一.产品介绍
小米又叫粟米，为禾本科植物粟的种仁，“沁水黄小米”又简称为“沁水黄”。我国北方盛产谷子，尤以太行、太岳、中条三山交界的历山脚下沁水盆地米质最佳，传说《康熙字典》的总阅官，清朝大臣陈廷敬是康熙皇帝的老师，康熙皇帝为了表达对老师母亲的尊敬，前来探望，时值酷暑，陈廷敬的母亲住在沁水县界内的“老母庵避暑山庄”，陈母用小米粥款待了康熙帝，康熙帝看到小米色泽金黄，颗粒饱满，食之米饭香味浓郁，软而不黏结，龙颜大悦，便在山庄门口的一棵奇特的大白松下乘凉，看到一首打油诗，“舜王耕历山、悠悠五千载、天下稻花扬、唯有沁水香”，康熙帝就指定要带沁水黄小米回宫食用，并提笔在大白松树根部的石壁上挥毫写下了“玉质龙鳞”四个大字，现碑文尚存，从此，“沁水黄小米”就成了宫廷贡品。
二.自然生态环境和人文历史因素
沁水县地势西南高，东南低。四周群山环绕，西部大山更为险峻，海拔1400米以上，最高峰为西南边界历山自然保护区的舜王坪，海拔2321.8米，最低处是在海拔520米的历史文化名人赵树理家乡尉迟村。境内山多林密，山峦重叠，沟壑纵横，高差悬殊，丘陵平川相间，中条山主峰历山就在沁水县境内，该区已被列为国家级森林自然保护区。土壤分布为4种类型：
1、宜牧土壤
2、宜林土壤
3、宜农、林、牧综合利用的土壤
4、宜农土壤：全县土壤有机含量1.8%，全氮含量0.093%，全速磷9.98ppm，全速钾128.88pm，有机质钾、氮、磷养分充足，土壤ph值6.8—8.2，呈中性至微碱性。沁水县属黄河流域，常年清水不断，沁河为主干河流，由安泽县流经苏庄乡冯岳村入境，由加丰尉迟村出境入阳城，在本县境内流长82公里。沁水县水资源总量为9.88亿立方米， 沁水县西高东低，气候因地形复杂，差异显著，属典型的温暖带季风气候，特点是:冬天风多雨少，夏季潮湿多雨，西部凉爽，东部温和，年气温平均在10.3℃左右，全年平均日照时数2610.6小时，年积温≥14℃全年10℃以上有效积温为3100℃—4100℃，年均降水量643.7mm，霜冻期为10月上旬至次年4月上旬，无霜期173天，四季分明，冬长夏短，雨热同期，白天温度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜间温度低，减少了作物呼吸消耗，有利于有机物质的积累。
三.地域范围
沁水县位于山西省东南部，晋城市西北部，中条山东北，黄河支流沁河中游。县境四周环山，东至老马岭，岳神山与高平市、泽州县为邻；西至东坞岭与翼城县搭界；南至仙翁山。舜王坪与阳城县、垣曲县接壤；北至香山岭，关帝岭、宁峻山与浮山县、安泽县、长子县毗邻。沁水黄小米产地范围为：沁水县的中村镇、土沃乡、张村乡、龙港镇、樊村河乡、苏庄乡、郑庄镇、端氏镇、加丰镇、郑村镇、胡底乡、固县乡、十里乡、柿庄镇等14个乡镇，涉及251个行政村，地理坐标为东经112°47′00″～115°55′00″，北纬35°24′00″～36°04′00″。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：沁水黄小米色泽金黄，颗粒饱满，食之米饭香味浓郁，软而不黏结，米香浓郁。
2、内在品质指标：沁水黄小米营养丰富，其营养价值超过粳米。小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等，其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍，居所有粮食之首。