一.产品介绍
物以稀为贵，天下牦牛多为黑色和杂色，而生存于青海甘德这块神奇高原的黑牦牛，就是自然成为世界牦牛珍稀物种.甘德牦牛系青藏高原地区特有的古老原始品种，牦牛具有耐高寒、耐劳苦、耐粗放、善攀登、抗病力强的特性，素有“高原之舟”的誉称。甘德县平均海拔4300米， 地形由西北向东南倾斜，多高山、少平摊，黄河沿地区山地山高、坡陡，岩石裸露，多断崖、石山，黄河河谷地带形成一些冲、阶地，平坦而倾斜度小，是发展饲草饲料的主要基地。水资源比较丰富，分布均匀，放牧草场沟沟有水，水质良好，能满足人畜和草场灌溉用水。牦牛肉细嫩味美，适口性极佳，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，具有高蛋白、低脂肪的显著特点，是纯天然绿色食品，更可祛风除湿、补钙、强筋健体。对增强人体抗病力，增强细胞活力、器官功能均有显著作用，黑牦牛骨头除含多种蛋白质外，还含有丰富的人体易吸收的天然钙、铁、锌等元素.对小孩补大脑、妇女补气血，中老年人强筋壮骨、祛寒除湿等均有显著的功效。传说在一千多年前，藏族同胞世代居住在巴颜喀拉山下，这里气候不好，再加上牛众多，草原就显得格外拥挤，藏族同胞门商量，要到外面去寻找新的草物，于是他们在巴颜喀拉山下煨桑祈祷，要神灵赐给他们更加广阔的草场，让藏族同胞的部落永住下去。有一个少年英雄叫华秀，他身穿白色战袍，骑着黑色的牦牛，放牧、打猎、无所不能，自告奋勇的说：“我去找草肥水美的大草原”，于是出去一年多的时候回来了，藏族同胞问他：“你找到了吗？”，他说：“我找到了，那个地方在阿尼玛卿雪山下”，大家高兴极了，藏族同胞带领着部落的男女老少，赶着牛羊向昆仑山下的方向出发了，正当他们来到一个峡谷口时，他们赶着的那些牦牛像疯了一样嚎叫，在原地打着转儿不肯前进，眼前的这种景象使留恋故土的人们放声痛哭起来。当人们尾随着牛群走出峡口时，眼前却一片惨景。一条黑色巨怪角正盘在出口这时，从雪山深处跑出了一头出现了一只怪兽，它长得青面獠牙，全身像天上的乌云，它怒吼着向牛肉群奔去，咬死了好多的牛，少年英雄华秀骑着黑色的牦牛上前去和那个怪兽进行战斗，人们非常惊恐和紧张，都在为能干担心，少年英雄华秀和怪兽斗了一天一夜，只斗得飞沙走石，天昏地暗，果然那个黑色巨怪角历害无比，最后少年英雄华秀负伤了，那个怪兽也筋疲力尽逃之夭夭，藏族同胞就在那个地方扎下了帐篷，他们把少年英雄华秀扶进了帐篷，他们在牦牛群中挑选了一头非常肥壮的牦牛，宰杀了以后，煮上了最好的牛肉，让少年英雄华秀喝上了浓浓的牛肉汤，少年英雄华秀的伤立刻就好了，增添了无穷的力量，第二天，那个怪兽又来吃牛羊来了，少年英雄华秀骑上了黑色的牦牛，拿上了最硬的弓箭和怪兽进行博斗，最后终于用箭射死了那个怪兽。英雄的华秀，英雄的部落便又继续前行了。走啊走，不知经过多少艰难险阻，也不知走了多远、走了多长时间。有一天，人们面前便横亘起一座雄伟壮丽的雪山，这就是阿尼玛卿雪山。华秀对大家说，这雪山下就是我们的家乡！大家便不再前进，永远在这儿定居下来。这儿草场广袤，草盛林茂，溪水潺潺，山泉叮咚，确实是一块驻牧的好地方。从此，于是他们就在这里居住下来了，世代相传现在。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、地貌情况土壤：属典型的高山山地地貌，积石山的支脉从西北向东南中部纵向穿过。境内山峰林立，沟谷纵横，吉尔根峰为最高峰，海拔5200米，相对高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏赛义山，中山山地分布县境各处，一般海拔在4000米以上，相对高度300—450米之间，县境内分布广泛，丘陵分布于高山之间，相对高度仅有几十米，最底处为马赛河与黄河的汇合处，海拔3630米。本县地势由西北向东南逐渐降低，境内高山林立，高山石峰较多，东南地势较低，多为中高山。但由于河流的冲切，形成地形分割破碎剧烈，山坡陡峭，狭窄，并以纵贯全县的积石山支脉为分水岭，形成东西柯曲两大谷地。土壤类型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土层薄、质地粗，土壤养分较低，有机质含量中等，速效氮含量较低，缺磷、富钾，土壤呈微碱性，土壤肥力较低。类型简单，多由第四纪沉积岩、变质岩的风化物及其坡积物、洪积物、冲积物发育而成。也有古冰积物质发育而成的土壤。分为三类、六亚类；高山石砾寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸盐高山草甸土、高山灌丛草甸土），高山草甸沼泽土。
