生物形态
"双背鲫鱼"，鲤形目、鲤科，属淇河鲫，双背鲫。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游，这里三面环山，一面临水，青山隐隐，绿水迢迢，山清水秀，风景优美如画，是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。
双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑，双背鲫鱼色则略呈金黄，和鲤鱼相似;一般鲫鱼较扁平，体型清瘦，双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满;一般鲫鱼为2倍体鱼类，双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类;一般鲫鱼生长速度慢，而双背鲫鱼则生长速度快，为一般鲫鱼的2.5倍，脊背厚度为一般鲫鱼的2倍，因而被称为双背鲫鱼。
双背鲫鱼不仅脊背宽厚，而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻，重不过500克左右，而双背鲫鱼大的高达2500克左右，是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。
双背鲫鱼"十鱼九母"，雌性为数众多。雄性地位显赫，为典型的"一夫多妻"家族。这一点，在众多的鱼类家族中极其罕见。
生物特点
双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1.2倍，蛋白质含量高达19.6%，比黄河鲫鱼高6%，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2.6%--4.75%.而双背鲫鱼仅为1.74%---1.85%。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。我国最早的诗歌总集《诗经》(毛诗)中就有"瞿瞿竹竿，以钓于淇"的记载，古诗中也不乏"以其食鱼，唯淇之鲫"的誉词。汤阴县一卷(1938)记载:"淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖尤其啜于冬日，昔在封建时代专差向皇帝贡献，列三大贡品之首(淇鲫、香稻米、缠丝蛋)，颇受嘉评，时称可与黄河鲤鱼并列，故名声大噪，驰誉南北。"。
双背鲫鱼何以背厚、味美?据河南省环境水文地质总站测试发现，其形成与淇河中段大量地下温泉水注入有关，这里地下温泉水储量丰富，泉水甘洌，锶含量0.26毫升/升，水草丰盛。水生昆虫较多，浮游生物丰富，含有多种稀有元素，对54种元素化验发现，双背鲫鱼cu、Ba、H0、Li含量较高，而Ti、Ge、La、sn、 Eu、Dy则较低，这显然与双背鲫鱼形成关系密切。
淇河特产一种鱼，名叫"双背鲫鱼"，主产于淇县，与淇县的"缠丝鸭蛋、无核枣"一同，被誉为"淇河三珍"，曾为历代宫廷贡品。这种鱼体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品"国之瑰宝"，走俏市场，供不应求。
养殖技术
池塘条件
实验池东西走向，每口池塘面积为6亩，池深为2.5m，水深可保持在1.5m~2m，池底平坦，水源为地下水，水质无污染，每口池塘配备有自动投饵机和功率为3kW的增氧机各1台。
池塘清整与肥水
池塘于2005年3月初出鱼后干塘晾晒，并平整池底和修整池埂。4月29日上午加水10cm，每 口池塘用生石灰1000kg化浆后全池泼洒，下午每口池塘再施入腐熟的猪粪1200kg。生石灰和基肥同日使用的目的是利用生石灰对基肥进行消毒，以避免基肥未充分发酵而残存有病菌。施用有机肥时最先培养的主要是细菌和一些纤毛虫类，随后而生的是轮虫及枝角类的浮游动物，这些都是鱼苗阶段的主要饵料生物。施用化肥，不产生细菌分解的矿化作用，可以被浮游动物直接利用，因而先培养出来的大多不是浮游动物而是浮游植物。因此，鱼苗培育以有机肥作为基肥为好。
