一.产品介绍
临朐黑山羊的养殖历史悠久，至今已有500年的历史。临朐优越的地理位置是黑山羊生长繁衍的沃土。临朐四季分明，干湿季节明显，境内山峦起伏，沟壑纵横，山间中间，水草肥美，灌木丛生，100多种中草药杂生其间，春秋干燥凉爽，夏季闷热多雨。暑期羊群多放养于山岗高埠处，干爽的气候，优越的环境，十分适宜黑山羊的生长发育需求和营养积累。清末民初五井镇五井村村民高鸿奎、张作福等开始把五井黑山羊的各个部位分分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同烹饪方法，加以酸、甜、辣、咸等不同味道的佐料，分别做成各式名菜，另加一盆山羊各部位混炖的全羊汤（俗称五井全羊宴），以犒食客。百余年来又经高乃治、王光成等诸多厨艺名家发掘、加工，口味不断改进，现以成为享誉省内外的 “临朐全羊宴”，临朐各大宾馆、饭店均有制作。黑山羊全身都是宝，除肉质鲜美外，羊毛可制毛毯，羊绒可 纺线，羊皮可制革，毛皮可制作御寒性极强的各类裘服，以上制品均价值不菲 。黑山羊的粪便及圈土可生成为优质的生态肥料，其开发价值十分广阔。
二.自然生态环境和人文历史因素
临朐县位于山东半岛中部，是“中国最佳生态旅游县”、“国家级生态示范区”。境内有重点景区（点）20余处，国家地质公园、省级风景名胜区、省级重点文物保护单位10余处。中国五大镇山之首、国家森林公园、国家AAAA级旅游区沂山；全国七十二大名泉之一老龙湾；“古生物化石宝库”山旺国家地质公园；“不是香山胜香山”的石门坊红叶，都是县内著名风景点，生态优势雄冠齐鲁，全县森林覆盖率达到45.7%，风光秀丽、山水宜人。 临朐县土地总面积1835平方公里，其中山区丘陵占87.3%，平原占12.7%;总耕地面积87.78万亩，主要作物以小麦、玉米为主，间有少量地瓜、谷子、花生等作物，小麦、玉米全部实行复种，土地利用率很高。年产各种农作物秸秆36万吨。林地47.99万亩，疏林草地4.28万亩，草地面积138万亩，年产各类饲草、树叶32万吨。可饲养16万个标准畜。
1、土壤地貌情况：临朐县地势南高北低，南、西、东为低山、丘陵，中北为平原，境内共有大小山头200余座，仅海拔高于500米的山峰就有84座，全县平均海拔达100～200米。土壤类型分为棕壤、褐土、潮土和沙姜黑土4大土类、9个亚类、14个土属、50个土种。
2、水文情况：临朐县境内共有大小河流230多条，多属雨源性河流，其中较大者57条，分弥河、汶河两水系，河道总长度571公里，其中主要河道19条、418公里，流域面积3536平方公里，水资源总量为55665万立方米，其中多年平均地表水资源总量为37200万立方米，多年平均地下水资源量为22765万立方米，多年平均地下水可开采量为15000万立方米。县境内所有河流，在青石山区矿化度平均值小于0.45克/升；沙山丘陵区矿化度小于0.27克/升。水质pH值在6～9之间；地下水化学类型单纯，pH值在7左右，总硬度小于25（德国度）。皆适于人畜饮用，县域内工业企业废水均达标排放。
3、气候情况：临朐县北温带半湿润季风气候，冬季寒冷干旱，夏季炎热多雨，春季温暖，秋季凉爽，一年四季分明， 光、水等自然资源丰富。年日照总时数2578.6小时，平均无霜期191天，年平均气温12.℃，年平均降水量709.8毫米， 适宜各种动植物生长。临朐县气温适中，四季分明，特别适宜黑山羊繁殖、发育。本县又是山区农业县，农作物种类繁多，荒山荒地、疏林草地面积较大，植物种类较多，牧草资源丰富。荒山多为次生灌丛草地，落叶落丛主要有胡枝子、山荆、酸枣；草地以地柏、黄被草、结缕草、羊胡子草等为主。临朐黑山羊就是在这种群山坡岭的生态环境下，经过临朐畜牧部门提纯复壮和当地群众历代选育，逐步形成的肉、绒、皮兼用型的地方优良品种。临朐黑山羊具有体壮蹄坚、攀爬能力强等特点，故俗称“山羊猴子”；同时因其毛长、毛密、绒多、毛色黑亮、角宽大等特点又俗称“黑麒麟、墨麒麟”；适应于常年放牧，平时给予一定补饲，具有“肉质好、毛皮好、产肉率高、成活率高、病害少”等特点。临朐黑山羊大多繁殖、生长在县内的九山、五井、沂山、寺头等镇，这一带山多、林多、草多、水多，山清水绿，环境非常好。放牧人员称临朐黑山羊为“走的是阳关道，喝的是山泉水，吃的是青鲜草，吸的是氧吧气”，是真正的天然绿色食品。
三.地域范围