2、气候：县境内基本属于寒冷湿润型气候。具有寒冷、湿润、日照时间长、风多风大的特点。无绝对无霜起期，年平均气温0.1--2.5℃， ≧0℃年积温891.4-1238.7℃。年降水量456.9-530.9毫米，多集中在6-8月，占全年的56-68%，全年日照2450小时，年平均相对湿度61-62%，年蒸发量1191.4-1270.8毫米，最热月平均气温7.9-10℃，最高极端温度26.3℃，最低极端温度-35.3℃。年平价风速2.2米/秒，各地年平均气温在零度以下。由于海拔高度从西北向东南逐渐递减，其西部4100米。以上地区年平均气温-3℃以下，东南部黄河沿岸气温较暖，年平均-0.5℃左右，年较差-23.2℃。全县多年平均日照时数2450.8小时，日照百分率56%，≧0℃期间1082小时，占全年总日照时数的44%。≧5℃期间469小时，占全年总日照时数的19%。辐射总量在151-157千卡/C㎡之间。
3、水资源：黄河由达日流入本县，经上贡麻、柯曲、下贡麻、岗龙、下藏科流入久治门堂，境内全长232公里，流域面积6966平方公里，沿途纳入大小支流124条，年地表径流量7.427亿立方米。多年平均流量23.55立方米/秒。
4、草地类型：甘德县草原面积为152.74万公顷，占全县总面积的59.38%，可利用草场面积129万公顷，占全县总面积的50.15%，占草场总面积的84.74%。全县平均可利用草场亩产青鲜草98.92公斤，平均14.75亩可利用草场养一个羊单位。草地类型主要山地草原草场和山地荒漠草原草场、草甸化草原和草原化草甸草场、高寒草甸及高寒沼泽草场。主要优势植物为主要牧草有：早熟禾、垂穗披碱草、嵩草、苔草、赖草、珠芽蓼等，还有高山柳、金露梅、银露梅、鬼箭锦鸡儿为主灌丛草场
三.地域范围
甘德县位于果洛藏族自治州东南部，地处东经99°26′30″-100°53′，北纬33°33′-34°24′。东西跨经度1°16′70″，南北跨度0°91′，东邻甘肃，南频黄河，分别与达日、久治为界，西北和玛沁接壤。甘德牦牛养殖区域遍及全县上贡麻、柯曲、青珍、下藏科、江千、下贡麻、岗龙六乡一镇，海拔一般均在3630-5200米，都属于牦牛的的保护范围。地理位置介于东经99°36′30″-100°53′，北纬33°33′-34°24′。全县土地总面积7046平方公里，草场面积976.88万亩可利用面积881.93万亩，占草场面积的90.3%。青海省牦牛占世界牦牛总数的三分之一，占全国牦牛总数的90%以上。
四.产品品质特性特征
1、感官特征：屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤清晰有坚韧性，呈明显的大理纹，弹性好，指压后立即恢复，外表湿润，不粘手，无异味，具鲜牛肉独特的气味，甘德牦牛肉煮沸后的油花均匀，上脑鲜香滑嫩，味美郁香。甘德牦牛总关体质坚实，结构紧凑而匀称；侧视整个体躯低深而长，偏向肉用体态。前躯发育良好、中躯次之、后躯欠佳。体上线鬃甲高长、背腰平直和十字部上隆而形成浅波浪式；体下部周围和体上线密生长毛夹生长少量绒毛、两型毛，体侧中部和颈部密生绒毛和少量两型毛；椎体短，着生蓬松似人发粗细的长毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隐斑。
2、独特的内含品质指标：甘德牦牛肉经农业部批准机构检测，牦牛肉食用品质好，其亲水率高，贮存损失及烹饪损失小，肉质鲜美细嫩，色泽鲜红，肌红蛋白含量高，保水性好，肉质安全，无残留、无污染，具有其他牛肉无法比拟的独特风味；牦牛肉营养丰富，具有蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇低，矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，对保护肝脏、抗过敏、增强机体免疫力、促进骨骼发育和抗衰老等有良好的作用，是生产加工优质牛肉的原料，属于牛肉中的上品，也是一种生物学价值高，口味鲜美的优质肉食和野味十足的肉食品。按照青海牦牛的地方标准，营养指标蛋白质≧20％（甘德牦牛蛋白质±19.2%），脂肪≧1.5％（1.9%）各项指标均达到青海牦牛的地方标准。甘德牦牛与本省大通牦牛相比，比大通牦牛脂肪（±2.05%）低0.15%，总氨基酸与天祝白牦牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的）。且富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。对比指标详见中国肉类食品综合研究中心《肉类研究》专刊黄彩霞等著
