一.产品介绍
将乐竹荪系棘托竹荪（Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu）。将乐人民采食野生竹荪历史悠久，上世纪80年代中期开始规模化人工栽培。将乐县地理环境优越，森林覆盖率高达84%，境内以喀斯特地貌为主，土壤钙含量高，水质洁净微酸，矿化度低；栽培区域分布于林间河谷盆地，日夜温差大；毛竹屑、芦苇、谷壳等栽培原料丰富，采用覆盖厚土、菌球帽顶破口采收等独特栽培方式，形成将乐竹荪特异品质。经测定，将乐竹荪菇体大，干品菌柄长度17～20厘米，直径（中部）2～3.3厘米，口感脆，香气浓郁，贮藏过程不易变色。1987年将乐县的退休医生郑则润在海拔四五百米的山涧竹林中18平方米栽培成功，当年将乐县把室外栽培竹荪列为小星火项目开发，并对资金、菌种、技术培训、山场、销售作了专题研讨，发动农民开发生产，形成生产能力。自郑医生引进竹荪栽培至今已28年的历史，以往竹荪栽培产量低，品种混杂，随着科技含量的提高和新品种的引进，以农林大的D89和三明真菌研究所的D1为当家品种，栽培模式也由搭荫棚栽培向槟榔芋套种竹荪立体模式发展，竹荪栽培获的了可喜的变化。目前，有制种户38户，种植面积8000多亩，鲜菇产量8000多吨，产值达1亿元以上，是食用菌主推品种。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：将乐县按形态划分，有中山、低山、高丘、低丘和平原等5类。山地(包括中山和低山)面积最大，约占全县总面积2/3强，主要分布在东南和西北部，是武夷山脉的组成部分。丘陵(包括高丘和低丘)约占全县总面积1/4弱，多分布在山地前缘、河谷两侧。平原面积较小，不到全县总面积1/10，分布零散，高程不一，成因复杂，地面坡度小，多为松散堆积物组成，土壤疏松肥沃，腐殖质高。依形态成因分类，有流水地貌和喀斯特地貌(即岩溶地貌)两大类，其中以流水地貌为主，约占全县总面积92.66%，这样的山形地貌造就了将乐县林木资源多，植被丰富。全县有林用地19.29万公顷。林木总生长量56.66万立方米。阔叶树面积4.836万公顷，占29.56%。将乐县林木、毛竹资源丰富，将乐县的林木、毛竹制品加工厂也一个个冒出来。这些林木、毛竹加工厂的下脚料是竹荪栽培的好材料。 我县野生草资源丰富，有五节芒、斑茅、苇子、菅、获等野生草类；草山面积3.115万公顷，将乐县每年农业生产产出的作物稿杆6万多吨，其中稻草4万吨，是栽培竹荪的好材料。另外我县2003年引进了菌草栽培技术，大面积地推广象草与皇竹草的栽培。这些菌草也是竹荪栽培的好材料。
2、水文情况：
（1）水资源：我县水资源由降雨补给，全县境内多年平均降水量在1650-1750mm之间，年降水量为38.27亿立方米多年径流总量为22.8亿立方米；全县多年平均每平方公里年产水量101.74万方，人均拥有地表径流1.6万立方；全县地表径流年内4-9月径流总量占全年74.6%，其中雨季4-6月径流总量占全年53.2%；全年径流系数为0.53-0.65，多年平均为0.59；全县平均水面蒸发量为935mm，陆地蒸发量为750mm，平均干旱指数为55；将乐丰富的水资源为我县竹荪的生长提供了良好的湿度环境，因适宜的湿度环境我县竹荪原基发生多，产量高，子实体肥厚。质地粗壮、菌裙长、朵大、长短均匀。
（2）水质及污染情况：据现有水质分析表明，我县地表水质较好，符合以用水标准。地下水一般为无色、透明、无味、矿化度低的淡水，水化学类型简单，一般适于生活饮用，水中阴离子以重碳酸根为主，阳离子以钠、钙离子为主，矿化度一般小于0.07克/升。水质微酸。竹荪栽培的基质是微酸性的（PH值为5.0~5.5）。恰好我县优质水源为我县竹荪的生产提供了微酸性栽培基质。优质的水源栽培出的竹荪色泽洁白、无霉斑、无虫蛀、无杂质，干、鲜品竹荪香味浓郁。3、气候情况：将乐县气候属中亚热带季风区，四季分明，夏无酷署，冬少严寒，干湿明显。高山与河谷平原区气候异大，主体气候明显，年均气温14.6—18.7℃，最冷月均气温1.6℃（h＝1300m）—8.2℃（h＝138m），最热月（7月）平均气温21.5℃—28.0℃，年均降雨量1698.2mm，雨雪日数174.2天，无霜期295天，日照时数1730小时，年均湿度82，冬夏分布不匀。我县的气候适合我县竹荪栽培的菌丝生长同时又适宜竹荪子实体的生长。我县这种气候条件下长出的竹荪菌蛋破壳快，菌裙能充分张开，子实体成熟早并且肥大，干、鲜品竹荪香味浓郁并且耐煮，煮很长时间都不散烂。且将乐5、6月份是梅雨季节，早晚温度与白天温度温差大。白天温度在22~24℃，适合竹荪菌球生长，菌球大、长出的竹荪质地紧密不易破碎残缺菇少、子实体肥大、单朵菇较重。早晨温度在20℃、湿度在85%-90%左右，竹荪菌球容易破壳、菌柄易伸长、且菌裙能充分张开。将乐竹荪菌柄长一般在15—20厘米。
三.地域范围
将乐产竹荪，是一种极其名贵的食用菌，其保护范围是北纬26°26′到27°04′，东经117°05′到117°40′之间；南北长71KM，东西宽59KM.保护地域是将乐县所管辖的万全乡、黄潭镇、南口乡、白莲镇，光明乡、高塘镇、古墉镇、水南镇，大源乡9个乡镇、96个行政村。将乐县竹荪种植面积8025亩、产量7850吨。
四.产品品质特性特征
1、将乐竹荪产品品质特色：将乐竹荪菇体大，干品菌柄长度17～20厘米，直径（中部）2～3.3厘米，口感脆，香气浓郁，贮藏过程不易变色。
2、内在品质：碳水化合物10-22g/100g，脂肪0.5-1.5 g/100g，蛋白质0.1-0.8 g/100g，纤维素4.1-5.2 g/100g。
3、安全要求：将乐竹荪产品质量应符合中华人民共和国农业行业NY/T836-2004竹荪的标准。
