一.产品介绍
莱州烟台黑猪属华北型黑猪。主要分布在莱州全市的三山岛、平里店、金城、朱桥、驿道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎头崖等16处镇街，共987个行政村。总面积1878平方公里。现存栏莱州烟台黑猪15000头，地理坐标为：东经119°33′-120°18′，北纬36°59′-37°28′。莱州烟台黑猪体型中等，头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效乳头7-8对，排列整齐。成年公猪体重170.0kg，体高79.1cm，体长144.0cm，胸围132.0cm；母猪体重175.0kg，体高75.36cm，体长141.3cm，胸围136.03cm。莱州烟台黑猪肌肉的肉色为3.25分级，大理石纹3.70分级，pH6.37，失水率3.66%，渗水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物质30.82%，粗蛋白质21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纤维直径55.34um，肌纤维密度270.94平方纳米。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：莱州市位于胶东地盾北隆起西侧，渤海湾南岸、山东半岛西北部。境内地势东南高、西北低，分为五种主要地貌类型。东南部的郭家店、驿道、柞村等镇街因花岗岩山地侵蚀破坏形成低山，变质岩地区形成波状丘陵；滨海低地主要分布于南阳河口以北及虎头崖以西的沿海地带，面积346.2平方公里，占全市总面积的19%，海拔高度在10米以下，在仓上—过西、三山—西由间分布有古泻湖构成的低洼地，土山以西分布有古海岸沙丘等；洪积、冲积平原主要分布于滨海低地以东，面积409.7平方公里，占全市总面积的22.56%，海拔高度大致在10-50米之间。境内主要山脉自南向北有马山山脉、吴家大山山脉、云峰山脉，自东向西有仓石山脉，大沟山脉，天齐山脉，崮山山脉。这些山脉分布集中，构成了天然屏障，阻挡了从南而来的江淮气流，影响着莱州的气温和降水，形成了独有的小气候。土壤类型为棕壤土、褐土、潮土、盐土、砂姜黑土五类。全市除过西、土山、寨徐等乡镇外，其他乡镇皆有棕壤土分布，总面积128万多亩，占总土壤面积的56.84%，适宜多种动植物的生长。莱州境内诸多山脉构成天然屏障形成的独特小气候以及土壤地貌环境造就了莱州烟台黑猪的固有品质。
2、水文情况：莱州的水文情况比较复杂。境内水系总长313.7公里，流域面积1586平方公里，主要河流15条。境内较大的河流有王河，主要发源于招远市塔山，经三元、驿道、平里店、过西到三山岛村南入渤海，全长50公里，流域面积326.8平方公里。白沙河发源于大基山脖歪顶南，流经东关门、小台头、临疃河、火神庙、尊村、积福，经珍珠东庄村以下2.5公里处入渤海，流域面积217平方公里。南阳河发源于大基山前店子村南，流经前店子、后河、东洼子、毛家庄子、山岭子、南关、阳关、河套、泗河，到海庙姜家入渤海。全长23公里，流域面积113.8平方公里。莱州市北临莱州湾，海岸线长108公里，素有“黄金海岸”之称，近海水质PH值在8.17—8.42之间，溶解氧在7—8.5mg/L范围内，超过一类海水标准。沿海百公里黑松林绵延曲折，苍翠茂盛，绿树成荫，是“天然氧吧”。15米等深线浅海水域面积586万亩，沿海滩涂面积60.3万亩，内潮间带面积15.3万亩。自刁龙嘴向西北有一长约15公里，宽约1.5公里，水深2米的浅滩。浅滩以东，水深滩陡，地为沙质。浅滩以西，水浅滩薄，底为西沙和泥沙质。莱州市发达的水系和广袤的海域浅滩为莱州烟台黑猪的发展奠定了水文基础。
3、气候情况：莱州属温带东亚季风大陆性气候，大陆度为61.7%。四季气候变化明显：春季雨水少，回暖迅速；夏季气温高、湿度大，雨量集中；秋季降水减少，气候凉爽；冬季北风强盛，降水稀少，气候寒冷。全市历年平均温度12.3—12.4℃，城区最高达12.4℃，其次西南部平原，在12.3℃。历年极端最高气温一般在35℃左右，80%以上出现在6、7两个月，其次是8月上旬。极端最低气温一般出现于1月，其次是12月下旬和2月上旬，历年最低气温出现的数值变化较大，从-8.4℃—-17℃。境内降水量历年平均600毫米左右。其分布主要受天气系统影响，年降水量分布趋势自东南向西北递减。东南山区平均降水量在700毫米以上，西部沿海在600毫米以下，其他地区在600—700毫米。境内累年平均日照2726.0小时，以5月最多为290小时，以12月最少为175.2小时。全年各月平均百分率为61%，以5月最大，为66%，7月最小，为53%。全市初霜日平均为10月29日，极端最早初霜日为10月6日（1963年）；最晚11月15日（1971年）。平均终霜日为4月9日，极端最晚终霜日为5月1日（1959年）最早3月22日（1971年）。这为莱州烟台黑猪这一品种的稳定发展提供了良好的气候条件。 4、人文历史情况：莱州民间素有养猪习惯，1883年编修出版的掖县志“物产篇”中就有“豕”的记载。1936年，全县存养生猪2.6万头，建国后各级政府积极鼓励、支持养猪业的发展，1972年全县生猪存养26.7万头，有17处公社18个大队实现了一人一猪，1975年增至43.5万头。当时村村有猪场、户户养黑猪，养猪在人们生活中占有重要位置，是当地农民收入的重要补充。