一.自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：晋江市地势由西北向东南倾斜。市境西北边缘为海拔517.8米的紫帽山，由西北向东南海滨倾斜。地貌类型以台地、平原、丘陵为主。东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁，海岸线长110公里，滩涂面积大，浅海水域广阔。衙口花生种植区域为滨海平原，土壤主要以沙壤土为主，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大，十分适合花生的种植。
（2）水文情况：晋江市域溪河除晋江、九十九溪外，其他溪河均发源于县境的丘陵、台地，源近流短，且自成单元向东、向南独流入海。河道浅窄、河网密度大。流量、水位季节变化明显。花生种植区域地下水在深沪湾一带及滨海平原，水位埋深为0.3米～2.2米，属中等丰水区，区域内没有工业污染，水资源保持良好，水质清澈、纯净，为种植出高品质的花生提供保障。
（3）气候情况：衙口花生地域保护范围属于亚热带湿润性气候，年均气温20-21℃，年日照时数2130-2385.2小时，日照百分率大，年总辐射量125.8千卡／平方厘米。从热量资源看，不论是春花生还是秋种花生，均能满足正常生育需要；年均降水量911.7～1231.0毫米，地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于灌溉，能满足花生对水分的需要，是发展衙口花生生产得天独厚的自然条件。
二.地域范围
衙口花生地理标志保护范围包括晋江市辖区的安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、永和镇、英林镇7个镇183个行政村，地理坐标介于为北纬24°21′-24°41′，东经118°27′-118°39′。东北连泉州湾，东与石狮市接壤，东南濒临台湾海峡，南与金门岛隔海相望，西与南安市交界，北和鲤城区相邻。生产规模2000公顷，年产量5000吨。
三.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：衙口花生属中小粒种花生，荚果整齐、大小均匀、饱满、果壳薄、网纹清晰，果仁香脆可口，细腻无渣，口感好。
（2）内在品质特色：粗蛋白质含量8~15%、粗脂肪含量12~15%、钾含量600~700mg/100g、不饱和脂肪酸含量60~70%。
（3）产品质量安全规定：衙口花生产品质量应符合无公害农产品相关标准。
四.特定生产方式
（1）产地选择：选择排水良好、土层深厚、肥沃、疏松、通气好的沙壤土利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大。种植区地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于灌溉，能满足花生对水分的需要。由于独特的土壤条件和气候，生产出的花生品质独特优良。
（2）品种选择：所种植的品种以中琉球为主，该品种系晋江市传统农家地方品种，属珍珠豆型中小粒花生品种，主要用于加工衙口花生。该品种相较于其他花生品种，较为古老，古老程度可追溯到1166年至1472年间的某一时间，由琉球群岛传入福建。该品种株型直立，分枝性中等，具有果多、果饱、壳薄、荚果整齐等特点。荚果蚕茧型，网纹细，果腰浅，果嘴微突，以双果仁为主，籽仁桃形，种皮浅红色。蛋白质含量高，品质优，口感好。耐旱、耐贫瘠，适应性广，不易落果，全生育期125天左右，十分适合晋江区域种植。
（3）种植过程管理：
①播种：适时早播，春播宜在3月上中旬播种。
②整地起畦施基肥：整地要求达到松、深、碎、平，然后按90cm（包沟）起畦，并开好环田沟、畦沟和排水沟，以利田间排灌。基肥以有机肥为主，配合复合肥，一般亩施粪肥500kg，氯化钾型复合肥80斤，过磷酸钙30～40kg（具体看土壤酸碱性，土壤肥沃情况而定）。底肥撒施后，用旋耕机旋耕起畦。
③合理密植：为了充分利用地力和光能，促进早期和全生育期叶面积增长，协调生育过程中个体与群体发展之间的矛盾，增加干物质积累和荚果产量，必须合理密植。春花生一般以双行畦栽，穴播2粒为主，适宜密度2~2.2万株/亩。
④加强田间管理：早追苗肥在二叶期时追施壮苗肥，以促进分技和花芽分化。中耕培土及时中耕除草，以利壮苗。在盛花期到果针大量入土时培土迎针，同时施促荚肥，做法是：把行间和株间泥土锄松锄碎，亩施硫酸钾型复合肥15kg（具体看田间长势情况而定），再把土培到植株基部，厚约3～4cm，松土时要注意不能损伤果针。防旱排渍雨天注意排除渍水，防止烂种、烂芽，烂根黄叶，以利全苗和幼苗生长健壮。中后期要注意灌水保湿，以利开花和下针。
⑤采收：适时采收，在花生八成熟以前于晴天采收，确保花生颗粒饱满，不出油。
（4）制作工艺：衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺，不烘烤，采用天然日晒，技艺独特，具有浓厚的乡土气息和地方特色及重要的文化、科学研究价值。衙口花生选取饱满的湿花生，反复清洗，直到外壳干净，并采用独家秘技对花生精工巧制—于大锅中将水煮沸，加入花生，适时加入适量的食盐蒸煮，并严格控制盐量，始终保持旺火（由柴火灶进行蒸煮，因液化气等火候不够旺），既要使果仁熟透，又不使果壳爆裂。蒸煮时要有专人把灶，调节火候和水温，蒸煮2个小时。然后进行爆晒，将熟花生平铺至水泥盐埕或大理石上先晒3天然后装入麻袋中，然后再晒5天必须晒至干而不冒油，然后收入麻袋密封贮藏。经独特制作工艺的衙口花生具有 “白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻，好吃不上火”的特点。
（5）生产记录要求：衙口花生生产的全过程要建生产记录档案，对生产情况，病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况以及收获日期、生产加工过程、质量检测情况、销售情况等进行全面记录，生产记录应当保存两年以上，以备查询。
