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南溪豆腐干

国家地理标志保护产品
南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃,始于清光绪年间。将优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌。根据不同风味,添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸;烘烤、冷却后拌料调味;真空包装、高温、高压杀菌、化验。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。
目录
南溪豆腐干介绍

历史典故

南溪豆腐干,其在长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置,气候温度等有利条件下,逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质,使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游,佐酒及馈赠之佳品,并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名,响彻巴蜀大地。今天不管你走南闯北到了何地,一提四川宜宾南溪县,人们十有八、九就会联想到“南溪豆腐干”并脱口说出“南溪有豆腐干”,就是这样一句话,几乎成了所有南溪人的骄傲。足以说明“南溪豆腐干”在世人中的名气和欣喜程度。

评价

南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外,如好地道豆腐干、好巴食豆腐、众喜坊、玉林等品牌,南溪豆腐干获得:中华人民共和国地理标志产品,地理标志产品注册登记号:国家质检总局2009年第39号公告。

保护

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对南溪豆腐干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对南溪豆腐干实施地理标志产品保护。

保护范围

南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》(南府发〔2007〕34号)提出的范围为准,为四川省南溪县现辖行政区域。

专用标志使用

南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

生产原料

1. 大豆:

(1)主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。

(2)大豆品种为低油高蛋白的优良品种。

(3)大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。

2. 生产用水:采用长江起始段流域优质南溪地下水,水质符合GB5749生活饮用水卫生标准,pH值为7.0至8.5。

3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。

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