简介
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼为中国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。自然条件下，该鱼生活在海拔270~800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
外形特征
泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为我国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一。为宋以来历代皇家贡鱼。清满汉全席中即有：清炸赤磷鱼。清炸东胜赤磷鱼，又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时京菜，鲁菜极为讲究，民俗避讳，不能说“清炸泰山”。
赤鳞取经阳光照射通体透明之意，又名螭霖鱼、斑纹鱼，是一种为泰山所独有的小型野生鱼类。鲤科，突吻鱼属。
生活习性
在自然条件下，成鱼20厘米，重100克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，变化迅速。对声音变化反应灵敏，行动敏捷，遇外界刺激迅即潜入石下。
赤鳞鱼生长在泰山海拔270米--800米之间的山涧溪流中，亦有“赤鳞鱼东不过麻塔，西不过麻套”(麻塔，麻套均为地名)，喜活水，安静，气温适宜无任何污染的环境，且极其胆小，听到脚步声或见到人影晃动，便迅捷的游入石缝中躲藏，非常难以逮到。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化，颇具观赏价值。加之古老的神话传说，令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。李白曾有诗：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞”赤鳞鱼以金黄色为上品，曰“金赤鳞”，银白色曰“银赤鳞”，脊背为豆青色曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次，较长见，“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。具《泰安史志》记载，“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”1958年5月毛泽东主席视察江南路过泰安火车站时，当时的县委书记，县长到火车上汇报工作，并带了一桶（帆布桶且盛装山泉水便于赤鳞鱼存活）泰山赤鳞鱼送给毛主席。
生活环境
鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。
生存现状
近段时间，由于天气干旱，泰山山涧泉溪和池塘经常断流干涸，赤鳞鱼生存空间越来越少。为保护这一珍贵鱼种，山东农业大学和市水产科技工作者做了大量的试验研究，基本上摸清了泰山赤鳞鱼的生态习性和生物学特点，人工驯化和繁殖获得了成功。打破了“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。市水产管理处在泰山区泰前办事处上梨园村建设了一处泰册赤鳞鱼繁育保护中心开发保护泰山赤鳞鱼这一名贵资源。
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泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。自然条件下，该鱼生活在海拔270～800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极小的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈桔红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富而驰名中外。据测定，赤鳞鱼含脂肪量比鲫鱼
高一倍以上，蛋白质含量也高出2～3%。据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。在药用保健方面，具有补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固之功能，主治百会疽、头晕等症，并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。
古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种，属鱼中之上品，为泰山所仅有。经当地名厨师妙手烹饪，可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸专业性磷鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”等多种名贵肴馔，品味极佳。
泰山赤鳞鱼的自然分布状况为其增添置传奇色彩，游弋在青山绿水间，偶见赤鳞鱼于碧波之下，五彩石间，熠熠生辉，更增添了许多美丽的传说。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸中以竹编盖盖之，十活一二，亦不见长。”所以自古有“赤鳞鱼不下山”之说。
