生产情况
2007年简阳市存栏山羊55.63万只，出栏山羊135.28万只，名列四川县级第一名。羊肉产量达2.2万吨，饲养量达190.91万只，出栏率达267.51%。该市存栏世界明星肉用山羊波尔种羊65268只、世界著名肉乳兼用山羊努比亚种羊23800只、大耳羊45万只。简阳市是中国唯一三次从国外引进努比亚种羊的市（县）。具有体格高大、耐粗食、产仔率高、适应性强、生长速度快、肉质好、膻味低的简阳大耳羊早已广泛引种到湖南、湖北、云南、贵州、广西等省市自治区，年外调种量达20万只以上。
四川正东农牧集团、大哥大企业集团是简阳市山羊养殖的龙头企业。2个山羊养殖产业化龙头企业在巩固原有生产规模的同时，继续增大投入，建设标准化羊场。大哥大企业集团投资200万元扩建了坛罐乡南埝村大耳羊原种场，存栏规模达到1500只，四川正东农牧集团响应简阳市委、市政府号召、积极参与“318“线绿色经济走廊建设，投资500万元在施家镇信义村和大林村建成现代化规模羊场2个，新增山羊存栏规模（羊位）3000只，加上石盘和丹景2个羊场，总存栏规模可达到5000只。2007年两个龙头企业实际存栏优质努比羊和大耳种羊3200只。在山羊生产、经营和品种质量提高上发挥着重要作用。2007年该市建成1000只以上规模的养羊场4个，200只规模羊场8个，100只规模羊场26个，50只规模羊场1261个。规模羊场2007年出栏山羊8.75万只，占该市出栏山羊的15.73%。
品种优势
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。20世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
环境优势
简阳的山羊生存环境是简阳所独有的。简阳地处川中丘陵边缘，山川秀丽，五凤、丹景两山风光旖旎。龙泉山在川西坝子更是尽人皆知。沱江、三岔湖和龙泉湖都是四川省内著名的水系。山地牧场和江湖为羊的养殖提供了良好的水草条件，有专家称：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。
产地范围
简阳羊肉地理标志产品保护产地范围为四川省简阳市所辖行政区域。
专用标志使用
简阳羊肉地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省简阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。简阳羊肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
技术要求
（一）品种。
保护区域内的地方品种山羊。
（二）种源要求。
由保护区地方品种种羊场提供的合格种源。
（三）放养环境要求。
在保护区范围内的丘陵地区，选择坡度为3度至25度的以黄竹草、黑麦草、扁穗牛鞭草为优势种的天然草地或人工草地作为放养草场，草地植被中应有野生黄姜分布。放牧地应有充足的泉水作为羊的饮水水源。
（四）饲养管理。
1、舍饲饲养：哺乳阶段羔羊随母羊舍饲饲养，每只母羊的占栏面积不小于3m。羔羊从15日龄开始补饲优质青干草和混合精饲料。
2、放牧饲养：羔羊2至3月龄断奶后，采用放牧方式。每只羔羊草场占有量不低于1333m（2亩）。
3、羊只管理： 每周梳洗羊体一次。
4、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）出栏要求。
8月龄羊（羔羊）体重大于24kg，2.5岁羊（成年羊）体重大于33kg。
（六）屠宰加工。
1、屠宰环境要求：在符合国家相关要求的屠宰厂屠宰。
2、胴体要求：8月龄羔羊胴体重不小于10kg，成年羊胴体重不小于15kg。
（七）感官特色
肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟肉具有清香之味，胆固醇低等特点。