临朐县位于山东省潍坊市西南部，鲁中山区东北部，沂山北麓，是黑山羊天然的生存地。东与昌乐县、安丘市毗连，南与沂水、沂源县接壤，西界淄博市，北邻青州市。地跨北纬36°04′—36°37′，东经118°14′—118°49′。全县辖五井镇、冶源镇、寺头镇、九山镇、辛寨镇、沂山镇、柳山镇、龙岗镇 等8个镇，城关、东城2个街道办事处。临朐黑山羊全县境内均有存养，但主要分布在五井镇、冶源镇、寺头镇、九山镇、沂山镇等5个镇。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：临朐黑山羊按毛色分有三个类型：全黑者占68%，棕红色占21.3%，二花脸占10.7%，即被毛全是黑色，但其面部鼻梁两侧有白毛或红毛，腹下至四肢尖端也有白色或棕红色。头短额宽，眼大有神，颌下有髯，颈肩结合良好，背腰平直，胸深肋圆，体躯粗壮，四肢健壮有力，尾短上翘。公母羊大都有角（95％以上），公羊角粗长，向后上方捻曲伸展；母羊角小。成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：60.95±1.93厘米，67.00±1.72厘米，71.60±1.67厘米，31.36±2.59公斤，成年母羊分别为：54.13±1.91厘米，61.78±2.43厘米，67.98±2.90厘米，26.63±3.39公斤。繁殖性能强，生长发育快，生后6-7个月龄性成熟，一般母羊初配年龄8-10个月，妊娠期150天，产羔率109.5%，繁殖率140%。成年公羊产绒225.53g，成年母羊产绒117.37g，褐羊产绒220g。周岁公羊、成年母羊和成年公羊屠宰率分别为43.33%、46.4%和48.29%。板皮面积分别为4.57、7.49和5.77平方尺。
2、内在品质指标：临朐黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，容易消化。祖国医学认为，羊肉性热、味甘，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。《本草纲目》载，羊肉性热补阳补气。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。 临朐黑山羊肉具有高蛋白质，低脂肪，低胆固醇， 多磷脂的特点，17种氨基酸含量齐全，特别是人体必需氨基酸及鲜味氨基酸尤为丰富。脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、硬脂酸为主，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜，且不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量；并含有人体必需的磷、铁、硒、锌、钙、维生素B1、B2等多种微量元素和营养物质，具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。临朐黑山羊肉质优良，一般每100克瘦羊肉中含钾369±30毫克，钠55.8±5毫克，硒10.0±0.8微克，蛋白质19.6±1克，脂肪10±0.5克，胆固醇为43.7±3毫克。氨基酸组成中，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高，其中赖氨酸1.40±0.1克，蛋氨酸0.38±0.02克，谷氨酸2.28±0.1克，天门冬氨酸1.45±0.09克，苏氨酸0.73±0.05克，异亮氨酸0.70±0.05克，亮氨酸1.29±0.1克，精氨酸1.03±0.06克；脂肪酸组成中各种不饱和脂肪酸含量达50%以上，其中油酸43.5±1%，亚油酸1.4±0.2%，亚麻酸0.4%左右，棕榈油酸2.2±0.3%。另有资料记载每100克羊肉（肥瘦相间）含蛋白质11.1克，脂肪28.8克，糖0.8克，钾249毫克，硫胺素0.07毫克，核磺素0.13毫克，烟酸6毫克；每100克羊心，含蛋白质11.5克，脂肪8.6克，钙11毫克，磷102毫克，铁4.5毫克，硫胺0.41毫克，核黄素0.56毫克，烟酸7.3毫克；每100克羊肝，蛋白质18.5克，脂肪7.2克，糖3.9克，钾432毫克，硫胺素0.42毫克，核磺素3.57毫克，烟酸18.9毫克；每100克羊肚含蛋白质7.1克，脂肪7.2克，糖0.9克，钙34毫克，磷98毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核磺素0.21毫克，烟酸1.8毫克等多种营养成分。所以说临朐黑山羊浑身是宝。
