形态特征
水仙为须根系，由茎盘上长出，乳白色，肉质，圆柱形，无侧根，质脆弱，易折断，断后不能再生，表皮层由单层细胞组成，横断面长方形，皮层由薄壁细胞构成，椭圆形。为外起源，老根具气道。
中国水仙的球茎为圆锥形或卵圆形。球茎外被黄褐色纸质薄膜，称球茎皮。内有肉质、白色、抱合状球茎片数层，各层间均具腋芽，中央部位具花芽，基部与球茎盘相连。
中国水仙的叶扁平带状，苍绿，叶面具霜粉，先端钝，叶脉平行。成熟叶长30－50厘米，宽1－5厘米。基部为乳白色的鞘状鳞片，无叶柄。栽培的中国水仙，一般每株有叶5－9片，最多可达11片。
花序轴由叶丛抽出，绿色，圆筒形，中空；外表具明显的凹凸棱形，表皮具蜡粉；长20－45厘米，直径2－3毫米。伞形花序；小花呈扇形着生于花序轴顶端，外有膜质佛焰苞包裹，一般小花3－7朵（最多可达16朵）；花被基部合生，筒状，裂片6枚，开放时平展如盘，白色；副冠杯形鹅黄或鲜黄色（称金盏银台。尚有金盏金台——花瓣副冠均为黄色；银盏银台——花瓣副冠均为白色）。雄蕊6枚，雌蕊1枚，柱头3裂，子房下位。
为小蒴果。蒴果由子房发育而成，熟后由被部开裂。中国水仙为三倍体，不结种实。
生长环境
九湖水仙花产地的地理、气候得天独厚。这里早晨的太阳正好照在山脚下的花田上，下午的斜阳被圆山挡住了射线，向阳、遮阴兼而有之，是个冬暖夏凉的天然屏障。山下，九龙江支流和山谷泉涧纵横交织，水源充足；花田土壤松软，系砂质壤土；加上地质有温泉经过，即使天寒地冻的季节，也能保持适宜的地温。水仙花就是生长在这样优越的环境下，因而品性十分优异。除了优越的地理条件外，更由于这里的花农有着丰富的种花经验和栽培技术。他们严格掌握节令，采用三年放种和人工阉割等独特的处理方法，来促进水仙花头增大、成熟，因而产出的水仙花形似蟹爪，茎大花多，每个鳞茎一般都能长出三至七支花箭，最多可达十一支，每支花箭可开出五至七朵花蕊，最多可达十余朵花，在水仙属的植物中是十分稀见的。
产地范围
产地在漳州圆山东南龙海市九湖镇蔡阪、洋坪、新塘、下巷、田中央、大小梅溪等地。
栽培技术
水仙性喜光，喜温暖湿润气候，同时喜耐水湿，忌酷暑，怕严寒，好肥。因此，要培育好水仙，须把握以下条件。
（1）适度的光照。水仙属短日照球根植物，欲使水仙生长发育正常，每天光照不得少于6小时，若光照不足，会出现叶子徒长，开花少或不开花现象。即使开花，花头也瘦弱，姿态欠佳。但需要光照并非直接放在太阳下直晒，多晒也不利于生长发育。
（2）水分和水质。水仙喜湿润，生长发育期需水量大，成熟期新陈代谢减弱，对水的需求量也相应减少。水仙水培时，要保持盆水清洁、新鲜，不要用硬水、脏水或混有油的水，否则不利于生长，且易烂根。
（3）温度。水仙在生长前期较喜凉爽，但在后期喜温暖。最适宜生长的气温为18-20℃，当气温在20-24℃、相对湿度70-80%时，最宜于鳞茎生长膨大。适宜花芽分化的温度为17-20℃，超过25℃以上，花芽分化将受到抑制，影响开花。
（4）施肥。水仙露地栽培时，对母鳞茎施肥不必过勤，每月施用稀薄的人畜粪尿1-2次，以促进鳞茎贮备更多的养分。但是，如果氮肥太多，苗叶徒长，可能引起鳞茎分裂，影响当年开花。水仙水培时，一般不需施肥，但在开花期若有条件，可稍施速效磷、钾肥，这样可使花开得更艳丽。
