一.产品介绍
“沂源苹果”分布在山东省中部沂蒙山区腹地—沂源县境内，生产区域在东经117°54'-118°31'，北纬35°55'-36°23'之间，生产面积30万亩，年产量10亿公斤。“沂源苹果”具有个头大、果型正、色泽鲜艳、皮薄多汁、风味醇厚、脆甜可口的特有品质。果实去皮硬度大于8Kg/平方厘米，可溶性固性物大于14%，总酸量介于0.2%-0.4%间。 “沂源苹果”是沂源县农业发展的支柱产业。是农业增效的“主力军”。是农民增收的绿色银行。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：沂源县属中低山丘陵区，地貌类型有中山、低山、丘陵、山前倾斜平地等。土壤沙质土壤，土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好，土壤pH值在5.5-7之间，有机含量在1%-2.2%之间。
2、水文情况：沂源县地势高，无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内，形成3条水系，以沂河水系最大。境内有大小河流1530条，其中沂河流经山东、江苏8县市，沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米，且水质好，pH在7.9-8.2之间。县域内工业企业废水均达标排放。
3、气候情况：沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候，四季分明，年平均气温11.9℃，无霜期189天，平均日照时数2660.6小时，年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首，光照百分率为全国之冠。
4、人文历史情况：沂源苹果有百余年的栽培历史，传统品种有茶果、平婆、歪把子、秋风蜜等，后来又引进了国光、金帅、红富士等品种，目前以红将军为当家品种；其中红将军苹果是中国第一个在沂源县选育、推广一个苹果新品种，由山东省果科所在沂源县三岔乡培育成功的，上市时间比红富士提早一个多月，填补了中晚熟苹果市场空白。沂源县委、县政府把打造“沂源苹果”品牌当做优化农业结构，促进经济发展的大事来抓。目前，全县已建成绿色、有机、无公害标准化生产示范区48处，标准化果园达30余万亩，成为山东省最大的绿色、有机苹果生产基地。沂源苹果以其优良的品质得到了国家有关部门和广大消费者的认可，先后通过了中国绿色食品发展中心、中绿华夏有机食品认证中心绿色食品、有机食品认证，连续4次在农博会、绿博会和农产品交易会上获得水果类最畅销产品称号。在北京奥运推荐果品评选展示会暨“2007中国国际林业博览会”上，沂源苹果更是从全国970个参选果品中脱颖而出，被评为“奥运推荐果品一等奖”和“中国国际林业博览会金奖”，并被中国果品流通协会授予“中华名果”称号，成为山东省唯一获此殊荣的农产品。
三.域范围
沂源苹果保护范围位于东经117°54′-118°31′，北纬35°55′-36°23′，东西长63.6公里，南北宽52.2公里。覆盖沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡13个乡镇，生产面积17333公顷，年产量6亿公斤。沂源县海拔400-700米，是山东省海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：红将军苹果为大型果，平均单果重180-300克，最大单果重可达400克以上。果实多为扁圆形，果形指数0.8左右，少数果近圆形。果梗较细，少数果梗基部有肉质突起。梗洼较广，中深较缓，偶尔有裂口。尊洼中深，较广而缓。果皮光滑有光泽，中厚而韧，光滑，蜡质中多。成熟果实果面底色淡黄，着暗红或鲜红色霞或条霞。果点圆形，较明显，中大，较密，阳面果点黄白色，阴面果点黄色。果实大小一等品率78%以上，果实表面颜色一等品率80%以上。
2、内在品质指标：果肉黄白色，肉质致密，细脆、果汁多。酸甜适口，芳香味浓，无涩感，品质极上。果实可溶性固形物含量为15.3％-16.0％，酸含量为0.2％-0.4％，果实硬度8.60-10.89公斤／平方厘米。
3、安全要求：按照GB/T10651鲜苹果执行。
五.特定生产方式
1、产地选择与特殊内容规定：沂源县地处鲁中山区，沂河源头，是山东省平均海拔最高的县区，四季分明，昼夜温差大，光照时间长，砂质土壤，山泉水丰富，环境条件和气候条件非常适合沂源苹果生长。
