一.产品介绍
济宁青山羊是一古老地方品种，原产于鲁西南济宁辖区内的嘉祥县、梁山县等县区，是在黄河冲积平原及湖洼山区地生态和社会经济条件影响下，经过产区广大劳动人民选种、选配，选优去劣而形成的，具有较强的适应性、抗病力强、遗传性能稳定、四季发情、产羔率高、毛色与花型独特等特性的肉皮兼用型优良山羊品种。因长期生长于济宁青石山群中，其色与青山石一致，故名济宁青山羊。青山羊肉质鲜美，风味独特，野味浓郁，易于消化和吸收，营养全面，是家居食用、馈赠亲友的上乘滋补佳品，现享誉盛名的中国名吃“单县羊汤”其选用的羊肉即是青山羊肉。济宁青山羊2006年6月被农业部列为国家级畜禽遗传资源保护名录，2013年12月获农业部农产品地理标志证书（AG12013-03-1312），2014年3月获农业部无公害农产品认证（WGH-14-00305）。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：嘉祥县属黄泛平原边缘，地形自西北向东南倾斜，南部以低山丘陵为主，北部为平原。土壤耕层质量情况是：褐土类都是轻壤或中壤，质地适宜，水稻土都是粘质土，潮土类比较复杂。土壤母质属于冲积性黄土母质和碳酸盐、洪水冲积物，土壤的化学成分组成中，氧化钾、碳酸钙比较丰富，同时含有一定的硫酸盐、氯化物、碳酸盐等盐类，属微碱性，PH值7.5-8.5。土壤肥沃，土质状况适合过嘉祥济宁青山羊的饲养，为嘉祥济宁青山羊的发展提供了物质基础。
2、水文特点：嘉祥县有大小河流40多条，全长375公里。境内河道有京杭大运河、赵王河、洙水河、洙赵新河、蔡河等，自西北向东南汇入南四湖。嘉祥县的饮用水，符合国家畜禽饮用水质要求。PH值6.8-8.4，总硬度316-817，钙化度0.4-1.5，铅离子、钾离子、镁离子都有一定含量，适合人畜安全饮用。
3、气侯特点：嘉祥县属暖温带季风性大陆气候，春旱多风，夏热多雨，秋高气爽，冬季干冷，四季分明，光照充足，年降水量为641mm，平均湿度68%，年平均气温14℃，9月份5cm平均地温在20℃以上，无霜期214天，年日照时间平均为2581.6小时。适宜的气候条件为嘉祥济宁青山羊提供了优良的饲养环境，能够确保嘉祥济宁青山羊的健康成长。
4、人文历史发展及现状：嘉祥县位于鲁西南，属黄泛平原，全县辖15处乡镇，713个行政村，总面积1016.02平方公里，总人口80万，其中农业人口70万，是一个典型的农业县。随着社会的变革和人民的迁徙，逐步扩展、定居和繁殖于黄河中下游地区。由于社会的前进、经济的发展、人民生活的逐步提高，人们用羊肉改善食物构成，用裘皮御寒，加之该地区农业发达，需要大量肥料，而群众又有着养羊积肥的习惯，所以养羊业经久不衰。广大群众根据生产需要选择早熟、多羔、生长快、产肉多、肉味好、裘用价值高的个体加以精心饲养管理和培育，逐渐育成了具有许多优良特性、遗传性能稳定的嘉祥济宁青山羊。党的十一届三中全会以来，我县充分发挥自然资源优势，把嘉祥济宁青山羊作为发展畜牧业的主导产业来抓。对品种不断选育提高，逐步形成独具特色的嘉祥济宁青山羊，并坚持区域化布局、规模化饲养，目前嘉祥济宁青山羊已成为我县畜牧业的支柱产业。济宁青山羊原种场坐落在嘉祥县境内，基础设施齐全，承担着嘉祥济宁青山羊的育种、制种、供种及推广任务。2012年8月31日被农业部确定为第三批国家级畜禽遗传资源保种场。该场实行三级繁育体系，羊群结构合理，有完善的技术资料，系谱清楚。济宁青山羊场十分重视嘉祥济宁青山羊的科研工作，通过先进的技术手段，加快了嘉祥济宁青山羊育种的幅度和速度。该场技术力量雄厚，并长期聘请山东农业大学王建民教授、山东省畜牧兽医总站曲绪仙研究员等专家为技术顾问，不定期的来场做技术指导。2001年和2002年，承担了农业部嘉祥济宁青山羊胚胎冷冻保存工作，并圆满完成了任务，取得了大量的嘉祥济宁青山羊的科研数据。
三.地域范围
嘉祥济宁青山羊产地范围包括嘉祥县所辖的15个乡镇（街道），位于东经116°6′—116°27′，北纬35°11′—35°38′之间。嘉祥县位于鲁西南，南四湖（微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖）之西，京杭大运河贯穿县境。地处黄泛冲积平原的边缘，整个地势自西北向东南倾斜，北较南高5米，西较东高3—4米，大体可分为两种地形，六个地貌类型。低山丘陵占全面积的12.21%，主要分布在南部，大小120多个山头，多是东北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分为荒山坡岭、近山阶地、山前倾斜平原。黄泛冲击平原占全面积的87.79%，遍布全县各乡镇，除山丘外，均受历代黄河泛滥冲击的影响，形成复杂的地貌类型，可分为微斜平地、缓平坡地、洼地。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：嘉祥济宁青山羊体躯结构紧凑，背腰平直，头部上宽下窄，略呈三角形，具有“四青一黑”的特点，即被毛、咀唇、角和蹄为青色，两前膝为黑色。其产品青猾皮质地轻柔，具有美丽的天然花纹，人工不能染制。
2、内在品质指标：羊肉肉质细嫩，膻味小，蛋白质含量20.1-20.4g/100g，氨基酸含量18.07-18.11g/100g，胆固醇含量低，50.1-51.2mg/100g；肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手，具有羊肉固有风味，无异味，澄清透明，脂肪团聚于表面，具有羊肉固有的香味。
3、安全要求：产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）标准和《无公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的标准，铅、砷、铬、镉、六六六等经检验符合国家畜产品安全卫生标准。
