′、北纬35°53′10′′—37°24′10′′，南北宽169公里，东西长442公里，保护规模为：3057101公顷。南与玉树州相邻，北与大柴旦、茫崖接壤，西至新疆和芒崖行委，东与都兰县相邻；区内海拨2790—6000多米，属高原大陆性气候。
四.产品品质特性特征
1、独特的感官特征：格尔木蒙古羊属肉脂兼用短脂尾粗毛羊，是在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。卫拉特羊头形略显狭长，鼻梁隆起，体质结实，体格大，胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。尾肥大，尾中部有一纵沟，将尾分成左右两半。四肢细长而强健。体躯毛被多为白色，头、颈与四肢多有黑色或褐色，主要分布在格尔木乌图美仁乡、郭勒木德镇。
2、独特的内在品质指标：格尔木蒙古羊肉脂肪含量低、蛋白质含量高，富含各种必需氨基酸和微量元素。鲜肉失水率（%）≤25; 系水率（%）≥60; 鲜肉屠宰后1h的PH值为≤6.0，24h的PH值5.5—5.9，肉色（肌红蛋白）≥180ug/g。每100g鲜羊肉中挥发性盐基氮≤15.0mg，蛋白质含量≥20g;脂肪含量≥5g；氨基酸总量≥19g。经与青海藏羊对照《青海藏羊肉的品质特性研究》，每100克格尔木蒙古羊肉中蛋白质含量比青海藏羊高0.84g，氨基酸总量高出1.2g。尤其是维生素B1和维生素B2的含量每百克分别达到59和640ug，对于人体增加抵抗力、防止记忆力减退、头发枯干、肌肉痉挛等方面有一定的作用。肌肉有光泽、色泽红润，脂肪乳白色;肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性较强，纤维清晰有坚韧性，弹性好，指压后的凹陷立即回复; 外表湿润，不粘手; 无异味，具有鲜羊肉的特有气味; 肉汤透明澄清，脂肪凝结于肉汤表面，具有羊肉汤固有的香味和鲜味。具有理想的外观要求及优良的贮存稳定性，是生产优质羊肉的理想原料。
3、安全要求编号：格尔木蒙古羊饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定;饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准；土壤环境质量符合HJ568 —2010畜禽养殖产地环境评价规范；羊肉及其产品符合NY5147-2002无公害食品 羊肉标准。
五.特定生产方式
1、产地选择：格尔木蒙古羊放牧区内水草资源丰富，牧草以禾本科、莎草科为主，主要有紫花针茅、高山嵩草、芦苇和拂子茅等，产草量高，季节、年间不平衡，草群低矮，耐牧性强，营养丰富，适口性好。
2、饲养条件和饲养方式：生长在格尔木蒙古羊保护区域范围内的天然草原，保持纯天然放牧饲养方式，自然放牧。
3、饲养管理
3.1管理技术
3.1.1组群：
3.1.1.1畜群结构：羊群母畜比例保持在55%-70%，后备母畜比例为15%-20%；
3.1.1.2性别比例：公母比例为25只-30只配一只公羊；
3.1.2选留淘汰：
3.1.2.1选留淘汰：分别在产羔期、断奶期、周岁选留高产母羊与其后代，及时淘汰低产、老龄、体型不良及不孕母羊；将准备出栏的羊只与老弱残羊单独组群，在枯草期前经过放牧育肥后销售。
3.1.2.2留种与去势：选留卫拉特蒙古羊特征明显的公羊做为种用，鉴定不合格的后备公羊和淘汰种公羊，采用手术法或结扎法进行去势。
3.1.2.3剪毛：每年剪毛一次，在6月份进行。
3.2、饲养技术3.2.1种公羊：常年保持中上等膘情，体质健壮，精力充沛。补饲必须富含蛋白质、维生素和矿物质。
3.2.1.1非配种期：在冬季和早春没有配种任务时，种公羊每天归牧后自由舔食营养舔砖或补饲精料0.5kg、干草1kg—2kg，充足饮水。
3.2.1.2配种期：种公羊每天补饲精料1kg，青干草2kg，胡萝卜0.5kg-1.5kg，食盐15g-20g，充足饮水。3.2.2繁殖母羊：蒙古羊多在18月或龄体重达到成年体重的65%时初配，母羊利用期为3—6年。
3.2.2.1空怀期：在配种前一个月，对母羊实行短期优饲，维持哺乳后期的饲喂量，提供优质青干草和精料，对体膘差的还要额外添加营养，提高受胎率和产仔数。
