一.产品介绍
沁水县森林覆盖率53.4%，林木绿化率57.3%，境内立体体气候明显，生态植被良好，原始风貌浓郁，自然生态独特，特别是蕴藏着极为丰富的蜜粉源资源，美誉为“养蜂者的乐园”。全县共有蜜粉源植物40余科、100余种，面积133830公顷，其中刺槐蜜源面积达26666.7公顷，以其面积大、分布广、蜜量大、产量稳、质量高而闻名全国，是中国著名的优质刺槐蜜源地之一和中国四大名蜜--刺槐蜂蜜的主产地之一。沁水县养蜂历史悠久，据康熙县志记载，2500年前沁水先民就开始散养“土蜂”（中华蜜蜂），“养蜂三五窝，不愁吃喝穿”的地方谚语在我县流传了数百年。清康熙年间，沁水“土蜂”饲养已具一定规模，“土蜂”蜂蜜也成为当地一种重要“杂产”，到上世纪30年代，沁水“土蜂”饲养已达8000余窝，成为当地农民支补家费开支一种重要的经济来源。建国以后，党和政府为了加快沁水蜂业发展，于上世纪50年代专门派人到中国农科院学习养蜂技术，并引进西方蜜蜂，沁水养蜂业从此走上现代科学养蜂道路，特别是进入新世纪以来，沁水蜂业发展迎来第二个春天，优质化、规模化、标准化，成为发展主体，沁水蜂业开始向高端化、安全化、循环化变轨发展。2011年，沁水被列入“国家现代蜜蜂产业体系示范县，2012年，山西农业大学在我县建立了《特色产业研究基地》，2015年3月18日，经中国养蜂学会七届三次常务理事会讨论通过，与沁水县政府共建“中国蜜蜂之乡”，并在沁水县“全国蜂产品安全标准化生产示范蜂场”。沁水刺槐蜂蜜更以无污染、无公害走俏国内外市场，在国内国际上久负盛名，远销德、日、英、法等国，是沁水县的传统出口商品。为了进一步提升沁水刺槐蜂蜜的产量和质量，沁水县成立了县蜂业协会，建立蜜蜂良种繁育场，发展了5个中小型蜂蜜加工企业，38个养蜂专业合作社，注册了“沁河浪花”、“沁花”、“历山”、“金田园”、“憨老农”5个蜂蜜商标，其中“沁花”牌蜂蜜获国家有机食品认证，“憨老农”蜂蜜获国家绿色食品认证，“沁河浪花”、“沁花”2个蜂蜜商标获山西省著名商标。沁水现存栏蜜蜂5.4万余箱，年可生产优质刺槐蜜1000余吨，外地客商可通过沁水县蜂业协会、蜂产品购销企业、养蜂专业合作社及我县蜂产品电子商务平台集中购销，年销售收入达到3000万元，沁水刺槐蜂蜜已成为沁水最具特色的优势农产品和最具发展强力的农村致富优势产业。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：沁水县地势东南低而西南高，由东南--东北--西南呈扇形展开逐步增高。境内山恋重叠、沟壑纵横，高差悬殊，最西南高处历山舜王坪海拔达2358米，而西南最低处嘉峰镇尉迟村沁河出口海拔仅520米，相对高差1838米。全县地貌可分为中山区、低山丘陵区、河谷平川区三种类型，其中中山区占县域总面积的40%，多为林地或林间草地。植被条件好，自然土壤多为林溶褐土和山地褐土。低山丘陵区占县域总面积的50%，土壤多为山地褐土，为全县主要粮油产地和牧坡草场。河谷平川区占县域总面积的10%，土壤多为冲积土，土地肥沃，灌溉条件好，是本县粮油作物高产区。
2、水文情况：沁水县水系属黄河流域，沁河支流。主要有沁河、县河、端氏河、龙渠河、土沃河、郑村河、苏庄河、必底河、张村河、中村河等十大河流，其中沁河是全县境内最大的河流，是山西省第二大河，年流量6.22亿立方米，平均流量16.5立方米/秒，是山西省八大河流中含沙量最少的河流。全县水资源量9.8亿立方米，人均拥有水资源量山西第一。水量充沛，无工业污染，水质清澈、纯净，是理想的农业用水，水资源保持良好。