3、安全规定：NY5027—2001《无公害食品畜禽饮用水水质》、NY 5149—2002《无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》、NY/T5030—2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、NY/T5032—2006《无公害食品畜禽饲养和饲料添加剂使用准则》
五.特定生产方式
1、产地要求：临朐处泰沂隆起地带东北部，昌潍凹陷区南部，沂沭断裂带西岸，有褶皱断裂两种构造形态。境内地形复杂，平原占总面积的12.8%，丘陵为31.3%，余为山地。临朐县土地总面积1835平方公里，其中耕地面积87.78万亩（585.2平方公里），年产各种农作物秸秆36万吨。林地47.99万亩（319.93平方公里），疏林草地4.28万亩（28.53平方公里），草地面积138万亩（920），年产各类饲草、树叶32万吨，可饲养16万个标准畜，丰富的饲草资源为发展优质临朐黑山羊生产奠定了物质基础。
2、品种选择与特定要求：临朐县非常重视当地黑山羊的品种选育，高性能种羊存栏多，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。
3、生产控制：
3.1、羊的管理：临朐黑山羊性能活泼，行动敏捷，主要以放牧为主。放牧时以采食各种小灌木、野草、树叶为主，补饲的饲料主要为玉米秸秆、豆秧、杂草、树叶，一般不补加精料，只是母羊怀孕后期、产羔期、公羊配种期、集中育肥期、酌情补加少量精料。补盐多采取啖盐方式，把盐面撒在青石板上让羊舔食，夏季一般每10～15天啖盐一次。黑山羊一般每年两次驱虫。根据不同季节，采取防雨、保温、晒羊等护羊措施。对于圈养，首先就是要满足有丰富的配料，如牧草、秸杆、干草等，养羊饲料包括青粗饲料、精饲料、动性性饲料、矿物质和特殊饲料5种。青饲料，除野生的杂草、树叶外，主要是人工种植的优质牧草，黑麦草、皇竹草、牛鞭草、苏丹草、串叶松香草及墨西哥玉米优良牧草等。粗饲料是指各种作物收获籽实后的茎叶，如稻草、玉米秸秆、黄豆秆、豌豆蔓、花生藤等农副产品。经过切细、打粉、润湿、浸泡、发酵、氨化、青贮等加工调制后喂羊。精饲料，又叫能量蛋白饲料。主要是玉米、大麦、小麦、杂粮及豆渣、麸皮、豆饼、菜饼等农副产品。动物性饲料有鱼粉、蚕蛹、血粉、肉渣等高蛋白质饲料，适宜于喂羔羊和母羊。矿物质饲料主要是食盐、骨粉、贝壳粉、碳酸钙等。特殊饲料指尿素。只能混在富含碳水化合物及精粗饲料中喂给，占羊体重0.02%～0.05%。羊每10公斤体重喂尿素2～5克。备足饲料，保证四季供给，才能养好羊。在养殖的同时注意搞好羊预防注射。接种羊三联苗或五联菌（羊快疫、猝狙、肠毒血、羊黑疫、羔羊痢疾）。对羊体内外寄生虫病要采取内服驱虫药、外用药浴。定期驱虫、药浴。对羊圈舍每日清扫。定期对圈舍进行消毒。保证圈舍冬暖夏凉。饲喂各种饲料保证品质优良新鲜、无毒、无害。饮水要清洁卫生。冬喂温热水，不要让羊喝冰水、污水。
3.2、怀孕母羊的饲养管理：在母羊怀孕后期及哺乳前，给予合理的补饲，同时搞好饮水、补盐和棚舍卫生。补料根据各地牧草及季节、母羊状况而异。精料组成为玉米51%、麸皮8%、饼类23%、苜蓿草粉10%、骨粉3%、食盐2%、磷酸氢钙3%，补量一般每日繁只0.5- 0.7千克，分早晚两次补饲，并给以适量的优质饲草。临产前细心观察母羊状况，晚上专人值班，随产随接。羔羊出生后，加强培育，保证多胎羔羊的哺乳。
3.3、黑山羊羔羊的饲养管理：刚出生的黑山羊羔羊由于没有吃到初乳，体质各个方面的要比正常哺乳的羔羊弱，对于没有哺乳的羔羊可以采取用其它母羊来代养；如果人工喂养的话，从始到终固定专人喂养，根据个体的不同、日龄不同、掌握人工乳的温度，一般情况下应在35℃-41℃之间；具体给量按羔羊的体重大小来决定，一般全天奶量相当于初生重的1/5为宜，即每次喂量应在七分饱的程度。随着日龄的增加，每隔一周应适当增加喂量；确定羔羊喂奶时间，尽量不要变动。初生羔羊每天应喂6次，每隔3-5小时喂一次，夜间可延长时间或次数。10天以后每天饲喂4-5次，羔羊能吃草、料时，可减少到3-4次。在羔羊出生后10-14天开始补给优质段状饲草和配合饲料，补饲饲料及数量因地因羊而定，大多数羔羊配合料补量为两周日补10-70克，1-2月龄补100-150克，2-3月龄200克，3-4月龄250克，4-6月龄300-500克。精料组成为玉米40%，饼类25%，苜蓿草料25%，麸皮8%，胃粉2%，食盐适量。
3.4、种公羊的饲养管理：种公羊必须全年维持良好的健康状况。非配种期应有中等以上营养水平，配种期应保持健壮、活泼、精力充沛，但不能过肥，要加强适当运动。管理人员要相对稳定，对种公羊要单独舍饲，离母羊有一定距离，种公羊厩舍要宽敞坚固，清洁卫生，定期消毒，搞好预防免疫注射体内驱虫。