3、安全要求产地环境质量符合国家卫生标准.土壤质量符合GB15618中级以上要求，天然矿泉水符合NY5027相关要求，产地空气质量符合GB3095有关要求。产品质量符合GB18406规定要求。出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行，检疫合格后可以上市，不符合按GB16548处理。
4、产品等级：牦牛肉等级分为一级、二级、三级。一级牛肉：劈半位置正确，均匀整齐，骨髓露出，体表完整；二级牛肉：劈半位置正确，劈面整齐（颈椎除外），每块四分体修割部位不超过三处，每处面积不超过880平方厘米；三级牛肉：劈半两分体上不超过4节整脊椎骨（颈椎除外），每块四分体上修割的面积不超过1/5。
五.特定生产方式
1、产地要求：甘德青海牦牛产区地处青藏高原腹地的三江源自然保护区核心，是世界四大无公害农产品洁净区之一，相对集中连片，产区内有天然草场，高寒气候，适宜放牧。甘德县平均海拔在4300米以上，地势高，气温低，日照时间长，日温差较大。地形自西北向东逐渐倾斜，西北部多为高山，东南部地势较低，多为中高山，坡度不大较平缓。
2、牦牛的饲养管理：甘德县饲养牦牛饲养方式主要以放养为主，饲料主要为草原天然牧草。冬春季放牧饲养主要任务是保膘、保胎、防止乏弱。主要选择地势较缓，避风向阳的山间坡地、饮水方便的冬季草场，利用时间约7个月（11月至次年5月）。对体弱、病畜和配种的牦牛给与适量的干草补饲。早上九时出牧，晚七时归牧。避免饮冰水，吃霜草，以使保镖保胎。早春要调节放牧时间，特别注意“抢青”，以免流产和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的时间，有条件的应加强补饲。夏秋季放牧的主要任务是提高产乳量，搞好抓膘和配种，使当年要屠宰的牦牛在入冬前出栏，其他的为越冬过春做好准备。利用时间味三个月（7月至9月），放牧要早出晚归，尽量延长放牧时间，多饮水，夏季炎热，中午适当安排轮牧计划，使得牦牛粪便均匀撒在牧场上，同时减轻对草场特别是圈地草场的践踏。犊牛产下后应在1小时至1.5小时内吃到初乳并尽量吃饱，适当提早训练犊牛吃植物性饲料，犊牛的断奶时间视其生产情况而定，一般六个月左右，以能够吃饱植物性饲料为宜。同时要注意做好喂奶卫生，保持清洁，并给予适当的运动和护理，犊牛成长6、7月后即成为青年牛，在冬春季要补喂青干草，以满足其生长发育对营养的需要，将母牛统一管理，严格控制公牛入群，防止未安全成熟配种。母牛怀孕前5个月，由于胎儿生长发育较慢，其营养需要较少，可以和其他牲畜正常放牧。
3、牦牛的疫病防治：牦牛防疫工作中坚持贯彻“预防为主”的方针，搞好防疫卫生、预防接种、检疫、隔离、消毒等综合性措施，以达到提高牦牛的健康水平和抗病能力，控制和杜绝传染病的传播蔓延，降低发病率和死亡率。加强平时的预防措施，首先加强饲养管理，搞好卫生消毒工作，增强牦牛机体的抗病能力；其次拟定和执行定期预防接种和补种计划；三是定期杀虫、进行粪便无害化处理；四是认真贯彻产地检疫、市场检疫和屠宰检疫等各项工作，及时发现并消灭传染源；五是及时做好疫病监测工作，有计划地进行消灭和控制，防止外来疫病的侵入。六是发生重大疫病和怀疑发生疫病时，应及时采取综合性措施，做好死畜的无害化处理。七是严格执行兽药休药期，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准、已经淘汰兽药和明确规定的违法兽药。
六.包装标识相关规定
标志、包装、贮存、运输，标志：产品标志应标明产品名称、商标、质量等级、产品产地、企业名称、邮政编码、电话号码等内容。包装标志应标明包装、贮运图形标志等。
1、包装标志符合GB 7718的规定，外包装标志应符合GB/T 191和GB/T6388的规定。
2、包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。
3、贮存：鲜牛肉在相对湿度75-85％. 0℃ -4℃贮存；冻牛肉在相对湿度90-100％、一18℃条件下贮存，冷藏温度一昼夜升降幅度不超过1℃。产品保质期不超过12个月。
4、运输：应符合卫生要求的专用车，不应和对产品发生污染的物品混装根据运输距离和实际情况，选择合理的运输方式。运输时要做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输中要防日晒雨淋。长途运输中注意采取防冻保温或降温措施，不使产品质量受到影响。