3、气候情况：沁水属温暖带季风气候区，境内地形复杂，形成各地小气候差异。主要特点是：冬天风多雨少，夏季高温多雨，西部凉爽，东部温和，年气温平均在10.3℃左右，1月零下4.8℃，7月23℃，年平均日照时数2629.9小时，年积温≥14℃，有效积温3412.6℃。年均降水量643.7毫米，霜冻期为10月上旬至次年4月，年均无霜期193天，年均湿度65%，风速2.6m/s；水资源总量为9.8亿立方米，人均拥有水资源是全省人均水平的3.7倍。境内雨水适度，日照充足，适宜各种动植物特别是蜜源植物生长、繁衍和泌蜜。多山地地形，从山谷到山顶，构成了同一蜜蜜源植物不同花期早、中、 晚之分的立体蜜源，蜂蜜纯度高。沁水刺槐蜂蜜保护范围内没有地面大型工矿污染企业，为沁水刺槐蜂蜜生产提供了优质空气，使沁水刺槐蜂蜜具备了气味清香，口感甜润的特质。
4、人文历史情况：沁水县森林覆盖率53.4%，林木绿化率57.3%，是中国千年古县、全国生物多样性保护重点区域、中国绿色名县、国家级生态示范区、中国低碳旅游县、全国无公害农产品标志推广与监管示范县、中国绿色环保百强县。境内立体体气候明显，生态植被良好，原始风貌浓郁，自然生态独特，特别是蕴藏着极为丰富的蜜粉源资源，美誉为“养蜂者的乐园”。全县共有蜜粉源植物40余科、100余种，面积200余万亩，以刺槐、刺槐、狼牙刺三大蜜源为主。特别是沁水刺槐蜜资源以其面积大、分布广、蜜量大、产量稳、质量高而闻名全国，是中国四大名蜜--刺槐蜂蜜的主产地之一。全县现存栏蜂群54903箱，其中存栏中华蜜蜂10298箱，有养蜂户1200余户。是山西省第一养蜂大县，2015年3月18日，经中国养蜂学会七届三次常务理事会讨论通过，与沁水县政府共建“中国蜜蜂之乡”。沁水县养蜂历史悠久，据康熙县志记载，2500年前沁水先民就开始散养“土蜂”（中华蜜蜂），“养蜂三五窝，不愁吃喝穿”的地方谚语在我县流传了数百年。清康熙年间，沁水“土蜂”饲养已具一定规模，“土蜂”蜂蜜也成为当地一种重要“杂产”，到上世纪30年代，沁水“土蜂”饲养已达8000余窝，成为当地农民支补家费开支一种重要的经济来源。建国以后，党和政府为了加快沁水蜂业发展，于上世纪50年代专门派人到中国农科院学习养蜂技术，并引进西方蜜蜂，沁水养蜂业从此走上现代科学养蜂道路，特别是进入新世纪以来，沁水蜂业发展迎来第二个春天，优质化、规模化、标准化，成为发展主体，沁水蜂业开始向高端化、安全化、循环化变轨发展。2011年，沁水被列入“国家现代蜜蜂产业体系示范县，2012年，山西农业大学在我县建立了《特色产业研究基地》，2015年3月18日，经中国养蜂学会七届三次常务理事会讨论通过，与沁水县政府共建“中国蜜蜂之乡”，并在沁水县“全国蜂产品安全标准化生产示范蜂场”。沁水蜂产品更以无污染、无公害走俏国内外市场，其中沁水生产的“沁花”牌蜂蜜获国家“国家有机食品认证”，“沁花”“沁河浪花”、蜂蜜商标获“山西省著名商标”。
三.地域范围
根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及沁水刺槐蜂蜜特定的自然生态环境条件，经沁水县畜牧兽医局研究决定，并广泛征求有关方面的意见，划定沁水刺槐蜂蜜地理标志地域保护范围为：山西省晋城市沁水县全县14个乡镇，251个行政村(社区），地理坐标为北纬35°24′—36°04′，东经 111°55′--112°47′之间。保护面积267660公顷，年生产总量1000吨。
四.产品品质特性特征
1、产品各项理化指标及质量指标等必须符合中华人民共和国《GB4963-2011蜂蜜》各项规定。
