产品品质特性特征
（1）外在感官特征：成品大蚝个体大，体型多样，有圆形、卵圆形、三角形和长方形等，贝壳长10-24厘米，高达6-15厘米，质坚厚。左右壳不等，左壳较右壳厚大而深，鳞片少，并附在它物上；右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，低龄贝的鳞片平、薄、脆，高龄贝鳞片层层相叠，坚厚如石。壳面有灰、青、紫、棕黄等颜色。韧带长而阔，紫黑色。闭壳肌痕大，一般为卵圆形或肾脏形，位于中部背侧。
（2）内在品质：大蚝肉体丰满，色泽乳白、呈亮，肉质脆嫩，肉味鲜美，营养价值高，每100克鲜肉含有蛋白质含量≥8.0g，脂肪≤2.0g，钙≥500.0mg，锌≥900.0mg，铁≥62.5mg。此外，还含有丰富的维生素、灰分和其它物质 。
（3）安全要求：近江牡蛎在生产过程中严格执行《海水水质标准》（GB3097）、《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052-2001）、《无公害食品近江牡蛎养殖技术规范》等有关标准，产品达到（NY/T5155-2002）《无公害食品近江牡蛎》（NY5154）要求。
地域范围
钦州大蚝农产品地理标志地域保护范围为：茅尾海至龙门港七十二泾区域，东经 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北纬21°40'54.09"至21°52'7.96"之间，南北宽18.84公里，东西长12.27公里，地域面积111.7平方公里，周边有钦州港区、尖山镇、沙埠镇、大番坡镇、龙门港镇、康熙岭镇和防城茅岭镇；大风江区域，东经108°50'2.36"至108°53'16.12"，北纬21°37'1.47"至21°45'12.70"之间，南北宽6.13公里，东西长15.36公里，地域面积17.5平方公里，周边有犀牛脚镇、东场镇、那丽镇和合浦西场镇。两个地域保护面积共129.2平方公里。壳蚝年总产量15万吨。
大蚝，学名近江牡蛎，属暖水性贝类，在我国东南沿海的河口区域都有分布。天然大蚝通常附着在海底礁石上生长，成品大蚝的个头有15厘米~20厘米长，个头巨者重达0.5公斤。大蚝外壳粗糙、坚厚，呈圆形或椭圆形，壳面灰黑，内壳是白色釉质，有光泽，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。
钦州湾海岸线绵延520多公里，水深浪静，是养殖大蚝的“天然牧场”。但是，当地村民告诉记者，并不是哪里的海域都能育蚝种苗的。茅尾海海域，钦江在这里入海，非常适宜大蚝种苗繁育。在钦州市钦南区尖山镇排榜村，年近60岁的老支书钟远香向记者介绍说，茅尾海的海水盐度保持在17度左右，附近又有大片红树林湿地，为大蚝育苗提供了充足的饵料。
钦州沿海为我国产蚝之优良海域。据钦州市水产部门提供的材料，钦州是中国著名的“大蚝之乡”，目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩，主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇，尤以龙门最多；钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区；大蚝是钦州四大名贵海产（另外3个分别是对虾、青蟹和石斑鱼）之一。 钦州大蚝为农产品地理标志产品。