（5）土壤。水仙露地栽培时，以疏松、肥沃、保水力强、上层深厚的砂壤土为宜，pH值5-7.5均适于其生长。如水仙盆栽：培养土可用砂质壤土2份、腐叶土1份和河沙1份混合而成，最好用基肥垫底。栽植后浇水，放阳光充足处。施肥不必过勤。
物种分类
水仙花除家喻户晓的“凌波仙子”外，还有“天葱、雅蒜、雪中花、俪兰、女星、配玄、姚女花、金盏银台、百叶花”等不下数十种。
漳州水仙花主要有两个品种，一是单瓣的，六片白色的花瓣向四边舒开，中间长有一个酒杯状的金黄色副花冠，名为“金盏银台”，俗称“酒盏水仙”，清香浓郁；另一种是复瓣的，卷皱的花瓣层层叠叠，上端素白，下端淡黄，雅号“玉玲珑”，俗称“百叶水仙”，香气稍淡。这两种水仙形态俊雅，应时而发，是世界公认的多花水仙类中开花最多，香味最优的一种，被许多古代诗人喻为“国香”之花。水仙花通用培育方法并不难，只要一把土、一勺水，又有适宜的温度和一定的时间，就能长出令人喜欢的花朵来。
自 2002 年以来，漳州农校不断地对漳州水仙花的育种、栽培和花期调控等多领域进行广泛的探讨和研究，成功培育出第一个漳州水仙花新类型——金三角，继而又开展高海拔育种技术探讨，复壮水仙花优良种性，延缓漳州水仙花因长时期自繁自育造成种性退化现象，并通过高海拔优化栽培技术把水仙花自然开花期提高 40 天，其天然优质产品在历届花博会展出。
主要价值
属石蒜科室内观赏花卉，鳞茎肥硕，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成块多姿的造型，是驰名中外，蜚声全球的特产，与兰花并列为福建名花。
水仙花，更是奇妙的艺术珍品。漳州水仙艺人能运刀雕刻，临摹飞禽走兽、鱼虫蟹鳖、古玩雅品、自然美景，将之培养塑造成千姿百态、趣味盎然、神形兼备的各式水仙盆景。水仙盆景，一勺清水，几粒石子，构思合理，运刀巧妙，惟妙惟肖，恰如其分，“虽有人为，宛如天成”，成为一种独具特色的水仙文化，具有很高的艺术欣赏和经济价值，人们誉之为“有生命的艺术珍品”。节日假期，观摩水仙盆景，交流雕刻技艺，成为漳州人冬日休闲的高雅享受。那金鸡报晓、丹凤朝阳、孔雀开屏、玉壶生津、螃蟹戏水、鱼跃龙门、神龟献寿、篮外飞花、一枝独秀、碧螺春色等艺术作品，构筑出那雅、静、仙、名、佳、艳、清、殊、禅等意境，令人回味遐想。
世界上虽有六十多种水仙花，而漳州却因得天独厚的生态资源加上政府推动而成了世界水仙花的主产地。水仙花在漳州被赋予新的内涵和外延，形成了一项越发富有市场魅力新的朝阳产业，不断扩大国内外同类花卉市场的份额。水仙花，也成了漳州罐头、风油精、蜜饯等地产的知名商标。1984年和1997年，水仙花分别被定为漳州市花和福建省花，并当选为中国10大传统名花。漳州中国水仙花艺术节、海峡两岸（福建漳州）花卉博览会等各种花事盛会，水仙不是当家，就是主角。漳州“花果之城”的美名，水仙花的贡献不可谓不小！
漳州地区栽培水仙花已有几百年的悠久历史，经几十代人的不断栽培实践，创造出独有的阉割去除杂芽技术，栽培出球大花多高产优质的花卉产品，随后又对花球进行新颖的雕刻加工形成产品，从而使漳州水仙花成为我国十大传统名花。至明、清时期漳州水仙花集质量、品牌、艺术、文体为一身，成为特色产品。
