江山白菇质量特色与人文环境关系
江山白菇喜温喜湿，24℃左右最适宜菌丝 体的生长，15℃左右最适宜菇体生长，它怕气温剧变和环境污染。江 山市的气候、水文、植被等自然条件非常适宜江山白菇的生长。“江山”白菇，又称白色金针菇。江山是全国最大的白菇生产基地。
1、小气候条件明显。江山市属温暖湿润的亚热带季风气候区，每年的9月至次年的4 月是江山白菇生产栽培适宜期。据江山市气象局1956一1987 年资料统计，全市年降水量1650mm一2200rnm，10℃ 一22℃的降水量为1100 多毫米，占全年降水量的66.1%，年相对湿度为75%一85%，年日照时数2063.3 小时，年平均气温17.1℃，这 些气象数据资料显示，江山市是进行江山白菇生产的好地方。
2、植被茂盛，水源涵养丰富。江山是个半山区市，地处中亚热带北部常绿阔叶林地带，空气清新，山林茂密，在地质. 地貌、土壤、 气候诸因素的作用下，植物区系万分复杂，植被类型多样，植物资源 比较丰富，现境内森林覆盖率达67.2%。水资源也十分丰富，全年降 水量37.3 亿立方米，年蒸发量为14.5 亿立方米，境内还建起三个蓄 水量为6 亿立方的中型水库，形成三个美丽的人工湖(峡里湖、月亮 湖、白水坑)，给境内的气候起到一定的调节作用，还形成一些自然景观，如有名的“峡里风”，是“有风情、无风则阴”大自然天气预报员。
3、自然环境条件评价。江山白菇在去年申报浙江省绿色农产品 和浙江省无公害农产品基地时，衢州市环境检测站对江山市环境质量 现状进行检测评价，检测结论是： 江山白菇生产基地灌溉用水所测项 目均达到 久农田灌溉水质标准分GB5084-92 的要求，环境空气中各项 指标均达到 冬环境质量空气标准分GB3095-96 (二级标准) 的要求。 评价认为江山市具有优良的自然生态环境，符合生产优质无污染江山 白菇所需要的各项环境要素，无公害生产基地的环境质量现状属理想级。
文化背景
金针菇古称构菌，栽培历史在我国有文字记载的可追溯到唐朝， 唐韩谱著 尺四时类要分 中记载有 “三月种菌子，取烂构木及叶子地埋 之，常以沮浇令湿，三、两日即生。又法，哇中下烂粪，取构木可长 六、七寸，截断锤碎，如种菜法，睛畦中匀布，土盖，水浇常令润， 如初有小菌子，仰把推之，明旦又出，亦推之，三度后，出者甚大， 即收食之”。这是古代劳动人民栽培原始方法。
上世纪30年代我国也有过瓶栽金针菇的历史，真正步人人工栽 培的是在60 年代后。我市的金针菇栽培始于上世纪80 年代初，可当 时栽培的品种混杂，质量参差不齐，商品性低，从1987年起我市科技人员承担起白色金针菇的选育任务，经八年的筛选、驯化选育，于1996 年通过浙江省作物品种审定委员会认定，被命名为“江山白菇”。
随着人们饮食文化素养的不断改善，江山白菇产业出现发展迅猛的势头，近几年来栽培量都以50%的速度递增。2001年全市白菇 的栽培量为4351万袋，2002 年为6992万袋，增幅60.7%。呈燎源之 势的江山白菇产业发展至今，全市有401 个行政村，5400 多户，1.6 万人直接进行江山白菇种植。江山白菇在得到国内外市场的广泛认 可，声誉不断提高的情况下，产业的发展出现良好的势态和稳定的格局。 产业规模化生产的格局基本形成。全市现有长台、碗窑、塘源 口、石门、 须江、何家山、上余、清湖、江郎10个种植500万袋以上的乡镇基地，种植100万袋以上的基地村12个，种植2万袋以上的专业户1058 户，5万袋以上的105户，近两年来，有不少工商企 业主涉足江山白菇的种植业，申请注册公司，直接种植几十万袋、百万袋，给江山白菇产业纯农业生产方式注入工业化、公司化理念，给 江山白菇产业向规模化公司方向发展唱起序曲。 随着农业产业结构的调整，江山菇农借大田种植结构调整的东风，在田地上搭棚进行江山白菇栽培，目前田地搭棚面积达1033 百， 棚栽江山白菇2000 多万袋。江山白菇栽培由室内向室外大田发展， 给江山白菇产业的发展赢得有利和更大的空间。
品牌建设
江山市食用菌种植历史悠久，但一直都没形成自己的特色。1987年，江山农技人员经过8年的筛选、驯化和选育，终于培育出具有自主知识产权的“江山白菇”，并于1996年通过浙江省作物品种审定委员会认定，成为白色金针菇品系里的名优品种。从此，江山市开始形成以江山白菇为主的菌文化建设。一是积极申报白菇之乡。2001年，江山市被评为“中国白菇之乡”。二是举办食用菌高峰论坛。2004年，中国食用菌产业协调发展高峰论坛在江山召开，包括世界蕈菌生物学及其产品学会副主席张树庭、中国食用菌协会会长顾二熊、中国科学院院士洪绍光、越南河内大学教授阮氏正等26位重量级专家学者，共论食用菌发展之路。三是加快旅游及旅游产品开发。江山市利用江郎山成功申报世界自然遗产之际，在江郎山旅游线路上的石门镇、峡口镇等食用菌园区开展食用菌采摘游，在凤林镇开展竹荪田间游等活动，并积极与浙江农科院合作，开发食用菌旅游休闲食品，让全国各地的朋友不仅能看到、偿到、吃到江山的食用菌，同时还把江山的食用菌文化传播开来。
市政府经常组织备有关部门和企业参加农博会、展销会及通过 报纸、电视、广播电台等多种新闻媒体途径，加大对江山白菇的宣传力度，着力提高江山白菇的市场知名度和竞争力。政府规划占地300亩的白菇专业市场已动工兴建，目标建成华东最大的白菇专业市场。 实施“四统一”，即统一宣传横幅，统一说明，统一包装，统一使用印有“中国白菇之乡”的封装胶带，规范市场和销售行为，提高江山白菇的档次，实施名牌战略，充分利用绿色农产品、博览会金奖的金 字招牌，打响“中国白菇之乡”，提升江山白菇产业，开辟广泛的市场和发展空间。
