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衙口花生

衙口花生历史悠久,是福建省久负盛名的特产,主产于晋江市龙湖镇衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆,入口无渣,食之不腻”之特点享誉八闽大地。衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上,果壳表层色泽洁白,壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚,洗净后加适量水和食盐蒸煮,炉火需既猛又纯,熟透后在艳阳下翻晒至干。衙口花生仁香酥,咸淡相宜,味道可口,百食不厌。产品大量外销,饮誉海内外。
目录
衙口花生介绍

一.自然生态环境和人文历史因素

(1)土壤地貌情况:晋江市地势由西北向东南倾斜。市境西北边缘为海拔517.8米的紫帽山,由西北向东南海滨倾斜。地貌类型以台地、平原、丘陵为主。东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁,海岸线长110公里,滩涂面积大,浅海水域广阔。衙口花生种植区域为滨海平原,土壤主要以沙壤土为主,土质疏松,通透性能好,土壤易耕,利于花生根系发育,果针下扎和荚果膨大,十分适合花生的种植。

(2)水文情况:晋江市域溪河除晋江、九十九溪外,其他溪河均发源于县境的丘陵、台地,源近流短,且自成单元向东、向南独流入海。河道浅窄、河网密度大。流量、水位季节变化明显。花生种植区域地下水在深沪湾一带及滨海平原,水位埋深为0.3米~2.2米,属中等丰水区,区域内没有工业污染,水资源保持良好,水质清澈、纯净,为种植出高品质的花生提供保障。

(3)气候情况:衙口花生地域保护范围属于亚热带湿润性气候,年均气温20-21℃,年日照时数2130-2385.2小时,日照百分率大,年总辐射量125.8千卡/平方厘米。从热量资源看,不论是春花生还是秋种花生,均能满足正常生育需要;年均降水量911.7~1231.0毫米,地下水资源丰富,埋藏浅,水质好,易于灌溉,能满足花生对水分的需要,是发展衙口花生生产得天独厚的自然条件。

二.地域范围

衙口花生地理标志保护范围包括晋江市辖区的安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、永和镇、英林镇7个镇183个行政村,地理坐标介于为北纬24°21′-24°41′,东经118°27′-118°39′。东北连泉州湾,东与石狮市接壤,东南濒临台湾海峡,南与金门岛隔海相望,西与南安市交界,北和鲤城区相邻。生产规模2000公顷,年产量5000吨。

三.产品品质特性特征

(1)外在感官特征:衙口花生属中小粒种花生,荚果整齐、大小均匀、饱满、果壳薄、网纹清晰,果仁香脆可口,细腻无渣,口感好。

(2)内在品质特色:粗蛋白质含量8~15%、粗脂肪含量12~15%、钾含量600~700mg/100g、不饱和脂肪酸含量60~70%。

(3)产品质量安全规定:衙口花生产品质量应符合无公害农产品相关标准。

四.特定生产方式

(1)产地选择:选择排水良好、土层深厚、肥沃、疏松、通气好的沙壤土利于花生根系发育,果针下扎和荚果膨大。种植区地下水资源丰富,埋藏浅,水质好,易于灌溉,能满足花生对水分的需要。由于独特的土壤条件和气候,生产出的花生品质独特优良。

(2)品种选择:所种植的品种以中琉球为主,该品种系晋江市传统农家地方品种,属珍珠豆型中小粒花生品种,主要用于加工衙口花生。该品种相较于其他花生品种,较为古老,古老程度可追溯到1166年至1472年间的某一时间,由琉球群岛传入福建。该品种株型直立,分枝性中等,具有果多、果饱、壳薄、荚果整齐等特点。荚果蚕茧型,网纹细,果腰浅,果嘴微突,以双果仁为主,籽仁桃形,种皮浅红色。蛋白质含量高,品质优,口感好。耐旱、耐贫瘠,适应性广,不易落果,全生育期125天左右,十分适合晋江区域种植。

(3)种植过程管理:

①播种:适时早播,春播宜在3月上中旬播种。

②整地起畦施基肥:整地要求达到松、深、碎、平,然后按90cm(包沟)起畦,并开好环田沟、畦沟和排水沟,以利田间排灌。基肥以有机肥为主,配合复合肥,一般亩施粪肥500kg,氯化钾型复合肥80斤,过磷酸钙30~40kg(具体看土壤酸碱性,土壤肥沃情况而定)。底肥撒施后,用旋耕机旋耕起畦。

③合理密植:为了充分利用地力和光能,促进早期和全生育期叶面积增长,协调生育过程中个体与群体发展之间的矛盾,增加干物质积累和荚果产量,必须合理密植。春花生一般以双行畦栽,穴播2粒为主,适宜密度2~2.2万株/亩。

④加强田间管理:早追苗肥在二叶期时追施壮苗肥,以促进分技和花芽分化。中耕培土及时中耕除草,以利壮苗。在盛花期到果针大量入土时培土迎针,同时施促荚肥,做法是:把行间和株间泥土锄松锄碎,亩施硫酸钾型复合肥15kg(具体看田间长势情况而定),再把土培到植株基部,厚约3~4cm,松土时要注意不能损伤果针。防旱排渍雨天注意排除渍水,防止烂种、烂芽,烂根黄叶,以利全苗和幼苗生长健壮。中后期要注意灌水保湿,以利开花和下针。

⑤采收:适时采收,在花生八成熟以前于晴天采收,确保花生颗粒饱满,不出油。

(4)制作工艺:衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺,不烘烤,采用天然日晒,技艺独特,具有浓厚的乡土气息和地方特色及重要的文化、科学研究价值。衙口花生选取饱满的湿花生,反复清洗,直到外壳干净,并采用独家秘技对花生精工巧制—于大锅中将水煮沸,加入花生,适时加入适量的食盐蒸煮,并严格控制盐量,始终保持旺火(由柴火灶进行蒸煮,因液化气等火候不够旺),既要使果仁熟透,又不使果壳爆裂。蒸煮时要有专人把灶,调节火候和水温,蒸煮2个小时。然后进行爆晒,将熟花生平铺至水泥盐埕或大理石上先晒3天然后装入麻袋中,然后再晒5天必须晒至干而不冒油,然后收入麻袋密封贮藏。经独特制作工艺的衙口花生具有 “白、香、甜、脆,入口无渣,食之不腻,好吃不上火”的特点。

(5)生产记录要求:衙口花生生产的全过程要建生产记录档案,对生产情况,病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况以及收获日期、生产加工过程、质量检测情况、销售情况等进行全面记录,生产记录应当保存两年以上,以备查询。

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