质量特色。
1. 感官特色：蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。
2. 理化指标：水分：66%至70%；脂肪大于11%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
产量
近年来，位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂，年产优质松花蛋300万个左右，出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特，品质稳定，含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中，白洋淀松花蛋名列全国第二位。
加工工艺。
1. 工艺流程：原料蛋→灯照筛选→清洗→入缸腌制→清洗→筛选→包装
2. 加工要求：
（1）兑汤：将食用碱、食用盐、茶叶、水等按一定比例熬成汤液，晾至20℃至25℃。
（2）腌制：腌制温度20℃至25℃，腌制90天。
（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。
