霞烟鸡为鸡形目雉科，是“三黄鸡”中的一个品种，具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底都有一个肉蹄，体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，羽毛，喙及脚胫呈黄色，单冠直立，颜色鲜红。
相传古时候，容县石寨下烟村颂仙塘有一个土地庙，叫平福社，逢年过节群众有祭社的习惯。祭神时，群众有比赛鸡肥大的风俗习惯，特别是春节家家户户都要杀大阉鸡去祭社，而鸡的大小往往象征着主人的身份和地位，因而祭社活动成为赛鸡集会。每年除夕这一天，村里各家各户把一年精心喂养最大最肥的鸡拿到村社参加评比，获得第一名的不但有重奖，而且备受村人尊敬。因此村里的人都千方百计引进良种鸡培育，希望争得头名。清朝末年，村里有户姓陆的财主为了争取第一名，他别出心裁，花重金悄悄从国外买回几只大公鸡，叫仆人用上乘的饲料精心喂养，大有第一名非我莫属之意。肥鸡赛这天终于来到了，他抱着志在必得的心情拿这只外国鸡去村社参赛。可是这只外国鸡虽如鹤立鸡群，却徒有大架子——不够肥，肥鸡赛规定第一名必须具备“最大最肥”两个条件，因此名落孙山。这位财主心灰意冷，要把剩下的外国鸡统统杀掉。财主的仆人知道后，寻思：要是用这外国鸡与本地母鸡杂交，说不定会得出既大又肥的品种来。于是他用三只本地鸡与财主换到了这只外国公鸡，并用它与自家养的本地母鸡杂交。杂交出来的鸡在当地独特的气候、地理环境下，结合引用山里六蒙冲泉水的喂养，果然形态上与其它土鸡不同，且肥硕如鹅，肉色金黄，肉质细嫩，味道芳香，骨头酥软，在大年夜的肥鸡赛中一举夺魁，震动全村，受到全村人尊敬。从这以后，村里村外的人纷纷向这位仆人引种饲养，也希望自己能获得一次第一名。可是说来也怪，虽然是品种相同，但是外村繁殖的却不如在下烟村养的肥大、味美。即使在下烟村养的鸡，用下村杨梅江水喂养的比上村用六蒙冲泉水喂养的也逊色得多。解放后有关部门为解开这个谜，曾抽六蒙冲的水进行化验，认为是六蒙冲的泉水含有使鸡肉肥嫩、骨软的矿物质及其它元素。上世纪七十年代初，容县外贸局在下烟村办鸡场时，把一定要用六蒙冲的水喂鸡，作为鸡场的一条规章制度。由于这名优品种源于下烟村，人们习惯称它为下烟鸡，成为三黄鸡品种的特优品系，誉满全县。