3.5、配种期：种公羊在配种前1—1.5个月，月粮由非配种期逐步过渡到配种期的饲养标准。放牧的种公羊，除保持优质草场放牧外，每只每日补饲1—1.5kg精饲料；舍饲的种公羊，日粮中禾本科干草占35—40%，多汁饲料占20—25%、精饲料占45%，并给予适当运动。对精液密度较低的公羊，应增加动物性蛋白质和胡萝卜的喂量，精子活力差的，应增加运动量；采精次数多的，每天可喂1—2个鸡蛋。3.6、非配种期：配种期过后，精料给量暂不减，加强放牧和运动时间，经过10—20天，逐步减少精料，过渡到非配种期饲养标准。非配种期每只喂给精料0.5公斤，冬春季节注意优质干草和胡萝卜的补充。 4、临朐黑山羊饲养操作技术规程：为保证临朐黑山羊羊肉生产质量合格，根据NY5147-2008《无公害食品羊肉》技术标准，结合实际，制定以下无公害临朐黑山羊饲养操作技术规程。
4.1、养殖场地选择：环境应符合GB/T18407.3-2001的要求，选择避风向阳，建在干燥、通风、便于排水、易于组织防疫，并符合土地利用规划的要求，充分考虑饲草堆放，无污染源，力求管理区、生活区、生产区、粪便处理区分开，禁止与其他饲养物混养。
4.2、引进种羊：严格执行《种畜禽管理条例》，并按照GB16567-1996《种畜禽调运检疫技术规范》要求进行检疫，购入的种羊隔离观察不少于一个月，经检查无疫病后，方可转入饲养。
4.3、草料和饮水：草料和添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》，并禁止使用违禁药物，水质符合NY5027-2008的规定。
4.4、疫苗和兽药使用：防疫器械在防疫前后应彻底消毒；发生疾病的羊在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。
4.5、评膘出栏：评膘方法主要是肉眼观察与用手触摸颈部、肋部等部位相结合，膘情符合标准即可出栏，出栏运输根据GB16549检疫，按照GB16567进行消毒，并出具检疫证明。屠宰：屠宰后进行分级并检疫，进入市场。
4.6、病、死羊处理：羊场不应出售病羊、死羊。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点进行不放血扑杀，尸体应按GB 16548的
4.7、规定进行处理：对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离饲养、治疗，彻底治愈后，才能归群。
4.8、废弃物处理：羊场污染物排放应符合GB18596-2001的要求。 资料记录：所有记录应准确、可靠、完整。引进、购入、配种、产羔、哺乳、断奶、转群、增重、饲料消耗记录；羊群来源，种羊系谱档案和主要生产性能记录；饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录； 疫病防治记录；出场销售记录等。所有记录应保存2年以上，重大事件记录永久保存。
六.包装标识相关规定
临朐黑山羊生产管理严格按照《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国草原法》。临朐黑山羊羊肉生产严格执行NY5147-2008《无公害食品 羊肉》技术标准。本部分内容主要包括登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输等内容。
（1）分级：严格按照NY/T630-2002《羊肉质量分级》技术标准进行临朐黑山羊羊肉分级。
（2）包装：用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质。内外包装应分别存放，不得受污染。
（3）贮藏：结冰库冷藏库的温度符合工艺要求，配备温度显示装置和库内温度计，并定期校准。库内保持清洁，及时除霜，有房霉、防鼠、防虫措施及设施。库内物品分类、分期跺码存放，各堆垛处挂牌明示产品名称、规格、日期批号、数量等，应与墙壁、库顶保持一定距离，地面衬垫木或其它隔绝卫生材料。库内不得存放有碍卫生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其他辅料、下脚料。
（4）运输：厂区内不同生产区域的运输工具应当专用。车间冷库内使用的车辆不得在厂区道路上行驶，外来车辆不得进入冷库。外运输工具应符合卫生要求，根据需要配备防尘、冷藏、保温等设施。