沁水黄小米维生素有独特之处，维生素B1的含量居所有粮食之首，可和中、益肾、除热、解毒、入脾、入胃、消渴、止泻，对防止脚气，周围神经炎，消化不良有预防效果；维生素B2对防止口角炎、唇干裂、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎有预防和治疗效果，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，维护正常的视觉功能和促进生长；维生素C对急慢性传染疾病有预防和治疗效果，促进铁和碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成维持免疫功能，羟化5—羟色胺，保持血管的完整，并促进非红色素铁的吸收沁水黄小米中的微量元素含量十分丰富，其中钙、磷、铁的含量都比较高，可以起到强筋壮骨、活血化淤、健脾保肝、益肾利尿的作用。
3、安全要求：产品质量安全执行NY5305---2005无公害食品粟米标准（DB140721/T002-2005）。
五.特定生产方式
1、产地选择与特殊内容规定：产地环境条件应符合NY/T391的要求。土壤：土层深厚、排水良好的砂壤土、红壤土、黄壤土、红粘土或红沙土。土壤有机质含量2%以上，PH值在7左右。地理环境：地势高、基本平坦、海拔800m—1200m的岭地或滩地。光照充足，年日照时数2500h?—2600h。气温：季节性变化明显、四季分明、昼夜温差大、温度不小于10℃的年活动积温3000℃—3400℃，全年的平均气温18.5℃—20℃为宜。雨量适中，平均年降水量600mm左右为宜。本区域大气通风良好且符合GB3095标准的规定。
2、品种选择与特定要求：用已审定选择推广的、经生产实践认可的、高产优质、抗倒伏能力和抗逆能力强的并适合于本地积温条件的优良品种晋谷21、晋谷40、晋谷41、晋谷42。种子纯度和净度98%以上，发芽率大于90%，含水量在14%以下。播前一周，将种子在阳光下晾晒2d～3d。播前3天～5天，用10%的盐水溶液浸泡，捞出漂在水面上的秕谷、草籽等，将下沉饱满籽实捞出，用清水洗净，晾干待播。
3、生产过程管理：选地：选择耕层深厚、肥力较高、保水保肥及排水良好的地块。选茬：选择前茬三年以上未使用高残留农药的大豆、小麦及耕作条件好的玉米、高粱茬，避免重茬和迎茬。中耕除草，第一次中耕结合间苗定苗进行，应掌握浅锄细锄，破碎土块，做到除草务尽，深浅一致，防止伤苗压苗。第二次中耕在谷子拔节后，结合追肥进行深中耕，深度7—8厘米。松土通气，消灭杂草。第三次中耕在孕穗期进行，深度一般以5厘米为宜。病、虫害防治，以预防为主，综合防治，以农业、生物防治为主，化学防治为辅，农药使用严格遵守绿色食品农药使用规则。主要病害防治：谷子白发病一般在孕穗期至灌浆期发生，发现病株连根拔起清除，带出大田烧毁，并实行多次轮作倒茬。主要虫害防治：粟灰螟一般在拔节后期发生，主要防治办法是在秋后焚烧根茬、清除根茬、人工灭虫。六月上中旬（具体时间按当地虫情测报），用乐斯本1000倍液—1500倍液叶喷，公顷用药液780kg，防治谷子钻心虫。
4、产品收获后处理的规定：收获时间一般在每年9月下旬至10月上中旬，蜡熟末期或完熟期进行收获。此时谷子下部叶片变黄，上部叶片捎带绿色或呈黄绿色，籽粒变硬，成熟（断青）时及时收获。收获要求要做到单收、单运、单脱粒、单储存、确保打、运、储及加工过程中不发生第二次污染。
5、生产记录要求：加工过程要精益求精，把好“五关”：原料购进关、清杂除尘关、碾抛分级关、探测色选关、包装计量关。生产过程中经过清杂、除尘、排瘪、砻谷、扒壳、碾米、抛光、色选、金属探测、分级、计量、包装、检验等工序完成。生产记录要求必须建立地理标志农产品沁水黄小米生产档案，应详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收、加工等各环节所采取的具体措施。