3.2.2.2怀孕前期：母羊怀孕的前三个月除放牧外，根据草场牧草情况少量补饲。使母羊保持较好膘情，不吃霜草或霉烂饲料，不使羊受惊吓。
3.2.2.3怀孕后期：这个阶段饲养管理的目的是，为母羊在哺乳期掉膘储备体能和体膘，提高母羊泌乳力。为胎儿生长提供营养，增加胎儿初生重，提高羔羊成活率。出牧、归牧、饮水、补饲都要慢而稳。在较平坦的牧场上放牧。作好产前准备工作，如圈舍、饲料、饲草、药品用具，清理产房并进行彻底消毒。
3.2.2.4哺乳期：这个阶段饲养管理的目的是，促进母羊多采食，提高母羊泌乳力，不使母羊过份掉膘，增强母羊再次繁殖的能力。母羊在产后4周-6周增加精料，放牧时间由短到长，距离由近到远，保持圈舍清洁、干燥。哺乳母羊每天出牧、归牧和中午哺乳各一次。
3.2.3育成羊：以放牧为主，冬季每天补饲精料0.2kg-0.5kg，达到18月龄时配种。
3.2.4羔羊：初生羔羊在生后1小时内吃初乳，严格执行消毒隔离制度。产羔房勤换垫草，保持干燥。发育正常的羔羊，3月龄—4月龄断奶。
3.3放牧：格尔木蒙古羊实行划区轮牧，根据草场类型、时间、草地载畜量和寄生虫的侵袭动态等，将天然草场分成春、夏、秋、冬四个轮牧区，每个轮牧区又按照地形、地势、水源、交通、草质、和羊群情况，划定出适合不同羊群的放牧草场。
4、疫病防治：认真按照《动物防疫法》等有关法律法规和农牧部门开展动物疫病防疫工作的安排部署与要求，加强羊只疫病预防。做到以防为主、治疗为辅、日常饲养管理为重点的预防工作。
3.4.1加强日常饲养管理。在日常管理中保证营养平衡，防止营养物质的缺乏，对于妊娠后期母羊和羔羊更应该注意，要严格按照饲养管理标准进行；防止羊采食霉变饲草、毒草和喷过农药的饲料；不能饮用死水和污水，以减少寄生虫和病原微生物的侵袭；羊舍要保持清洁、干燥、通风；要经常保持运动。
3.4.2严格遵守检疫制度。积极配合畜牧兽医防疫监督机构定期做好羊的检疫工作，尤其从外地引进的羊只，要经畜牧兽医部门严格检疫，购回羊只后要隔离饲养1个月，经仔细观察无病后才合群饲养。
3.4.3定期进行预防接种。根据本地区历年发生传染病情况和地方病病流行情况，制定切实可行的免疫程序，按计划进行预防接种，以防羊只感染传染病。一般在3月-4月、9月-月进行羊口蹄疫疫苗接种；3-4月、9-10月份进行羊黑疫疫苗接种；8月进行羊四联、肉毒疫苗接种。
3.4.4定期驱虫。根据当地寄生虫的流行情况，在春、秋选用肝蛭净和多普达等各驱虫2次，根据实际情况适当增加驱虫次数，两次驱虫间隔时间为7天，对驱虫后10天的粪便进行收集发酵处理。剪毛后10天对羊用螨净、敌百虫粉等驱虫药物只进行药浴，驱除外寄生虫。
六.包装标识相关规定
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志；
1.1生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
1,2能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动;
1.3已取得登记农产品相关的生产经营资质;
1.4具有地理标志农产品市场开发经营能力；
1.5经审符合标志使用条件的，农产品地理标志登记证书持有人应当按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务；
1.6农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动；
1.7农产品地理标志使用人应当建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，自觉接受登记证书持有人的连读检查，保证地理标志农产品的品质和信誉，正确规范地使用农产品地理标志；
2、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责；
3、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。冒用农产品地理标志的，依照《中华人民共和国农产品质量安法》第五十一条规定处罚；
