一.产品介绍
永和条枣，山西省永和县特产。永和县位于北温带，为红枣适生区，其特殊的环境条件，形成了永和红枣个大、皮薄、核小、味甜、无虫、无污染、无公害等特殊的品质，颇受消费者的欢迎。2011年被国家农业部批准为农产品地理标志产品。
二.自然生态环境和人文历史因素
永和县属温暖带大陆性气候，全县平均气温10.5℃，一月平均气温-6.2℃， 极端最高气温35.8℃，极端最低气温-22.2℃；地下0—20厘米，年平均地温10.1℃；本县热量资源较丰富，≥10℃以上积温3074-3648.5℃，年平均无霜期190天，十月份果实成熟期，昼夜温差大，使得枣果糖分转化期长、积累多、含糖量高、着色红、肉质厚。枣树最适宜于在年降雨量为400-600毫米的地区生长，过大的雨量会使条枣出现裂果，永和县年均降雨量为525毫米，多集中在7-9月份，枣着色期、成熟期在10月上、中旬，与雨期相错，有效减少了条枣裂果现象的出现，保证了条枣的品相。永和条枣种植在永和县境内西面沿黄一带，地形多为坡地，坡度10度左右。海拔在550～800米之间。土壤多为沙壤土，表层土壤有机质含量平均1.04%，全氮平均为0.066%，速效钾平均为117ppm，速效磷平均含量为6.5ppm，含水量适中，六、七月份土壤表层1-10厘米内含水量不超过10%， 食心虫无法生存。枣树是喜光树种，永和县历年平均日照总时数2541.8小时，可以充分满足优质红枣对光照的需求。
三.地域范围
永和条枣农产品地理标志地域保护范围包括山西省永和县县内，涉及打石腰、南庄、阁底3个乡31个行政村，北到南庄乡的前北头村，西到打石腰乡河浍里村，东至芝河镇，南至阁底乡佛堂村。地理坐标为：东经110 o20′—110 o40′北纬36 o30′—36 o55′。
四.产品品质特性特征
条枣果实较大，顶部稍细，呈长柱形，核小肉厚，单果重18—20克。成熟鲜枣皮为深红色，有光泽，果肉拉开可见糖丝，丝长不易断，有糖香味。永和条枣所含有的维生素、蛋白质、脂肪、钙元素、钾元素、镁元素、铁元素、磷元素等营养成分含量均高于普通产品。
五.特定生产方式
1、产地选择与特性要求。枣树园地宜选择空气、水源无污染，土层深厚、肥沃、排水透气良好，PH值6.8-7.5的沙壤土，所在地光照充足，昼夜温差大，有利于糖份积累和干物质的形成。
2、品种选择与特定要求。永和条枣适宜性广，抗旱、抗涝、抗瘠薄，适合种植在滩涂地和沿河流域的条枣品种。
3、生产过程管理除杂草为生长季节，及时对枣沟进行松土除草以提高土壤的透气性，促进苗木生长。刨树盘。秋末在树体1-3米范围内，结合施基肥，深翻土壤，靠近树干处浅些，外围深些，深度10-30厘米，增厚活土层，改良土壤，消灭地下越冬害虫。施基肥。基肥以腐熟农家肥为主，可适量加入速效肥，果实采收后，每667㎡施有机肥2500-3000㎏左右，采用环状沟施或放射状沟施。花果管理。幼树摘心：5月上旬，新生枣头、二次枝和枣吊摘心，抑制枣头过旺生长。花期放蜂：一般每0.4-0.6公顷枣园放1箱蜜蜂。化学防治：枣树萌芽前全树喷1次5波美度石硫合剂。
4、产品收获及产后处理的规定。选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡，并及时剔除发酵、霉烂、发热等不良枣果。
5、生产记录。从永和条枣种植（整地、施肥、浇水）种子种苗晾晒，栽植时间，除草追肥浇水等。田间管理到成熟收获都要认真记录生产情况，病虫害发生防疫情况，技术措施，农药化肥的使用情况，建立永和条枣生产过程记录档案，记录投入的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂建立记载加工种类、工艺、数量、等级、加工时间和所用数量。