饲喂方式多采用放养和圈养，以饲喂青储饲料、地瓜蔓、花生秧为主，出栏前佐以花生饼、豆饼和麸皮进行催肥。所饲养的黑猪，分布于整个莱州市。在劳动人民的辛勤饲养培育下，不断选优去劣，逐渐选育出了适应性强、耐粗饲、生产性能高、头短嘴粗、性情温顺，适于舍饲的优良黑猪群体——莱州烟台黑猪。为加强对莱州烟台黑猪的保种、选育和良种推广工作，1978年，莱州市畜牧兽医站采用百分法，从全市较好的546头母猪和39头公猪中评选出优秀母猪50头，公猪8头，组成零世代基础群，在三山岛种猪场对莱州烟台黑猪组群进行系统选育。当时以快长系和高产系为主选性状，采取循环配种法，即以公猪定血统，将母猪分为八组，每个血统的公猪轮流交配一个组的母猪。各世代继承猪的选择共分三次进行，第一次在二月龄断奶时进行，第二次在六月龄时进行，公猪每个血统选两头，母猪每窝留两头；第三次在八月龄配种前进行，公猪每个血统留一头，母猪每窝留一头，保持原基础群的头数。第一次选择主要靠称重和目测选择个体大、结构良好，没有遗传缺陷的断奶仔猪；第二、三次的选择，在注意前后躯发育和一般选择的基础上，采取指数选择法，以体重和体长两指标构成选择指数。其公式如下为：I=（x1 x2）/2×100％。式中x1为个体体重(kg)/群体体重(kg)；x2为个体体长（cm）/群体体长(cm)。个体选择，既要坚持选育标准，又要照顾血统，母猪如无重大损征，不可全窝淘汰。以防近交系数急剧上升。完成4个世代后，根据养猪生产发展需要和瘦肉猪生产配套技术研究课题的要求，1982-1988年又进一步明确了以提高瘦肉率为主选目标继续完成3个世代、前后共进行了7个世代的选育，选育结果各项性状都有较大提高，其中以饲料报酬最为突出。根据市场需求，70年代后期，我市陆续引进大约克、长白、杜洛克、汉普夏等国外瘦肉型公猪与莱州烟台黑猪杂交生产商品瘦肉型猪，1982年、1984年先后被确定为山东省和全国瘦肉型猪生产基地县，推动了莱州烟台黑猪的的稳定发展。1983年11月，由掖县畜牧兽医站承担，烟台市畜牧兽医站和掖县西由镇兽医站协作进行的《烟台黑猪快长系、高产系选育》课题，通过烟台市科委鉴定；该课题1985年10月获烟台市科技进步一等奖。1992年莱州市畜牧兽医站承担的《烟台黑猪营养需要研究》课题获烟台市科技进步二等奖。1996年11月，莱州市畜牧兽医站承担的《烟台黑猪瘦肉型品系研究》课题通过省科委鉴定。自90年后，开始了以莱州烟台黑猪为母本，长白猪为第一父本、斯格猪为第二父本，通过杂交、横交固定、世代选育的手段进行新品种培育工作。“九五”以来，莱州烟台黑猪选育先后被列入《山东省三O工程、《山东省农业良种工程》重大专项，进行了更加系统的研究与利用，历经十余年，培育出了新品种——鲁烟白猪，2007年通过国家畜禽遗传资源委员会审定。并相继于2009年度和2010年度获得山东省科技进步一等奖和国家科技进步二等奖。获奖项目为：“鲁农Ⅰ号猪配套系、鲁烟白猪新品种培育与应用”。2010年5月26日烟台黑猪列入山东省畜禽遗传资源保护名录。
三.地域范围
莱州烟台黑猪属华北型黑猪。主要分布在莱州全市的三山岛、平里店、金城、朱桥、驿道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎头崖等16处镇街，共987个行政村。总面积1878平方公里。现存栏莱州烟台黑猪15000头，地理坐标为：东经119°33′-120°18′，北纬36°59′-37°28′。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：莱州烟台黑猪体型中等，头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效乳头7-8对，排列整齐。成年公猪体重170.0kg，体高79.1cm，体长144.0cm，胸围132.0cm；母猪体重175.0kg，体高75.36cm，体长141.3cm，胸围136.03cm。
2、内在品质要求：莱州烟台黑猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。莱州烟台黑猪肌肉的肉色为3.25分级，大理石纹3.70分级，pH6.37，失水率3.66%，渗水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物质30.82%，粗蛋白质21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纤维直径55.34um，肌纤维密度270.94平方毫米。
3、安全要求：莱州烟台黑猪生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。
五.特定生产方式