2、品种选择与特定要求：品种为红将军。
3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定。土肥水管理：果园土地平整，土层深厚，活土层60厘米以上。每666.7平方米施无害化处理的有机肥料3000公斤以上，其他肥料用有机复混肥等补充。以秋施基肥为主，结合花前、花后、幼果膨大期等物候期灌水时适量追肥，氮、磷、钾比例按每生产100公斤苹果，施N(1.0-1.2kg)、五氧化二磷(0.5-0.75kg)、氧化钾(1.0-1.2kg)。根据树体营养诊断适量施用微量元素。行间种植三叶草、苜蓿草或燕麦草等，以提高土壤有机质，采用滴灌、微喷灌等灌溉技术，使果园土壤相对含水量保持在60%-80%。禁止使用污染水。花果管理：对花芽多的树进行花前复剪，调节花、叶芽的比例至1:3-4。从花序分离期始，每间隔20厘米左右，选留一个粗壮花序，其他多余的花序全部疏掉。花期采用蜜蜂、壁蜂和人工授粉，谢花后10天开始疏果，一个月内结束。根据树势强弱，坐果多少，确定适宜的留果间距，一般为20-25厘米，选留一个坐果的壮花序，留一个中心果，把多余的幼果全部疏除。苹果谢花后30-40天开始套用纸袋，6月中下旬至7月上旬结束。套袋前进行疏果和喷一次杀菌剂。果实采收前7-10天去袋。先去外袋，3-4天后再去里袋，摘袋后立即在树冠下铺设反光膜，增强冠内下层反射光照，提高果实着色度。对影响果实上色的枝、叶全部剪除，待果实向阳面着色后，进行转果，使果实背阴面全部上色。病虫害防治：病虫害以预防为主、综合防治为原则，应根据预测预报及时防治。主要防治腐烂病、早期落叶病、轮纹病、桃小食心虫、叶螨、蚜虫、金纹细蛾等病虫害，不得使用国家禁用农药。 整形修剪：主要树形为自由纺锤形：树高3米左右，冠径2-3米，主枝12-15个，适用于株距2-3米的密植园。小冠疏层形：树高3-3.5米，冠径3-4米，主枝5-7个，树冠扁圆形，适用于株距3-4米果园。纺锤形的主枝角度80度左右，小冠疏层形主枝角度70度左右。采取以疏剪为主，缓、疏、缩相结合的修剪方法，纺锤形主枝过长的适时缩剪，小冠疏层形树头过高的及时落头。盛果期树亩枝量7万-8万条，内膛枝叶透光率30%。
4、产品收获后处理的规定。适期采收，采摘时轻拿轻放，避免碰压刺伤。
5、生产记录要求。沂源苹果收购单位应建立健全进货、质量分级、产品质量检测、生产加工、销售等生产记录。记录应长期保存。
六.包装标识相关规定
1、分级：特等：必须优质，在形状、大小、着色上必须具有其品种特征，红色品种红色达全果表面积的3/4，混合红色品种达1/2。条纹红色品种达l/3，其他品种无红色着色要求。果梗完整，果肉完好无缺陷，但在不影响产品总体外观、质量、保鲜、包装展示等情况下，可带有极轻微的表面缺陷。一等：必须质量好，在形状、大小、着色上必须有品种特征.红色达全果表面积的1/2，混合红色品种达1/3，条纹红色品种达1/10。果肉必须完好。在不影响产品总体外观、质量、保鲜、包装展示等情况下，允许存在轻微的形状、发育、着色和表皮缺陷，但轻微的表皮缺陷长度不超过2cm，其他缺陷总面积不超过1平方厘米，苹果黑星病病斑总面积不超过0.25平方厘米，轻微擦伤并无退色的总面积不超过1平方厘米。果梗可以缺失，但断口干净，相邻的果皮没有损伤。二等：不符合以上较高的等级要求，但应符合基本要求。着色要求，红色品种红色达全果表面积的1/4，混合红色品种红色达1/10。果肉必须无主要缺陷。在果实保持质量、保鲜和展示等基本特征的条件下，可以允许存在形状缺陷、发育缺陷、色泽缺陷及果皮缺陷，但果皮缺陷长度不超过4cm，其他缺陷总面积不超过25平方厘米，苹果黑星病病斑总面积不超过1平方厘米，轻微擦伤并可有轻微退色总面积不超过1.5平方厘米。大小规定：大小用果实中部横切面最大直径测定。
2、包装：按GB/T13607的规定执行。
3、标识：销售和运输包装物应标注“沂源苹果”地理标志及农产品地理标志公共标识，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“沂源苹果”（包括连续或断开）的名称。
4、贮存：沂源苹果的冷藏按GB/T8559规定执行；气调贮藏按ISO8682规定执行；库房无异味，不与有毒、有害物品混合存放，不得使用有损沂源苹果质量的保鲜试剂和材料。
5、运输：运输工具清洁卫生、无异味。不与有毒有害物品混运，装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日曝雨、雨淋。注意防冻、防热，缩短待运时间。