2、安全要求：沁水刺槐蜜产品外观特征、理化指标、微生物指标、药物及重金属残留指标必须符合GB14963-3-2011蜂蜜标准规定、饮用水符合《NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质》标准规定，生产过程管理、生产技术要求、蜂药使用、蜂蜜加工储藏运输等管理应符合《GBT21528-2008蜜蜂产品生产管理规范》、《NY5138-2002无公害食品蜜蜂饲养兽药使用准则》、《NYT1241-2006蜂产品加工技术管理规范》、《NYT639-2002蜂蜜生产技术规范》、《NYT5139-2002无公害食品蜜蜂饲养管理准则》及农业部有关规定。
五.特定生产方式
1、产地选择及特定要求：生产场址应位于本规定第1条“地域范围”规定区域范围内，海拔520m至1200m， 土壤类型为林溶褐土和山地褐土，刺槐同花期的其它蜜源植物不超过15%，选择地势高燥、背风向阳、排水良好、环境幽静、小气候适宜、交通便利、水电供应稳定的场所，场地附近3 千米范围内无蜂蜜加工厂、以蜜糖为生产原料的食品厂、化工厂、农药厂及经常喷洒农药的菜地、果园，严防农药、工业三废或其他有害物质污染蜜粉源，周围空气质量符合GB3095中空气质量功能区二类区的要求，水质应符合NY 5027-2008无公害食品 畜禽饮用水水质规定。
2、品种选择及特定要求：蜜源植物品种为：刺槐花（又名洋槐花）蜜蜂品种为意大利蜂、喀尔巴阡蜂、东北黑蜂、喀尼阿兰蜂等西方蜜蜂品种及其杂交蜂种。采蜜时间：刺槐蜂蜜采集时间为每年5月8日至5月23日。
3、生产技术过程管理：
①人员要求：蜂产品生产人员必须身体健康，符合国家食品生产人员健康求，传染病患者不得从事蜂产品生产。
②蜂群要求：选用符合生产需要的优良高产蜂种和健康蜂群，大流蜜期前必须调整蜂群，组织强群采蜜，采蜜期生产群群势必须达到14框以上。患病蜂群不得用于生产。
③药物使用：使用国家允许的无污染的高效低毒蜂药防治蜜蜂病虫害，严格遵循休药期的管理和严格执行休药期，生产期间不得使用任何违禁药物。
④取蜜操作：
a.生产商品蜜前，必须将底蜜（饲料蜜）清理干净。
b.取蜜一般应在上午进行，低温季节，取蜜时间应安排在中午温较高的时间进行。
c.取蜜时，只允许用吹风、烟雾或手工驱赶蜜蜂的方法，严禁用化学药品驱蜂。
d.生产成熟蜂，每次取蜜的间隔时间至少5-7天或自然封盖90%以上，确保生产天然成熟蜜。
e.在取天然成熟蜂蜜时，应用双层白纱布将天然成熟蜂蜜一次过滤干净后，再装入容器。
f.取蜜工具、储蜜容器无毒无副作用，工具、容器要消毒清洗后再使用。
g.不得将未成熟蜜在阳光下曝晒、风干，以提高浓度；不得将人工加温浓缩蜜加入未成熟蜜中，以提高浓度，冒充天然成熟蜂蜜。
h.单一花种蜂蜜要分别存放，使用符合食品卫生要求的装蜜容。
i.要做好蜂蜜生产过程记录，生产过程记录应至少保存2年以上。
4、产品收获及产后处理：
①解晶：溶晶水温温度控制在40-50度，蜂蜜温度始终控制在38-43℃，溶晶时间不超过4小时。
②过滤：初滤用60-80目滤网进行粗滤，二次过滤用90-120目滤网中滤，三次过滤用200目滤网进行精滤。
③浓缩:标注为天然成熟蜜的蜂蜜不得使用机械浓缩脱水工艺，蜂蜜自然水分含量≤20%。其他普通蜂蜜采用机械真空方法浓缩，真空度保持0.09MPa，浓缩后蜂蜜水分含量≤20%。
5、生产记录要求：
①记录放蜂地点，蜜源种类、流蜜、环境和气候情况；
②记录养蜂生产操作情况，如：摇蜜、蜂具更换等；
③记录蜂群健康情况，如蜂群发生病害时，应记录蜂病名称或现象描述、发病时间、使用药物名称和剂量、用药方式和时间等；
④记录蜂具消毒情况，如消毒药物名称和剂量、消毒方式和时间； ⑤记录蜂产品销售情况：如销售时间、品种、数量、对象