1、产地选择与特殊内容规定：莱州烟台黑猪生活在莱州辽阔的县域。莱州北临渤海，南有山岚丘陵，空气清新，环境无污染。经监测，大气中二氧化硫、二氧化氮含量较低，大气质量优于国家大气环境质量二级标准。其中，二氧化硫年日均值为0.030mg/立方米，达到国家大气环境质量二级标准；二氧化氮年日均值为0.016mg/立方米，优于国家大气环境质量一级标准，境内工矿企业排水均符合国家环保要求。莱州丰富有益的地下岩层、较高的植被覆盖率使地下水不利健康的物质得到天然的过滤清洗，经过砂粒层、岩层的涵养，水质总硬度为188mg/L；PH值保持在6.9—8.3之间，属微碱性，接近动物血液PH值。水中锌、硒、镁、铁等微量元素含量高，吸收后，具有良好的防病抗病功能。莱州土壤质地适中，富含锰、锌、硼等多种微量营养元素，分别达到34.74mg/kg、1.93mg/kg、0.51mg/kg。通过食物链获取土壤中这些微量元素，能有效提高机体免疫力。境内饮用水、大气、土壤均符合国家有关标准；产品产地环境符合《畜禽场环境质量标准NY/T388》；环境空气质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《环境空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求；土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《土壤空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求。
2、品种选择与特定要求：莱州市历来十分重视对莱州烟台黑猪的品种选育。从1978年春，莱州市畜牧兽医站承担了原烟台地区科委下达的莱州烟台黑猪快长系和高产系的选育工作。在全县范围内遴选烟台黑猪优良种猪组群，选育采取闭锁繁育、循环配种、头胎留种的方法进行，前后历时10年共进行了7个世代的选育，通过选育各项性状都有较大提高，其性成熟早，繁殖力高，抗病力强，适应性强等特点更加明显，尤其以饲料报酬最为突出。自2009年起莱州市烟台黑猪原种场开始承担莱州烟台黑猪保种扩群任务，养殖规模逐渐扩大，养殖户数量也逐年体高，经济效益、市场销售前景广阔。
3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定饲料：随着养殖场集约化、规模化进程的加快，莱州烟台黑猪已由传统的以放牧、舍饲为主转变为舍饲，已很少投放饲草饲喂。饲料主要根据生长阶段的不同，自己按配方要求进行配比，通常是浓缩饲料配以玉米、麸皮等，浓缩饲料是由添加剂预混料、常量矿物质饲料和蛋白质饲料按一定比例混合而成的饲料。饲料质量符合NY5032-2006。饮水：山泉水、河水、井水或自来水，水质符合NY5027的规定。疫苗使用：按免疫程序严格进行免疫，莱州烟台黑猪的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后均彻底消毒。兽药使用：预防和治疗用药时，符合NY5030-2006的规定。后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期。在使用药物治疗发生疾病的莱州烟台黑猪时，在治疗期或达不到休药期的不作为食用猪肉出售。驱虫、药浴管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对莱州烟台黑猪进行驱虫、药浴。灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。卫生消毒：选用的消毒剂符合NY5148的规定。猪舍周围环境定期用2%火碱或生石灰消毒。每批猪出栏后，均彻底清扫猪舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带猪消毒，减少环境中的病原微生物。疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。病死猪处理：对可疑病猪隔离观察、确诊。对有使用价值的病猪应进行隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处理的病猪，应在指定地点扑杀，尸体按照GB16548进行无害化处理。猪场不得出售病病猪、死猪。
4、生产记录：做好生产全过程的记录，包括：猪只标记和谱系的育种记录；发情、配种、妊娠、产仔的繁育记录；主要生产性能及销售记录；饲料、兽药的购销、使用记录；免疫、消毒记录；死淘记录和无害化处理记录等。记录完整、真实，所有记录应保存两年以上，重大事件记录永久保存。
六.包装标识相关规定
本部分内容主要包括登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输等内容。 1、分级：莱州烟台黑猪鲜、冻胴体分为一级、二级和三级。
2、包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定，包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“莱州烟台黑猪”名称和公共标识图案组合标注形式）。内外包装应分别存放，不得受污染。
3、标识：在每片莱州烟台黑猪胴体上加盖检验验讫印章和等级印戳，字迹清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注“莱州烟台黑猪”标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“莱州烟台黑猪”（包括连续或断开）的名称。
4、贮存：冷却猪肉吊挂在相对湿度75-84%、温度0-1℃的冷却间，胴体之间的距离保持3-5cm。冷冻猪肉应吊挂在相对湿度95-100%、温度-18℃的冷藏间。
5、运输：公路、水路运输使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车，铁路运输按国家有关规定执行。
