一.产品介绍
泾源县自古以来重视发展畜牧业，远至周、春秋时期就已牛马成群，养殖的黄牛故有“天天喝矿泉水，顿顿吃中草药”之说，黄牛肉享有牛肉中骄子的美称。建国后，肉牛养殖主要以放养为主，放牛者在闲暇间编成了民间游戏“赶牛”，参与人员多，激情风趣，相传至今。自2007年以来，泾源县被宁夏确定为全区环六盘山生态肉牛养殖基地，县委、政府将草畜产业作为促进县域社会经济发展和农民增收的支柱产业，创新机制，加大投入，强力推进，肉牛养殖发展后劲十足，形成了独具特色的“泾源肉牛养殖模式”，在全区广泛推广实施。为扩大肉牛养殖宣传，每隔两年连续举办了五届全国和全区“黄牛节”、“赛牛会”， 形成了比较丰富黄牛发展文化。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：泾源县地处宁夏六盘山东麓，四面环山，地势由西北向东南倾斜，是典型的土石山区，地貌褶皱起伏，平均海拔2100米。土壤类型以黑褐土、红褐土、黑垆土为主，重金属含量低，pH值6.5-7.5，呈中性土壤，土壤的地带性明显。
2、水文情况：泾源县为泾河源头，境内有大小河流20多条，均属泾河水系，年均径流总量2.4亿立方米，水资源比较充沛。水质良好，矿化度较低，含沙量较小，无任何污染，符合国家饮用水标准。年降水量650毫米左右，相对湿度65%左右。
3、气候情况：泾源县为温带半湿润地区，属森林草原气候类型，具有“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点，年平均气温6.9℃。全年日照2370小时，无霜期100-130天。
4、人文历史情况：据《泾源县志》记载，泾源黄牛是当地主要畜禽品种，有近200年的历史，泾源养殖黄牛历史源远流长，当地人民积累了丰富的养殖经验。
三.地域范围
农产品地理标志地域保护范围包括泾源县新民乡、泾河源镇、兴盛乡、香水镇、黄花乡、六盘山镇、大湾乡4乡3镇110个行政村。保护范围位于东经106°12′15″-106°30′5″、北纬35°14′20″-35°37′25″。区域年生产肉牛23万头，黄牛肉21000吨。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，肉表面有一层薄膜，富有弹性。
2、内在的品质特征：泾源黄牛肉瘦肉率80-85%，净肉率达43%以上，蛋白质含量21-23%之间，脂肪含量0.1-0.3%。
3、安全要求：
①加强黄牛养殖设施卫生管理工作，坚持卫生清扫和消毒制度，杜绝或减少疾病发生，严格按照防疫要求做好黄牛的免疫工作，确保免疫密度达到100%。
②黄牛养殖人员严格按照饲养技术要求和操作规程进行饲养，确保圈舍温度、湿度、通风、密度等养殖环境良好。
③严格遵守卫生标准操作规范（SSOP）和ISO9001:2000质量管理体系标准及《食品安全法》、《动植物检疫法》等法律法规、相关管理办法、规定及产品质量标准、技术条件、卫生要求、检验规程进行生产，保证产品质量安全。
五.特定生产方式
1、产地选择与特殊内容规定：选择标准化养殖基础设施条件高、饲草料资源丰富的，远离污染源的行政村。
2、品种选择与特定要求：品种为本地泾源黄牛，不得与其他品种进行杂交。
3、生产过程管理：
①严格按照泾源黄牛放养—标准暖棚舍饲喂养—合理饲草料结构—统一防疫监测—标准化饲养—出栏标准流程饲养。
②必须饲喂泾源本地优质牧草和六盘山天然水半年以上。
③标准化饲养时间不低于3个月。
④盛草期在用青草喂养同时，采用玉米带棒青贮、优质紫花苜蓿包膜青贮、农作物秸杆黄贮等方式做好冬季饲草贮存工作，禁用添加剂饲料养殖。
⑤泾源黄牛设施养殖圈舍卫生洁净，有固定的晒牛及活动场地，有利于防、养结合，形成良性的生态养殖环境。
⑥严格按照当地畜牧、动物防检单位要求做好防疫、检疫、改良工作，定期对黄牛开展口蹄疫、炭疽病、牛结核病、布鲁杆菌病、消化道线虫病、牛螨病等疾病检疫防治。
⑦严格做好病牛的无害化处理及灭鼠、灭蚊蝇工作。
⑧使用兽药应选购正规厂家的产品，严格遵守用法、用量及休药期规定，不得使用禁用药物。
⑨对每个黄牛个体建档立卡，每季度进行生长测量，产品质量可追溯。
4、产品屠宰及产后处理规定：
①泾源黄牛必须实行定点屠宰，屠宰严格按照回族屠宰程序进行，屠宰前后屠宰场需用净水冲洗并进行场地消毒。
②屠宰前要对黄牛进行检验、登记，判定动物是否健康并符合食用要求。
③屠宰后要对其头、胴体、内脏和动物其它部分进行进一步检验，判定动物是否健康并符合食用要求。经检验合格的的产品加盖验讫印章，出据合格证书。
④泾源黄牛屠宰加工按《鲜冻分割牛肉》GB17238/1998、《牛、羊屠宰产品品质检验规程》GB18393/2001等标准执行。 ⑤泾源黄牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4的排酸间，排酸168小时以上，排酸后PH值≤6.8。 5、生产记录要求：对泾源黄牛肉品种的选择、生产过程管理、产品屠宰数量、包装、销售、经济效益等进行详细的记录。
六.包装标识相关规定
1、分级：根据泾源黄牛肉外观和品质进行分档、分级。
2、包装：泾源黄牛肉产品包装需符合国家相关规定，肉块用无毒塑料膜包装后按档次品级装入包装盒销售，卫生标准达到食品级。
3、标识：泾源黄牛肉经营者在产品或包装上使用已获得登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照质量控制技术规范生产和使用农产品地理标志标识。标识使用要清晰、完整、准确，自觉接受证书持有人的监督检查，保护地理标志农产品的品质和荣誉。
4、运输：泾源黄牛肉必须使用冷藏车运输，保证产品新鲜。
5、贮藏：泾源黄牛肉须冷冻贮藏，以防变味变质，满足消费需求。