夏花鱼苗的放养
5月3日池塘加水并保持水深0.5m，5月12日池水呈浅褐色，pH达7.1，透明度为26cm，可以投放夏花鱼苗。5月13日，购进体长2.5cm~3.3cm淇河鲫鱼夏花放入池塘，放养密度为5500尾/亩。夏花规格整齐，顶水性好，体质健壮。7月1日，投放规格为0.5kg/尾且经过消毒的花鲢20尾/亩和白鲢83尾/亩。
饲料投喂
培育大规格鱼种，必须精心投喂，合理安排颗粒饲料和投喂次数，并坚持"四定"原则。夏花入塘后，前几天可利用池塘中的天然饵料生物，当看到大量的鱼苗巡游觅食时就可以投喂饲料了。先投喂破碎料，当鱼种体长达到5cm~6cm以上时投喂粒径1.5mm的颗粒饲料，当鱼种体长达到10cm以上时则改为投喂粒径2mm的颗粒饲料，直到鱼种培育结束。
开始驯化鱼苗时，直接用自动投饵机慢速低档长时间(1小时)进行投喂驯化，没有采取挂袋法或池边堆堆法，效果也很好，一般3天~5天就可驯化好鱼苗。鱼苗驯化完成以后，按照鱼体摄食八成饱的原则，提高自动投饵机的投喂速度，缩短投喂时间为40分钟，每天投喂4次，每次间隔3.5小时。养殖末期，由于日照缩短，投喂次数可调整为每天3次。
日常管理
鱼苗下塘后，每次加水10cm~20cm，到6月份逐步调整水深为1m左右，至7月份以后应经常加水，保持水深为1.5m左右。
在养殖过程中，7月~8月间每隔20天泼洒3.5kg/亩生石灰水1次，其它月份则1个月泼洒生石灰水1次，使池水pH保持为7.5~8的微碱性。泼洒生石灰水，费时费力，但对调整池塘水质、预防鱼病非常有效。许多渔民怕麻烦，少用甚至不用，或用大量鱼药代替，容易影响鱼肉品质和污染环境，这是需要引起注意的。
养殖期间，利用加注新水和泼洒生石灰水来调节水质，使池水透明度在30cm左右，尽量保持池水的"肥、活、嫩、爽"的渔业水质标准。养殖中后期，定期开启增氧机，白天的下午2时~3时开启增氧机1小时，后半夜开启增氧机至天明，可以防止鱼类浮头的发生，并使池水有较高的溶解氧含量，也可保持鱼种有旺盛的食欲，降低了饵料系数。
在鱼病防治方面，6月和9月使用杀虫剂各1次，6月~10月间使用二氧化氯泼洒消毒4次~5次。由于采取了预防措施，故在养殖期间没有鱼病发生。
坚持早、中、晚巡塘，观察水质变化、鱼种生长及摄食情况，注意天气变化等，并做好养殖日记。
养殖结果
11月底水温降到10℃以下，停止投喂，并于2006年2月27日起捕，淇河鲫鱼规格达110g/尾，平均亩产568.4kg，养殖成活率95%，同时可获得平均亩产125kg的花鲢和白鲢，饲料系数1.13，纯收入为3916元/亩。
讨论
1.淇河鲫鱼的生长速度 只要按照科学的方法进行养殖管理，淇河鲫鱼的生长速度并不比其它鲫鱼的生长速度慢，并可以培育出大规格鱼种。
2.淇河鲫鱼夏花的放养密度 从实验的结果看，放养密度(5500尾/亩)偏小，可以提高到6500尾/亩~7500尾/亩。
3.淇河鲫鱼鱼种的养殖成活率 在保证所购夏花的数量准确、体质健壮以及适时肥水下塘的基础上，再加上高质量的全价颗粒饲料、科学投喂及管理，淇河鲫鱼鱼种的养殖成活率可以达到90%以上。
4.搭配鱼类品种的选择 本实验选择规格为0.5kg/尾的花白鲢作为搭配鱼类品种，是因为实验池所在渔场恰好有此类鱼种，并不是刻意选择。鱼种培育阶段的搭配鱼种应选择花白鲢夏花。
5.鱼种大小与经济效益的关系 随着市场对大规格鲫鱼成鱼的需求增加，规格为50g/尾~75g/尾的鲫鱼鱼种是养殖鲫鱼成鱼最佳规格的观点已有所改变，规格超过100g/尾的大规格鲫鱼鱼种受到养殖户的青睐，价格上升。因此，在同一情况下，培育规格达到100g/尾~150g/尾的大规格鲫鱼鱼种将会获得较大的经济效益。
生物保护
双背鲫鱼因其味道鲜美、营养奇特而走俏市场。为了保护并开发这一奇特的珍贵鱼种，繁荣市场，丰富人民生活，河南省人民政府根据《中华人民共和国野生动物保护法》规定，已正式行文将其列入《河南省重点保护野生动物名录》第一名予以公布。河南省未来农业示范园已着手对其产业布局，现已初步具备为几个大城市高级宾馆、饭店供货能力。并已开始有计划向一些水产养殖企业供种扩繁。
